Tous les sucres ne se conservent pas indéfiniment. Pour quel produit faut-il vérifier la date de durabilité minimale — et comment reconnaître si le sucre « fait des siennes » ?
La fin de l’été est aussi le temps des confitures. Celui qui souhaite fabriquer soi-même de la confiture ou de la marmelade ne doit pas se limiter à la qualité des fruits; il est aussi utile de regarder la date de durabilité minimale du sucre à gélifier. Contrairement au sucre domestique, le sucre à gelée n’est pas éternellement périssable. C’est ce que rappelle le centre des consommateurs de Bavière et explique pourquoi.
Cela tient à l’ingrédient végétal pectine, qui est présent dans le gelifiant. Son efficacité peut diminuer avec le temps. Conséquence : « Si la date de durabilité minimale est nettement dépassée, il peut arriver que la confiture ne prenne pas bien », explique Katharina Holthausen, experte en nutrition au centre des consommateurs. Toutefois, il n’existe pas de risque pour la santé lié au sucre à gelée périmé.
Test de gélification : comment fonctionne le test de liaison
Mais comment savoir si le sucre à gelée « fait des siennes » ? On peut le déceler grâce à une gelprobe (test de gélification). Voici comment procéder, explique Holthausen : « Prenez d’abord une cuillère de confiture bouillante et déposez-la sur une assiette, puis laissez-la refroidir. » Ensuite, observez si la confiture coule encore. Si elle est encore trop fluide, il faut la laisser bouillir un peu plus longtemps. « Si elle n’est toujours pas prise après cela, un peu de jus de citron ou un gélifiant supplémentaire peuvent aider à obtenir la consistance souhaitée », précise l’experte.
Ne jetez pas le sucre à gelée périmé tout de suite : il peut encore servir
Le sucre à gelée n’a d’ailleurs pas besoin d’être immédiatement jeté si la date de durabilité minimale est dépassée ou s’il ne prend plus. Si, après le test de gélification, il est clair que le pouvoir de gélification s’est effectivement affaibli, ce sucre peut tout de même être utilisé, assure Holthausen. Et cela pour des compotes ou un nappage de tarte.
Vous souhaitez préparer de la confiture ? Vous trouverez ci-dessous des recettes avec des ingrédients régionaux et de saison :
- Marmelade de fraises : recettes avec et sans sucre à gelée
- Marmelade de framboises : recette à faire soi-même
- Marmelade de mûres : recette avec ou sans noyaux
- Marmelade de quetsches : faire soi-même une recette simple
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