De nombreuses plantes sauvages portent des fruits à l’automne et nous fournissent ainsi gratuitement des aliments riches en nutriments. Nous te présentons quatre plantes sauvages intéressantes et te montrons comment les utiliser en cuisine.
Non seulement en été, mais aussi à l’automne, tu peux récolter les fruits des plantes sauvages. En les cherchant lors d’une promenade, tu peux obtenir des aliments directement dans la nature. Tu reconnaîtras beaucoup de plantes à leurs fruits colorés. Outre les fruits des plantes sauvages, tu peux aussi cueillir des herbes sauvages.
Plante sauvage aux fruits sphériques: Le sorbier des oiseleurs à l’automne
Le sorbier des oiseleurs, également connu sous le nom de Vogelbeere, se reconnaît à l’automne par ses petits fruits ronds et rouges. Ils poussent généralement en petits bouquets sur les branches. Entre août et octobre, tu peux récolter les fruits de cette plante sauvage. Cependant, seules les fruits des variétés sucrées du sorbier sont comestibles. D’autres variétés contiennent trop d’amertume, ce qui rend les petites baies immangeables.
Le sorbier morave (ou sorbier comestible) se distingue, par exemple, par ses feuilles largement pennées, plus foncées et plus grandes que celles d’autres variétés. Les baies de ce sorbier atteignent également un diamètre d’environ 13 millimètres.
Ces baies ne doivent pas être consommées crues, car elles contiennent de l’acide parasorbique, susceptible de provoquer des troubles digestifs. Le portail d’informations en ligne Natürlich Medizin! conseille de consommer ces baies cuites. Ce n’est qu’en les cuisant que l’acide parasorbique se transforme en sorbique. Les baies du sorbier sont particulièrement riches en vitamine C et en carotène.
Les fruits qui mûrissent à l’automne peuvent être particulièrement bien utilisés pour des confitures, du sirop, de la « rote Grütze » et des sauces aux fruits. Sous cette forme, ils conviennent par exemple comme garniture pour des gâteaux et comme topping pour des desserts, des mueslis et des yaourts.
Aussi de saison en automne: l’aubépine
Une autre plante sauvage qui porte des fruits à l’automne est l’aubépine. Elle appartient à la famille des rosacées et pousse sous forme d’un petit arbre ou d’une grosse haie d’aubépine. Elle atteint une hauteur d’environ 5 à 7 mètres. Ses longues épines acérées sont particulièrement caractéristiques. Au printemps, on la reconnaît aussi à ses magnifiques fleurs blanches, qui sont belles à regarder mais dégagent une odeur désagréable.
Les fruits de la plante sont mûrs en août et septembre. Ils ont environ un centimètre de diamètre, sont uniformes et de couleur rouge foncé. Tu devrais récolter les fruits de l’aubépine à l’automne seulement après le premier gel. Alors ils seront vraiment sucrés et savoureux.
Du kochst die Früchte am besten mit etwas Wasser oder Fruchtsaft und verarbeitest sie anschließend zu einem süßen Püree. Gieße sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Das fertige Püree kannst du zum Beispiel als Füllung oder Topping für Porridge, Crêpes, Pfannkuchen oder vegane Muffins verwenden.
Da die Früchte relativ viel Pektin enthalten, eignen sie sich zudem als Geliermittel. Deshalb kannst du sie besonders gut mit anderen Früchten zu Marmeladen verarbeiten.
La plante sauvage probablement la plus connue en automne: le cynorhodon
L’une des baies les plus connues qui poussent à l’automne sur les plantes sauvages est la hagebutte. Les hagebuttes proviennent des fruits de différentes espèces de roses. Elles se forment à partir des fleurs du rosier. Parmi les espèces de roses les plus répandues qui produisent ces fruits aromatiques figurent, par exemple la rose des chiens (Hundsrose), la rose des montagnes et la rose des vignes.
Récolte des hagebuttes peut se faire à l’automne. Comme pour beaucoup de plantes sauvages, le meilleur moment se situe entre octobre et novembre. Il n’est que rarement que les fruits de la hagebutte soient disponibles dès septembre. Vous les reconnaîtrez à leur forme ronde ou ovalisée. La plupart des fruits sont rouge, orange ou jaune. Cependant, certaines variétés présentent aussi une teinte allant du vert au brun.
De plus, les hagebuttes contiennent de petites graines. Celles-ci peuvent provoquer un prurit gênant au contact de la peau. C’est pourquoi il faut les retirer avant de les consommer. Ensuite, vous pouvez les consommer crues ou les transformer. Par exemple en :
- Confiture de cynorhodon
- Poudre de cynorhodon
- Ketchup de cynorhodon
- Tisane au cynorhodon
- Soupe cynorhodon à la mode suédoise
Astuces: En séchant les cynorhodons, tu peux les conserver plus longtemps.
Source de vitamines en automne: Ortie sauvage
De l’ortie, toutes les parties de la plante peuvent être utilisées comme épice ou herbe médicinale. Les feuilles et les racines sont disponibles toute l’année et contiennent notamment des quantités notables de :
- Vitamine A
- Vitamine C
- Vitamine K
- Calcium
- Fer
- Magnésium
- Protéines végétales
La plante sauvage nous fournit surtout ses graines à l’automne. Tu reconnaîtras l’ortie à ses feuilles ovales qui se terminent en pointe et dont les bords sont profondément incisés. On distingue aussi la douleur brûlante qui accompagne le toucher des feuilles. Il faut donc faire preuve de prudence lors de la récolte.
- Les graines d’ortie se forment après la floraison. À partir d’octobre, leur coloration brunâtre indique qu’elles sont mûres.
- Mais les graines vertes et non mûres, généralement disponibles dès août, sont aussi comestibles.
- À ces deux périodes, les graines sont riches en acides gras essentiels et en tocophérols (vitamine E). De plus, une étude a démontré l’effet antibactérien des graines.
Les graines d’ortie ont une saveur légèrement noisettée et conviennent notamment comme topping pour des salades, des soupes et des sandwichs. Elles sont également recommandées comme ingrédient pour des dips (végans), du fromage frais aux herbes ou du beurre aux herbes. Tu peux aussi les réduire en poudre et les utiliser, par exemple, dans des smoothies ou des mueslis.
Révisé par Lea Hermann
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