Le bouillon connaît un véritable engouement, les influenceurs en nutrition le présentant comme un aliment à privilégier pour une meilleure santé intestinale. Si l’idée d’un bol fumant vous tente, vous vous demandez peut-être lequel est le plus adapté pour vous : bouillon d’os vs bouillon de poulet ?
Rencontrez les expertes : Jamie Baham, M.S., R.D.N., L.D., diététicienne spécialisée dans la prévention du cancer chez Ladybug Nutrition ; Supriya Rao, M.D., gastro-entérologue chez Integrated Gastroenterology Consultants à Lowell, Massachusetts.
Bien que les deux soient techniquement préparés à partir d’os (bien que le bouillon d’os fasse typiquement référence à celui de vache), mérite l’un une place dans votre rotation par rapport à l’autre ? Ici, un médecin et une diététicienne partagent ce qu’il faut savoir sur les deux et quoi faire si vous commencez à remarquer des signes qui suggèrent un souci au niveau de votre intestin.
Les bienfaits du bouillon d’os
« Le bouillon d’os est comme un câlin dans un bol », déclare Jamie Baham, M.S., R.D.N., L.D., diététicienne spécialisée dans la prévention du cancer chez Ladybug Nutrition. Il est traditionnellement préparé à partir d’os de bœuf qui contiennent beaucoup de moelle, comme le jarret, le cou ou ceux vendus comme « os à soupe de bœuf ». Bien que la manière dont on le prépare soit moins appétissante que le goût d’un bol fumant. « Le bouillon d’os se prépare en faisant mijoter des os et du tissu conjonctif pendant longtemps, ce qui libère le collagène, la gélatine, et certains acides aminés comme la glycine et la proline », explique Supriya Rao, M.D., gastro-entérologue chez Integrated Gastroenterology Consultants à Lowell, Massachusetts. La gélatine apaise le tractus digestif, ajoute-t-elle, tandis que les acides aminés aident à fortifier l’intestin.
Une revue publiée dans le journal Digestive Diseases and Sciences a démontré que les acides aminés et les minéraux du bouillon d’os, notamment le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc et le phosphore, contribuent à réduire l’inflammation de la barrière intestinale, la renforcer et améliorer l’absorption des nutriments. Une barrière intestinale poreuse, alias le « leaky gut », a été associée à une inflammation chronique, des troubles immunitaires, un microbiote déséquilibré et diverses conditions gastro-intestinales, autant de facteurs qui peuvent nuire à la santé intestinale. Or, selon cette recherche, boire régulièrement du bouillon d’os pourrait aider à la renforcer.
« Le bouillon d’os est également chaud, hydratant, et généralement facile à tolérer », affirme le Dr Rao, ce qui en fait une excellente option pour les personnes ayant des soucis digestifs. « Dans mes patient·e·s présentant des problèmes de motilité intestinale qui ne peuvent pas tolérer des aliments solides, le bouillon d’os peut être un moyen utile d’augmenter leur apport en nutriments sans aggraver les symptômes », ajoute Baham. Grâce à la moelle et au tissu conjonctif, le bouillon d’os contient généralement plus de protéines que la plupart des bouillons et fonds, certaines marques affichant jusqu’à 19 grammes par portion. Cela en fait une rare combinaison de rassasiant et d’apaisant.
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Les bienfaits du bouillon de poulet
« Le bouillon de poulet peut aussi soutenir la santé intestinale », déclare le Dr Rao. « Si vous faites mijoter du poulet avec des os, des légumes et des herbes, il contiendra des minéraux, de la gélatine et des acides aminés qui nourrissent votre système digestif. » L’explication est que les os de poulet portent des quantités moindres de moelle et de tissu conjonctif (tout simplement parce que les poulets sont plus petits que les vaches), il y a donc moins de ces substances pour extraire des nutriments. En conséquence, « le bouillon de poulet peut ne pas être aussi concentré en collagène que le bouillon traditionnel d’os », explique le Dr Rao.
Ceci dit, le bouillon de poulet offre d’autres avantages. Par exemple, les bénéfices immunitaires du bouillon de poulet que vous connaissez depuis des décennies ont été démontrés par la science. Selon une revue publiée dans Nutrients, la soupe de poulet réduit l’inflammation et soulage les symptômes chez les personnes atteintes d’infections des voies respiratoires, grâce aux propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et de soutien immunitaire que les os de poulet et les légumes racines transmettent au bouillon.
Bouillon d’os vs bouillon de poulet : lequel est le meilleur pour la santé intestinale ?
« Honnêtement, la différence est probablement plus faible que ce que pensent les gens », déclare le Dr Rao. Bien que la plupart considèrent que le bouillon d’os est préparé à partir d’os de bœuf — et que l’emploi de ces gros os riches en moelle tend à offrir les bénéfices les plus importants —, un bouillon fabriqué à partir d’os de poulet est aussi techniquement un bouillon d’os. En somme, l’un comme l’autre constitue une addition judicieuse à un régime favorable à la santé intestinale. « Le bouillon peut être un moyen savoureux d’augmenter l’hydratation et les électrolytes tout en étant doux pour l’estomac », affirme Baham. Cela vaut pour les bouillons à base d’os de bœuf comme pour ceux à base d’os de poulet.
Si vous achetez du bouillon prêt à l’emploi plutôt que de le préparer vous-même, le Dr Rao conseille de vérifier qu’il soit peu transformé et pas trop salé. « Et rappelez-vous que ce n’est pas une panacée », ajoute-t-elle. Il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé pour discuter de vos préoccupations. « Si vous vous inquiétez vraiment pour votre santé intestinale, il faut examiner vos habitudes quotidiennes globales, y compris ce que vous mangez, la quantité d’exercice que vous pratiquez, ainsi que votre sommeil et votre niveau de stress », dit-elle.
