Manger du beurre tous les jours : quelles sont les conséquences sur la santé ?

Rien n’est aussi tentant qu’une tranche de pain fraîchement cuite, tartinée de beurre onctueux. Mais à quel point ce produit est-il sain et quelles seraient les conséquences pour le corps si nous en consommons chaque jour du beurre ?

Le beurre est utilisé par les êtres humains depuis des siècles. Même dans la Rome antique, il était déjà employé, mais moins pour cuisiner ou faire des pâtisseries que principalement comme médicament. À l’époque, il s’agissait déjà d’un produit précieux – car sa fabrication est complexe.

Comment le beurre est fabriqué ?

Le beurre est fabriqué à partir de crème de lait (la partie grasse du lait). La crème est battue jusqu’à ce que l’enveloppe des globules graisseux éclate et que la matière grasse du lait s’agglomère en grains de beurre. Autrefois, cela représentait le travail manuel le plus lourd. La crème était battue dans des tonneaux à beurre par de longs coups de pied ou de bras. Aujourd’hui, le produit est produit mécaniquement :

• Tout d’abord, la crème est séparée dans une centrifugeuse et ensuite pasteurisée.
• Puis la crème « mûrit » pendant 7 à 15 heures. Pour le beurre au lait acidulé (sauerrahmbutter), on ajoute auparavant des cultures lactiques.
• Après la maturation, la crème passe dans ce qu’on appelle le « beurrefertiger » : ici, la matière graisseuse est séparée du liquide en la battant dans un cylindre rotatif. Les grains de beurre sont pétris jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu.
• Reste ce qui nous est familier sous le nom de beurre. D’ailleurs, ce procédé produit aussi du babeurre (Buttermilch).

Crème acidulée & crème sucrée : quelle est la différence ?

Peut-être que tu l’as remarqué au supermarché – il existe différentes sortes de beurre :

• Beurre au lait acidifié est fabriqué à partir d’une crème acidifiée par des cultures lactiques. Il a un goût légèrement acide.
• Beurre au lait sucré n’est pas acidifié et a donc un goût plus doux et légèrement plus sucré.
• Pour beurre légèrement acidulé, il faut que la crème mûrisse d’abord avant d’être inoculée de bactéries lactiques. Par conséquent, le produit final a un goût légèrement doux-acidulé.

Qu’est-ce que le beurre de marque, exactement ?

D’après l’ordonnance sur le beurre, il existe différentes classes commerciales. Les critères d’évaluation incluent le pH, l’apparence, l’odeur, le goût, la texture et la capacité à s’étaler. On distingue :

• Beurre de marque allemand : Il s’agit du beurre de la plus haute qualité, qui ne peut être fabriqué qu’à partir de crème pasteurisée issue du lait de vache.
• Beurre laitier allemand : Il s’agit du deuxième niveau de qualité, le produit devant être fabriqué dans une laiterie.

Selon la réglementation, le beurre doit contenir 82 % de gras laitier et ne peut contenir plus de 16 % d’eau. Les produits salés doivent contenir au moins 80 % de matière grasse.

Valeurs nutritionnelles du beurre en un coup d’œil

Le beurre est composé – comme on peut s’y attendre – à 80 pour cent de matière grasse. Il s’agit principalement d’acides gras saturés, qui servent de messagers et jouent un rôle important pour notre système nerveux. Néanmoins, ils sont considérés comme des graisses nuisibles et ne devraient représenter au maximum que 10 pour cent de l’apport énergétique total.

Pour 100 grammes, le beurre fournit environ 717 kilocalories, ce qui en fait un aliment très riche en énergie. Il contient toutefois aussi des micronutriments importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore, ainsi que les vitamines A, D, E et K. Cela est particulièrement vrai pour le beurre provenant de vaches qui broutent de l’herbe fraîche.

Manger du beurre tous les jours : quelles en sont les conséquences pour ton corps ?

Si tu manges du beurre chaque jour, cela peut présenter à la fois des avantages et des inconvénients pour ton corps. Bien sûr, cela dépend des quantités consommées et de la manière dont ton alimentation est globalement équilibrée.

Avantages pour la santé d’une consommation quotidienne

• Tu absorbes des vitamines précieuses : environ les vitamines A, D, E et K.
• L’absorption des nutriments est soutenue : la teneur en matières grasses aide le corps à absorber les vitamines liposolubles.
• Tu absorbes des minéraux précieux : comme le potassium, le calcium et le phosphore.

En réalité, peu d’arguments sanitaires plaident clairement en faveur du beurre. On peut en effet obtenir ces nutriments via d’autres aliments plus sains. Mieux encore, d’un point de vue sanitaire, il existe pas mal d’arguments qui s’opposent à une consommation quotidienne de beurre.

