En Allemagne, il existe des champignons vénéneux qui ressemblent fortement à des variétés comestibles. Cela peut devenir dangereux pour les cueilleurs. Un mycologue explique ce qu’il faut faire et éviter.
Faire déterminer les champignons par le biais d’applications via une photo: c’est ce que déconseille Thomas Regnery, expert mycologue de l’Eifel, dans un entretien avec l’agence de presse allemande dpa en 2024. D’après son expérience, « cela peut tourner assez mal ». Il arrive de plus en plus souvent, lorsqu’il dit à des patients hospitalisés quel champignon les a empoisonnés, d’entendre: « Oui, mais mon appli m’a dit que c’était tel champignon ».
Dans l’Eifel, par exemple, il existe entre 6.000 et 7.000 espèces différentes de champignons. « À partir de leurs signes visuels, peut-être seulement 1.000 sont réellement identifiables », a déclaré Regnery lors d’une balade en forêt près de Gerolstein. Pour le reste, il faut procéder à des examens au microscope ou utiliser des produits chimiques. « Cela signifie qu’aucune application au monde ne peut offrir ne serait-ce qu’une sécurité quelconque que le champignon correspond bien à celui qu’elle croit identifier », a-t-il expliqué.
Verwechslungen können lebensgefährlich werden
Et les erreurs d’identification des champignons — que ce soit avec une appli ou sans — peuvent être fatales. Cela s’est illustré en octobre 2024: quatre patientes et patients, dont trois enfants, ont été admis au Zentrum Universitaire de médecine d’Essen après avoir consommé des amanites phalloïdes toxiques, entraînant une insuffisance hépatique aiguë. Dans trois cas, une transplantation du foie a été nécessaire.
Les intoxications par l’amanite phalloïde verte sont malheureusement encore fréquentes, a affirmé Regnery. Dans la nuit qui a précédé l’entretien, il avait été mandaté par la centrale de toxicologie pour un cas où un garçon de huit ans du district d’Ahrweiler, après avoir cueilli puis mangé des champignons, avait été pris de vomissements et de diarrhée. « C’était urgent. Je l’ai immédiatement envoyé aux urgences de l’hôpital Mechernich. » L’enfant va mieux aujourd’hui.
L’amanite phalloïde verte est l’un des champignons les plus toxiques qui existent, et elle est souvent confondue avec le champignon comestible. « En réalité, c’est étonnant, car on ne peut pas la confondre », a déclaré l’expert. Du moins lorsque l’on sait que l’amanite phalloïde a toujours des lamelles blanches sous son chapeau, alors que le champignon de Paris ne les a jamais. Chez ce dernier, les lamelles deviennent roses, puis brun jusqu’au noir.
« En Allemagne, il existe des champignons extrêmement toxiques qui ressemblent à s’y méprendre à des champignons comestibles. Cela peut aussi être dangereux pour les cueilleurs expérimentés », a rapporté Yuri Bruinen de Bruin, responsable du groupe du Registre national des empoisonnements à l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques à Berlin. Environ dix pour cent de toutes les intoxications fongiques revenaient aux amanites phalloïdes. Et les amanites phalloïdes seraient responsables d’au moins 80 pour cent de toutes les intoxications mortelles liées aux champignons en Allemagne, selon l’institut.
Schwere Pilzvergiftungen bleiben die Ausnahme
Cependant: « Nous ne voulons pas dramatiser la chose », estimait Regnery, qui exerce comme expert en mycologie depuis 1999. Chaque année, à l’échelle nationale il y a entre 200 et 300 admissions hospitalières pour des intoxications fongiques – le plus souvent des symptômes de nausées, vomissements et diarrhée. Ce n’est pas si « incroyablement » fréquent. Dans l’ensemble, les cueilleurs de champignons sont « déjà assez prudents et s’y connaissent plutôt bien dans leur domaine ». Ceux qui se posent des questions sur les champignons peuvent demander l’avis d’un mycologue. De plus, les centres d’information sur les poisons des Länder répondent chaque année à plusieurs milliers de demandes concernant les champignons.
Un problème survient lorsque des personnes venues d’autres pays, par exemple d’Europe de l’Est, s’installent en Allemagne et connaissent d’autres champignons là-bas. « Ils récoltent des champignons et pensent qu’il s’agit des mêmes, et ensuite des intoxications surviennent », a déclaré l’ingénieur. Il existe de très nombreux cas de personnes dont l’origine est en Europe de l’Est.
Hervorragendes Pilzjahr
Lorsque l’expert identifie un champignon, il le sort du sol avec le doigt et le fait tourner. « Avec les champignons, la musique se joue sous le chapeau », a expliqué Regnery et il a étudié attentivement la tige et les lamelles. « Avec un bord fortement dentelé ici, de couleur miel et une manchette sur la tige : c’est un Hallimasch. » Ce champignon est toxique cru et doit être cuit longuement pour devenir comestible.
En tant que champignons comestibles et appréciés, on compte des classiques tels que les cèpes, les bolets des marrons, les lèvres de chèvre, les champignons de Paris, les girolles, les trompettes de la mort et les reizker. Environ 40 espèces seraient recommandables, a déclaré Regnery, qui a publié à l’été 2022 un livre sur l’identification des champignons les plus fréquents dans les massifs calcaires allemands.
Le conseil le plus important que donne Regnery aux cueilleurs est: « Ne ramassez que ce que vous pouvez clairement identifier. » Il ajoute: « Évitez les champignons très petits et jeunes ! » car il existe un grand risque de confusion: par exemple, un girolle peut être facilement confondue avec le toxique Raukopf orangé.
