En tant qu’experte en nutrition, j’évite certains aliments. Ce que je ne mange jamais et les raisons qui motivent ces choix, vous le lirez ici.
Certains aliments boostent la santé: adopter une alimentation équilibrée, c’est manger beaucoup de légumes et de fruits, des céréales complètes, des légumineuses et des noix – idéalement de manière variée et combinée. Certains aliments devraient idéalement être consommés quasiment tous les jours, d’autres en revanche jamais.
Pain blanc de toast
Le pain blanc de toast est l’un des aliments que je n’ingère pas. D’une part, le pain toasté ne présente pas un goût particulièrement excitant – il existe d’autres sortes de pain que je préfère nettement plus.
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D’autre part, le pain toasté ne rassasie pas longtemps et ne contient que peu de fibres et de nutriments. Le pain toasté est un produit fortement transformé: en plus des graisses et du sucre, il contient souvent du lait, du soja et de nombreux additifs tels que des régulateurs d’acidité, des acidifiants, des émulsifiants, des stabilisants, des conservateurs et des enzymes.
Comme Ökotest l’a constaté en 2025, certains pains toastés contiennent du sucre, du sirop inversé ou des extraits de malt afin d’obtenir une pâte plus moelleuse et plus aromatique. Ce n’est pas nécessaire – au contraire: cela rend le pain encore moins sain. De surcroît, l’enquête a montré que les pains toastés conventionnels peuvent être contaminés par des résidus de pesticides.
Au lieu de pain blanc toasté préemballé, je privilégie donc des pains artisanaux (bio) et je fais parfois mes propres fournées.
Nuggets véganes
D’accord, je dois avouer que je les ai déjà goûtés. Mais: les nuggets véganes ne font pas partie des aliments que je consomme habituellement. Les nuggets — véganes ou non — comptent parmi les aliments hautement transformés.
Selon une revue systématique de la littérature menée par la Deutsche Gesellschaft für Ernährung et l’institut Max Rubner en 2023, les personnes qui consomment beaucoup de ces aliments fortement transformés présentent un risque accru de surpoids, d’obésité, d’hypertension, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et d’un risque de mortalité plus élevé.
Dans une étude Ökotest de 2023, des huile minérale, perchlorates, arômes et d’autres substances préoccupantes ont été trouvés dans des nuggets véganes — ce qui n’est pas très convaincant. C’est pourquoi je privilégie des alternatives à base de viande moins transformées avec des listes d’ingrédients aussi courtes que possible.
Produits Light
« Réduit en matières grasses », « sans sucre », « pauvre en calories », « sans … » Il existe dans presque tous les domaines alimentaires des versions « Light »: produits laitiers, en-cas, boissons, céréales ou confiseries. Lorsque je fais mes achats, je les évite.
En effet, les produits light et diététiques promettent certes de contenir moins de sucre ou de graisses. Mais souvent, une carence nutritionnelle est compensée par une autre, tout aussi peu saine – et parfois, les teneurs en calories diffèrent peu. Pour que ces produits conservent du goût, on ajoute des exhausteurs de goût, des arômes et parfois des édulcorants contestés.
À la place des produits diététiques, je préfère des produits naturels « lights » de haute qualité – comme des légumes, des fruits, des noix, des légumineuses, des produits laitiers (sans arômes ajoutés) et de l’eau au goût naturel.
Affettés – à base de viande et véganes
La charcuterie n’a jamais vraiment été mon fort: la texture, la saveur farineuse, et l’aspect qui devient rapidement grisâtre ne sont pas des atouts. Et ce ne sont pas les seules raisons pour lesquelles je ne mange ni la charcuterie de viande ni ses équivalents véganes.
Les deux versions de la charcuterie appartiennent elles aussi à la catégorie des aliments fortement transformés. Comme mentionné précédemment, une consommation régulière de produits fortement transformés s’accompagne d’un risque accru d’obésité, de surpoids, d’hypertension, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et d’un risque de mortalité plus élevé.
En ce qui concerne les produits carnés transformés, l’Agence internationale de recherche sur le cancer (IARC) de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) les considère comme cancérogènes: des études ont établi un lien entre la consommation de viande transformée et le cancer colorectal. À la place de la charcuterie, je privilégie donc les tartinades – parfois même faites maison – et parfois elles-mêmes.
