Manger du beurre tous les jours : quelles sont les conséquences pour la santé ?

Rien n’est aussi tentant qu’une tranche de pain frais, tartinée d’un beurre onctueux. Mais à quel point ce produit est-il sain et quelles sont les conséquences pour le corps si tu en manges tous les jours ?

Le beurre est utilisé par les êtres humains depuis des siècles. Même dans la Rome antique, il était employé, mais moins pour cuisiner ou pâtisser et surtout comme médicament. Déjà à l’époque, il s’agissait d’un produit précieux – notamment parce que sa fabrication est coûteuse.

Comment le beurre est-il fabriqué ?

Le beurre est obtenu à partir de la crème du lait (la partie grasse du lait). Cette crème est battue jusqu’à ce que la coquille des globules gras éclate et que la matière grasse se regroupe en grains de beurre. Autrefois, cela représentait un travail manuel très lourd. La crème était battue dans des barils de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne du beurre. Aujourd’hui, le produit est fabriqué mécaniquement :

• Tout d’abord, la crème est séparée par centrifugation puis pasteurisée.
• Ensuite, la crème « mûrit » pendant 7 à 15 heures. Pour le beurre au lait aigre, les cultures lactiques sont ajoutées au préalable.
• Après le mûrissement, la crème entre dans le fameux « beurrefertiger » : on y sépare les matières grasses du liquide en la battant dans un cylindre tournant. Les grains de beurre sont pétris jusqu’à ce que tout le reste de liquide soit évaporé.
• Il ne reste alors que ce que nous appelons beurre. De ce même procédé résulte également du babeurre.

Crème aigre et crème douce : quelle est la différence ?

Peut-être l’as-tu remarqué au supermarché : il existe différentes sortes de beurre :

• Beurre à crème aigre est fabriqué à partir d’une crème acidifiée par des cultures lactiques. Il a un goût légèrement acide.
• Beurre à crème douce n’est pas acidifié et a donc un goût plus doux et légèrement sucré.
• Pour beurre légèrement fermenté, la crème doit d’abord mûrir avant d’être inoculée de bactéries lactiques. C’est pourquoi le produit final a une saveur douce-acide.

Qu’est-ce que le beurre de marque ?

Selon le règlement sur le beurre, il existe différentes catégories commerciales. Les critères d’appréciation portent sur le pH, l’apparence, l’odeur, le goût, la texture et la capacité d’étalement. On distingue :

• Beurre de marque allemand : il s’agit du beurre allemand de la plus haute qualité, fabriqué uniquement à partir de crème pasteurisées provenant du lait de vache.
• Beurre laitier allemand : il s’agit du deuxième niveau de qualité; le produit doit être fabriqué dans une fromagerie/moulerie.

Selon la réglementation, le beurre doit contenir 82 pour cent de matière grasse laitière et ne peut pas dépasser 16 pour cent d’eau. Les produits salés ne doivent pas contenir moins de 80 pour cent de matière grasse.

Valeurs nutritionnelles du beurre, aperçu

Le beurre est composé – comme on pouvait s’y attendre – à 80 pour cent de graisse. Il se compose surtout d’acides gras saturés, qui servent de messagers et jouent un rôle important pour notre système nerveux. Toutefois, ils sont considérés comme des graisses « mauvaises » et ne devraient pas représenter plus de dix pour cent de l’apport énergétique total.

Pour 100 grammes, le beurre apporte environ 717 kilocalories, ce qui en fait un aliment très riche en énergie. Il contient toutefois des micronutriments importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore, ainsi que les vitamines A, D, E et K. Ceci est particulièrement vrai pour le beurre issu de vaches qui pâturent de l’herbe fraîche.

Manger du beurre tous les jours : quelles sont les conséquences pour ton corps ?

Si tu manges du beurre chaque jour, cela peut d’un côté présenter des avantages et de l’autre des inconvénients pour ton corps. Bien sûr, cela dépend des quantités que tu consommes et de la façon dont tu organises ton alimentation dans l’ensemble.

Avantages pour la santé en cas de consommation quotidienne

• Tu absorbes des vitamines précieuses : notamment les vitamines A, D, E et K.
• L’absorption des nutriments est facilitée : la teneur en matières grasses aide le corps à absorber les vitamines liposolubles.
• Tu absorbs des minéraux importants : par exemple le potassium, le calcium et le phosphore.

