Fromages de brebis, fromage du berger, fromage balkaniques – toutes ces variétés ressemblent au Feta, mais elles ne sont pas exactement les mêmes. Le vrai Feta se reconnaît surtout à quatre caractéristiques.
Lorsque vous souhaitez préparer des plats méditerranéens, le Feta est souvent demandé. Il existe toutefois de nombreuses imitantes du fromage grec, qui peuvent parfois différer considérablement de l’original. Il faut donc regarder de plus près lors de l’achat.
Le vrai Feta se distingue principalement par quatre caractéristiques particulières. Voici ce que ces critères d’identification impliquent, expliqués ici.
1. Pour le vrai Feta, le nom est tout un programme
Le véritable Feta est identifiable dès l’étalage par son nom. Une réglementation de l’Union européenne précise que seul le véritable Feta peut être appelé « Feta ». Sinon, l’étiquette alimentaire doit porter une autre dénomination, par exemple « feta de brebis » ou « fromage de brebis ».
Pour obtenir l’original, achetez donc uniquement un fromage portant l’étiquette « Feta ». Cela n’est pas toujours aussi simple qu’il n’y paraît: certains fabricants d’imitation peuvent recourir à des intitulés trompeurs tels que « fromage à la manière du Feta ». L’original, lui, porte tout simplement le nom « Feta ».
2. Le vrai Feta ne contient pas de lait de vache
Un coup d’œil sur la composition révèle rapidement si vous tenez du vrai Feta en main: celui-ci ne contient pas de lait de vache. Au lieu de cela, le fromage feta doit être fabriqué à partir de lait de brebis. Le lait de chèvre peut aussi être utilisé, mais dans la limite de 30 pour cent au maximum.
Si ces conditions ne sont pas remplies, le produit porte bien souvent les appellations « fromage de brebis », « feta de berger » ou « fromage balkans », ou quelque chose de similaire. Ces variantes sont généralement entièrement ou majoritairement fabriquées à partir de lait de vache, voire en contiennent une part.
3. Le pays d’origine doit être exact
Le vrai Feta doit provenir de Grèce. L’élevage et la transformation du lait, ainsi que la fabrication du fromage lui-même, ne doivent pas avoir lieu dans d’autres pays. C’est pourquoi le Feta porte le sceau jaune et rouge de l’appellation d’origine protégée.
Sur l’emballage du Feta, faites attention à ce symbole pour acheter l’original. Les imitateurs ne sont pas autorisés à porter ce sceau. Parfois, l’abréviation « g. U. » (pour « geschützte Ursprungsbezeichnung ») figure directement dans le titre, en complément du sceau.
4. Le feta de berger a un goût différent du vrai Feta
Le goût du vrai Feta est nettement plus prononcé que celui des imitateurs fabriqués à partir de lait de vache. Ces derniers ont généralement une saveur plus douce, car ils ne renferment pas ou peu de lait de brebis. Le lait de vache n’atteint pas cette intensité aromatique. Même l’immersion du fromage de berger dans une saumure ne change pas ce constat.
Que peut-on préparer avec du vrai Feta ?
Grâce à sa fabrication à partir de lait de brebis et à son immersion dans une saumure, le Feta présente un goût différent de bien d’autres fromages. Pour cette raison, la spécialité grecque peut conférer une note de saveur particulière à de nombreux plats. Voici quelques recettes savoureuses :
- Salade grecque : une délicieuse recette pour l’emblématique salade
- Creame au Feta et citron : une recette rapide pour une trempette estivale rafraîchissante
- Quiche aux épinards : une préparation facile avec du Feta
- Salade de melon : recette pour la salade estivale
Une alternative délicieuse et respectueuse de l’environnement est également le feta végan. Bien entendu, il ne s’agit pas du vrai Feta, mais il est entièrement dépourvu d’ingrédients animaux et ne provoque pas de souffrance animale. Comment réaliser cette variante végétale chez soi, découvrez-le ici :
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