Faut-il éplucher une courge butternut ou laisser la peau telle quelle ? Ici, tu découvriras quand il est utile d’éplucher le butternut — et comment tu peux aussi utiliser la peau.
La courge butternut (également appelée courge beurre-noisette) est une variété de courge populaire que tu peux préparer de nombreuses façons. Toutefois, la préparation soulève souvent des questions. Beaucoup hésitent surtout à propos de savoir s’il faut éplucher le butternut.
Cela ne peut pas être répondu de manière générale et dépend du plat concerné, ainsi que d’autres facteurs. Nous t’expliquons sur quoi il faut se baser.
Éplucher le butternut ou laisser la peau ?
La peau du butternut ne devient pas aussi tendre que celle du Hokkaïdo. Tu peux tout de même la manger, mais certains plats seront meilleurs si tu épluches le légume au préalable.
Surtout pour les recettes où il ne mûrit que brièvement, il faut éplucher le butternut. Pour la soupe au butternut et les purées, tu peux en principe laisser la peau. Tu évites les petits morceaux dans le plat final en procédant à un mixage minutieux. Pour des plats comme les quartiers de courge, qui demandent un long temps de cuisson ou de cuisson au four, tu peux aussi laisser la peau.
Manger la peau du butternut – privilégier une qualité biologique !
Surtout si tu ne peux pas éplucher le butternut et que tu souhaites manger la peau, nous te recommandons de l’acheter en qualité biologique. Ainsi, tu évites les résidus de pesticides chimiques sur la peau. Achète les courges de préférence pendant la saison, issues d’une production locale, afin de soutenir les producteurs locaux et d’éviter de longs trajets.
La saison des courges est en Allemagne de la mi-août à environ mi-novembre; grâce à leur conservation, tu peux obtenir des courges issues d’une production locale jusqu’en avril. Si tu veux aussi savoir quand d’autres légumes sont de saison, jette un œil à notre calendrier des saisons.
Éplucher le butternut : voici comment faire
Si tu as décidé d’éplucher le butternut, procède comme suit :
- Enlève les extrémités du fruit et coupe-le dans le sens de la longueur.
- Évide le noyau avec une cuillère.
- Place le butternut debout et retire la peau avec un couteau bien aiguisé ou un économe.
Les pelures de courge ne doivent d’ailleurs pas être jetées : tu peux les transformer en snack à part. Coupe les pelures en petits morceaux et fais-les revenir dans de l’huile chaude avec des oignons finement hachés. Pour finir, assaisonne les pelures avec du poivre et du sel et ajoute selon ton goût d’autres épices.
Les graines du butternut ne doivent pas non plus être jetées: séchées et rôtiessel, elles deviennent aussi une savoureuse collation. Pour savoir exactement comment torréfier les graines de courge, consulte notre guide.
Des idées pour préparer ce cucurbitacée en forme de poire se trouvent aussi ici :
- Pain à la citrouille
- Gnocchi à la courge
- Muffins à la courge
- Confiture de courge
Révisé par Freya Petersen
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