Tous les sucres ne se conservent pas indéfiniment. Pour quel produit faut-il vérifier la date de péremption – et comment reconnaître si le sucre « fait des siennes ».
La fin de l’été est aussi le temps des conserves. Ceux qui souhaitent préparer leur marmelade ou leur confiture devraient non seulement prêter attention à la qualité des fruits, mais aussi vérifier la date de péremption du sucre gélifiant. Contrairement au sucre de table, le sucre gélifiant n’a pas une durée de vie illimitée. C’est ce que rappelle la centrale bavaroise de protection des consommateurs et explique pourquoi.
Cela tient au principe actif végétal appelé pectine, présent dans le gelifiant. Son efficacité peut diminuer avec le temps. Conséquence : « Si la date de péremption est largement dépassée, il peut arriver que la confiture ne prenne pas correctement. » affirme Katharina Holthausen, experte en nutrition à la centrale des consommateurs. Toutefois, il n’existe aucun risque sanitaire lié au sucre gélifiant périmé.
Test de gélification : comment se déroule le test de liaison
Mais comment savoir si le sucre gélifiant « fait des siennes » ? On peut le déceler grâce à une Gelierprobe (test de gélification). Voici comment procéder, explique Holthausen : « On prélève d’abord une cuillère de confiture bouillante et on la dépose sur une assiette, puis on la laisse refroidir. » On observe ensuite si la confiture s’écoule encore. Si elle est encore trop fluide, il faut la laisser bouillir brièvement. « Si elle n’est toujours pas ferme après cela, un peu de jus de citron ou un gélifiant supplémentaire peut aider à obtenir la liaison souhaitée », précise l’experte.
Le vieux sucre gélifiant n’est pas à jeter tout de suite – il peut encore servir
À propos, le sucre gélifiant n’a pas besoin d’être jeté tout de suite si la date de péremption est dépassée ou s’il ne prend plus. Si, après le test de gélification, il est clair que la puissance gélifiante est effectivement devenue trop faible, le sucre peut tout de même être utilisé, assure Holthausen. Et ce pour des compotes ou un nappage pour tartes.
Vous souhaitez préparer de la confiture ? Vous trouverez ici des recettes utilisant des ingrédients régionaux et de saison :
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- Confiture de framboises : recette à faire soi-même
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