Si vous ajoutez une épice précise à vos myrtilles, elles auront un goût encore plus intense. Nous l’avons testé — dans cet article, vous apprendrez de quelle épice il s’agit et si l’astuce fonctionne réellement.
Les myrtilles, ou Blaubeeren, sont bénéfiques pour la santé. Elles ne se contentent pas d’être riches en nutriments et en vitamines, elles ont aussi un goût très agréable.
Lorsque vous cuisinez avec des myrtilles, vous pouvez, selon une astuce simple, en tirer encore plus de saveur: ajoutez simplement une pincée de graines de coriandre fraîchement moulues. Mais cela fonctionne-t-il vraiment ? Nous avons testé cette astuce culinaire pour vous.
Auto-expérience : les myrtilles au coriandre ont-elles un goût plus intense ?
Pour répondre à cette question, nous avons tenté une expérience personnelle :
- Pour cela, nous avons préparé une sauce à base de myrtilles.
- Dans le bol sur l’assiette jaune, nous avons ajouté une pincée de graines de coriandre fraîches. Le bol sur l’assiette bleue n’a reçu aucun ajout.
- Et en effet : lors d’une dégustation à l’aveugle, les myrtilles avec coriandre avaient un goût plus intense.
Nous avons également testé la même préparation avec des bleuets sauvages surgelés et avons constaté l’effet encore plus marqué, car les bleuets sauvages possèdent déjà un goût plus prononcé que les bleuets cultivés. Le coriandre complète la saveur des fruits, leur goût paraît plus rond par rapport aux myrtilles sans ajout.
Pourquoi les myrtilles au coriandre ont-elles meilleur goût ?
Mais pourquoi cette astuce fonctionne-t-elle ? En réalité, il s’agit de biochimie :
- La coriandre contient une grande quantité du terpène linalol. Les myrtilles contiennent également du linalol. Cette substance aromatique naturelle leur confère leur goût caractéristique et constitue également un élément important de l’arôme synthétique de la myrtille.
- De nombreux terpènes, y compris le linalol, ont une action olfactive. Vous le remarquez, par exemple, lorsque vous moulez la coriandre fraîche. Dans la nature, les terpènes servent soit à attirer les insectes pollinisateurs, soit à dissuader les prédateurs afin que les feuilles ou les fruits de la plante ne soient pas servis.
- Il existe deux formes différentes de linalol qui existent dans la nature. Celles-ci ont des propriétés olfactives et gustatives différentes. Chez la coriandre et les bleuets, toutefois, on retrouve le même type de linalol, dont l’odeur et le goût sont décrits comme floraux, fruités et citronnés.
- Bien que la coriandre contienne d’autres arômes, c’est en raison du même type de linalol que notre cerveau interprète le goût comme similaire. Ainsi, la coriandre renforce le goût caractéristique des myrtilles.
Recettes avec des myrtilles
Dans cette recette, nous avons déjà intégré l’astuce : gâteau crumble aux myrtilles : cette épice le rend vraiment délicieux
Vous pouvez toutefois appliquer l’astuce à plusieurs autres recettes :
- Pancakes aux myrtilles : recette simple pour des crêpes un peu spéciales
- Muffins aux myrtilles : une recette pour des petits gâteaux bien juteux
- Soupe suédoise de myrtilles : une recette estivale sucrée
- Gâteau vegan aux myrtilles : recette d’un gâteau aux myrtilles bien moelleux
- Confiture de myrtilles maison : recette de base en 3 ingrédients
Important : il faut y aller doucement et n’utiliser qu’une petite quantité de graines de coriandre. Sinon, il se peut que le goût devienne trop dominant et masque celui des myrtilles – car la coriandre contient plus de linalol que les myrtilles. Avec la bonne quantité de coriandre, vous ne sentirez pas l’épice distinctement. Elle rehausse seulement la saveur des myrtilles et procure un arôme agréablement épicé et chaud.
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