Risques sanitaires si tu manges du beurre tous les jours

• Ton risque de mortalité pourrait augmenter : selon une étude de 2025, remplacer quotidiennement 10 grammes de beurre par de l’huile végétale pourrait réduire le risque de décès prématuré d’environ 17 pour cent – le risque de décès lié au cancer reculerait également du même ordre. Cependant, il s’agit d’une étude d’observation: elle montre une association statistique mais ne prouve pas de lien causal direct. Il peut donc aussi arriver que les personnes qui consomment moins de beurre aient globalement une alimentation plus saine et présentent ainsi un risque de mortalité plus faible.
• Tu absorbes des acides gras saturés : en cas de consommation excessive, les acides gras saturés peuvent augmenter les niveaux de cholestérol total et de LDL dans le sang. Cela n’a pas nécessairement des effets négatifs sur la santé. Parallèlement, la DGE recommande de limiter l’apport en graisses saturées à au plus 10 % de l’apport énergétique total et d’augmenter l’apport en acides gras insaturés multiples pour réduire le risque de troubles du métabolisme des lipides et de maladie coronarienne.
• Tu absorbes beaucoup d’énergie et de calories : le beurre est un aliment très énergétique.
• Tu absorbes du cholestérol : le beurre contient beaucoup de cholestérol. Bien qu’on pense désormais que l’alimentation n’influence pas aussi fortement le taux de cholestérol, on préconise toutefois de privilégier moins de graisses animales et davantage de graisses végétales pour la santé cardiaque.
• Tu absorbes des huiles minérales : comme le montrent les investigations d’Ökotest (dernière en date en 2023), de nombreux produits du supermarché contiennent des résidus d’huiles minérales. Les effets sur la santé ne sont pas encore définitivement élucidés.

Combien de beurre manger par jour ?

En Allemagne, nous aimons le beurre, mais notre consommation diminue : en 2023, la consommation moyenne par habitant était d’environ 5,6 kilogrammes, en baisse de 1,4 %.

Sur l’ensemble de l’année, cela nous place par rapport à la recommandation de la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) au-delà : environ 10 grammes de matière à tartiner par jour – ceci inclut à la fois le beurre et la margarine.

Pour savoir si le beurre ou la margarine est le choix le plus sain, la DGE répond ceci :

« La margarine, par rapport au beurre, contient une teneur plus élevée en acides gras insaturés et est sans cholestérol. La margarine présente donc une composition en acides gras plus favorable que le beurre. Le beurre est issu de la fabrication des produits laitiers. Dans le cadre de la recommandation d’utiliser environ 1 cuillère à soupe de matières à tartiner par jour, il est possible de choisir, selon les préférences personnelles, margarine ou beurre. »

Quand ne pas manger de beurre

Si ton taux de cholestérol est trop élevé, il serait préférable de privilégier la margarine, à condition qu’elle soit majoritairement composée d’huile de colza, de tournesol ou d’olive. Bien que le cholestérol issu du beurre n’ait pas nécessairement d’effets négatifs, les huiles végétales contiennent des acides gras insaturés qui ont un effet positif sur l’hypertension et la santé cardiaque et sont donc recommandées.

Encore un argument : durabilité et éthique

Le beurre figure parmi les aliments les plus lourds pour le climat : la fabrication d’un seul kilogramme émet, selon une étude de l’institut ifeu, 9 kilogrammes de CO2. Pour produire 250 grammes de beurre, les agriculteur·trice·s ont besoin d’un très grand volume de lait, environ 4,5 litres. Ce lait provient souvent de vaches élevées dans des systèmes d’élevage intensif. Les vaches à haute performance sont fréquemment élevées dans des conditions peu respectueuses de l’animal et doivent donner naissance à des veaux qui sont souvent abattus.

La forte empreinte de gaz à effet de serre lors de la fabrication du beurre est due au fait que les vaches émettent du méthane lorsqu’elles ruminent – un gaz environ 28 fois plus nuisible que le CO2. La fabrication du lait et du beurre conduit également à la déforestation de grandes surfaces de forêts tropicales, utilisées comme pâturages et pour la culture du soja destiné à l’alimentation animale. Ce soja est aussi donné aux vaches allemandes. De plus, la production consomme d’importantes quantités d’eau et d’énergie.

Utopia recommande : ne pas manger du beurre tous les jours

Le beurre est un aliment précieux qui joue un rôle important dans de nombreuses traditions culinaires. Cependant, le consommer quotidiennement peut avoir des effets négatifs sur la santé. Il faut aussi prendre en compte les aspects éthiques et les effets sur l’environnement lorsqu’on le consomme.

Si tu ne veux pas renoncer à cet aliment, nous recommandons d’acheter des produits de qualité bio – idéalement des vaches en pâturage. En outre, il ne faut pas manger du beurre tous les jours, mais plutôt le réserver pour des occasions spéciales et en quantité modérée. Cela profite à ta santé et à l’environnement.