Tu peux conserver les courges pour les garder au-delà de la saison. Voici des conseils pour que les courges restent aussi fraîches que possible le plus longtemps possible.
À partir de fin juillet, les premières courges arrivent à maturité. Leur pic de saison se situe en septembre et octobre. La récolte se poursuit jusqu’au gel. Même après cela, tu ne dois pas te passer de Hokkaïdo, de courge muscade ou de Butternut : pendant les mois d’hiver, à partir des courges stockées, tu peux préparer de nombreuses recettes délicieuses, comme par exemple un curry de courge, des pâtes à la courge, une lasagne à la courge ou un risotto à la courge.
Stocker les courges est une bonne idée, car elles peuvent se conserver pendant des semaines ou même des mois. Combien de temps exactement dépend de la variété de courge et du moment de la récolte.
En principe : les courges qui mûrissent en été et qui sont récoltées ont une peau tendre et se détériorent plus rapidement. Les courges d’hiver, grâce à leur coque épaisse, se conservent quant à elles plus longtemps : jusqu’à six mois.
Conserver les courges d’été : voici comment faire correctement
Les courges d’été sont déjà mûres à partir de juillet et sont récoltées jeunes, car elles sont alors les plus aromatiques. Pour ne pas perdre de goût, il faut les consommer rapidement, car elles ne se gardent pas longtemps.
Parmi les courges d’été figurent :
- Pâtisson
- Rondini
- Courge spaghetti
- Courgette
Stocker les courges d’été :
- Les variétés les plus fragiles se conservent idéalement dans le compartiment légumes du réfrigérateur, où elles restent fraîches jusqu’à deux semaines.
- Comme alternative, tu peux également congeler les courges comme les courgettes. Si tu les stockes ainsi, elles se conservent jusqu’à quatre mois au congélateur. Lis ceci : Congeler la courge : ce à quoi il faut faire attention.
Conserver les courges d’hiver : stocker seulement lorsqu’elles sont mûres
Les courges d’hiver ont une peau plus dure et sont donc plus robustes et se conservent plus longtemps.
Parmi les courges d’hiver figurent notamment :
- Hokkaïdo
- Citrouille géante
- Butternut
- Courge châtaigne
- Courge muscade
Selon la variété, la durée de conservation varie. Tu peux ainsi garder le Hokkaïdo jusqu’à six mois. Les courges musquées, dont le Butternut fait partie, se conservent même jusqu’à un an. Si tu souhaites stocker les courges d’hiver aussi longtemps que possible, voici quelques points à prendre en compte.
Le bon moment pour la récolte
- Alors que les courges d’été doivent être récoltées aussi jeunes que possible, la situation est différente pour les courges d’hiver. Avant la récolte, elles doivent être pleinement mûres. La raison est qu’elles peuvent encore contenir de l’humidité. Si tu stockes une courge encore humide, elle est plus sujette à la moisissure lors du stockage.
- Tu reconnais une courge mûre à son pédoncule sec et durci et au fait que la peau est durcie : elle ne peut plus être rayée avec un ongle. Tu peux aussi effectuer le « test du coup » : en tapant sur la peau, un son creux doit se faire entendre pour les courges d’hiver mûres.
- Si tu as récolté une courge qui n’est pas encore mûre mais que tu souhaites tout de même la stocker longtemps, tu peux la laisser mûrir après-coup. Place-la dans un endroit sec et lumineux, où la température est d’au moins 20 degrés Celsius. Là, elle mûrira en deux à trois semaines. Après cela, tu pourras la stocker.
Conserver les courges d’hiver: où et comment cela se fait-il correctement ?
Le bon endroit de stockage
- Les courges bien mûres se conservent de préférence dans un endroit sombre et sec. Là, les températures devraient se situer entre 12 et 17 degrés Celsius. Veille à ce qu’il ne fasse pas trop froid, sinon il peut y avoir des foyers de pourriture lors du stockage. Les caves ne conviennent donc que partiellement comme lieu de stockage, car elles sont souvent trop humides et froides.
- Pour être sûr, utilise une pièce de conservation afin de stocker les courges. Sinon, tu peux les ranger simplement sur une étagère dans une pièce ni trop froide ni trop chaude.
Die richtige Lagerweise
Bevor du Kürbisse einlagerst, solltest du sie überprüfen:
- Haben die Kürbisse Druckstellen oder Kratzer? Alors il vaut mieux les consommer directement, car les rayures ou bosses entraînent souvent la formation de moisissure pendant le stockage.
- Sind die Kürbisse in einem intakten Zustand, kannst du den Stiel auf etwa einen Zentimeter kürzen. Ganz entfernen solltest tu ihn nicht.
- Außerdem solltest du den Kürbis vor dem Lagern nicht waschen.
Wenn tu veux stocker mehrere Kürbisse, stapel sie besser nicht übereinander. Lege-les plutôt nebeneinander. Als Unterlage kannst du alte Zeitungen ou Kartonstücke verwenden. Ainsi, tu évites la formation de marques de pression sur les Kürbissen.
Conserver les courges coupées
Hast du einen Kürbis bereits aufgeschnitten, aber noch nicht vollständig verbraucht, hebst du ihn am besten im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Tu peux soit l’envelopper dans un (Bienen-)Wachstuch soit le placer dans une boîte de conservation avec couvercle. Ainsi, les morceaux de courge restent frais jusqu’à quatre jours.
Wenn tu as plus de courges que d’espace pour les stocker, tu peux les préparer d’une autre manière pour les rendre durables. Tu peux les
- Kürbisse einlegen ou les transformer en
- Kürbis-Chutney,
- Kürbiskompott,
- Kürbissuppe,
- Kürbismarmelade ou
- Kürbispüree.
Ces préparations se congèlent bien dans des bocaux.
Überarbeitet von Paula Boslau
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