Cela dit, peu d’arguments en faveur de la santé plaident réellement pour une consommation quotidienne de beurre. En réalité, les nutriments peuvent aussi être apportés par d’autres aliments plus sains. D’un point de vue sanitaire, il existe plutôt plusieurs raisons de limiter le beurre au quotidien.

Risques pour la santé si tu manges du beurre tous les jours

• Ton risque de mortalité pourrait augmenter : Selon une étude de 2025, remplacer quotidiennement 10 grammes de beurre par de l’huile végétale pourrait réduire le risque de décès prématuré d’environ 17 pour cent – et le risque de mortalité par cancer pourrait également diminuer d’une valeur identique. Cependant, il s’agit d’une étude observationnelle : elle montre une association statistique, mais pas de relation causale directe. Il est possible aussi que les personnes qui consomment moins de beurre adoptent globalement une alimentation plus saine et présentent donc un risque de mortalité plus faible.
• Tu absorbes des acides gras saturés : en cas de consommation excessive, les acides gras saturés peuvent augmenter les concentrations totales et de LDL-cholestérol dans le sang. Cela n’a pas nécessairement des conséquences négatives sur la santé. En même temps, la DGE recommande de limiter l’apport en acides gras saturés à au plus 10 pour cent de l’apport énergétique total et d’augmenter l’apport en acides gras polyinsaturés. Cela peut réduire le risque de troubles du métabolisme des graisses et de maladie coronarienne.
• Tu absorbes beaucoup d’énergie et de calories : le beurre est un aliment très énergétique.
• Tu absorbes du cholestérol : le beurre contient beaucoup de cholestérol. Bien qu’on pense désormais que le cholestérol alimentaire n’a pas une influence aussi forte que prévu, on recommande de privilégier moins de graisses animales et plus de graisses végétales pour la santé cardiaque.
• Tu absorbes des résidus d’huiles minérales : comme le montrent des enquêtes d’Ökotest (dernière en 2023), de nombreux produits du commerce contiennent des traces d’huiles minérales. Les effets sur la santé ne sont pas encore définitivement établis.

Combien de beurre manger par jour ?

En Allemagne, on aime le beurre, mais la consommation diminue toutefois : en 2023, la consommation par habitant était d’environ 5,6 kilogrammes, soit une baisse de 1,4 pour cent.

Sur l’ensemble de l’année, cela nous place au-delà de la recommandation de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung : environ 10 grammes de matière à tartiner par jour – cela inclut à la fois le beurre et la margarine.

Sur la question de savoir si le beurre ou la margarine est le choix le plus sain, la DGE répond comme suit :

« Margarine a, par rapport au beurre, une teneur plus élevée en acides gras insaturés et est sans cholestérol. Ainsi, la margarine présente une composition en acides gras plus favorable que le beurre. Le beurre est issu de la production de produits laitiers. Dans le cadre de la recommandation d’utiliser environ 1 cuillère à soupe de matières grasses à tartiner par jour, tu peux choisir margarine ou beurre selon tes préférences.»

Quand tu ne devrais pas manger de beurre

Si ton taux de cholestérol est trop élevé, il vaut mieux privilégier la margarine, à condition qu’elle soit majoritairement composée d’huiles de colza, tournesol ou olive. Bien que le cholestérol contenu dans le beurre ne soit pas nécessairement négatif, les huiles végétales contiennent des acides gras insaturés qui agissent positivement sur l’hypertension et la santé cardiaque et sont donc plus recommandables.

Encore une raison : durabilité et éthique

Le beurre figure parmi les aliments les plus nuisibles au climat : selon une étude de l’institut ifeu, la fabrication d’un kilogramme de beurre émet 9 kilogrammes de CO2. Pour produire 250 grammes de beurre, les agriculteurs ont besoin de beaucoup de lait, environ 4,5 litres. Ce lait provient souvent de vaches élevées dans des conditions de production intensive. Les vaches à haut rendement sont fréquemment élevées dans des conditions peu adaptées et doivent donner naissance à des veaux, qui sont souvent abattus.