Fruits et légumes cultivés de manière conventionnelle
Plus je me suis renseignée sur l’alimentation et la durabilité, plus mes habitudes d’achat se sont renforcées: dans ma cuisine, on retrouve probablement au moins 90 % d’aliments issus de l’agriculture écologique. Surtout pour les fruits et les légumes, c’est important: d’une part, car les produits bio présentent généralement moins de risques de contamination par les pesticides, ce qui profite à ma santé.
D’autre part, l’agriculture écologique représente une forme d’agriculture plus respectueuse des ressources, de l’environnement et du bien-être animal. Les agriculteurs biologiques gèrent leurs surfaces de manière à maintenir l’équilibre des écosystèmes naturels. Ils ajustent l’utilisation des sols et l’élevage selon le site, de façon individualisée. Grâce à des processus cycliques et à l’économie circulaire, les aliments sont produits de manière plus respectueuse de l’environnement et les sols, la biodiversité, les eaux et le climat sont préservés.
Je préfère acheter au marché ou chez le producteur bio près de chez moi. Les produits y sont généralement particulièrement frais, savoureux et de saison.
Ce que je ne mange jamais: barres protéinées
La protéine fait actuellement l’objet de beaucoup de discussions et d’un véritable battage médiatique: ceux qui font du sport, veulent maigrir ou veulent simplement être en bonne santé doivent absolument consommer suffisamment de protéines. Pour moi, les barres protéinées ne constituent toutefois pas une option: trop sucrées, trop d’additifs, trop transformées et trop chères.
Je veille plutôt à couvrir mes besoins journaliers en protéines par des sources naturelles – mon apport visé est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel (DST – DGE). J’utilise du pain complet, des légumineuses, du tofu, des noix et des graines et, parfois, des produits laitiers comme le yaourt ou le fromage.
Döner avec viande
Cela fait très longtemps que je n’ai plus dégusté de döner à la viande. D’une part parce que je ne peux plus manger de la viande sans remords (probablement issue d’une élevage intensif). Après tout, cela inflige des souffrances animales et, en outre, contribue massivement aux émissions de gaz à effet de serre.
À cela s’ajoute le fait que le döner — surtout avec viande — n’est pas le plat le plus sain: comme le démontre une étude du Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf (UKE), la consommation de fast-food peut affaiblir les défenses immunitaires. De plus, des recherches suggèrent que la consommation de viande augmente le risque d’obésité, de maladies cardiovasculaires, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète et de démence.
Je n’achète pas: friandises
Pour être honnête, j’ai un faible pour le sucré et je fais partie des gens qui ne se contentent pas d’un petit carré de chocolat: ils dévorent carrément tout un tablette. Toutefois, comme je sais que cela nuit à ma santé, je me controle et je n’achète tout simplement pas de sucreries. En suivant la maxime: hors de vue, hors de l’esprit. Car les bonbons figurent parmi les aliments fortement transformés et contiennent souvent beaucoup de sucre et parfois des graisses peu saines.
Personne ne s’alimente parfaitement
Après avoir lu cet article, vous pourriez penser que je ne fais que grignoter des légumes, que je n’utilise que des aliments non transformés et que je consomme au maximum un peu de fruits ou de noix. Ce n’est pas le cas. Surtout lorsque le temps est court et que le stress est intense, j’ai tendance à me tourner vers des aliments sucrés et gras.
« La consommation d’aliments peu sains, tels que des sucreries ou des aliments riches en graisses, en réaction à des émotions négatives, constitue une stratégie souvent non régulée par notre corps pour faire face à ces émotions négatives, comme la peur, la colère, la frustration, le stress ou le chagrin. »
déclare la chercheuse Dr. Antje Hebestreit à l’interview accordée au Thieme Verlag.
Cette connaissance ne doit pas être utilisée comme une excuse pour renoncer à une alimentation saine et pour justifier les chips et le chocolat. En même temps, il existe des phases où il nous est plus difficile de prendre soin de nous – et c’est normal.
Un autre point important est que l’alimentation doit être agréable et sans contrainte. Ceux qui passent trop de temps à compter les calories, les protéines, les graisses et le sucre risquent de gâcher le plaisir de manger avec joie ou même d’augmenter le risque de troubles alimentaires. De plus, même avec une alimentation équilibrée et saine, il est acceptable de se permettre occasionnellement un petit écart, comme commander une pizza ou boire un soda. La dose fait le poison.
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