Pendant la pause de midi ou sur le chemin du retour, de nombreuses personnes se laissent volontiers tenter par un döner. L’Allemagne aime tellement le döner que « l’indice du prix du döner » sert à mesurer l’inflation. Mais: que se passerait-il vraiment si nous mangions Döner tous les jours ?
Pain plat croustillant, salade fraîche, viande juteuse, sauce épicée, peut-être un peu de fromage ou des légumes grillés – le döner compte parmi les plats de restauration rapide les plus populaires en Allemagne et on en trouve à presque chaque coin de rue.
Qu’est-ce qui se cache dans le Döner ?
Dans les années 70, on raconte que des travailleurs immigrés d’origine turque ont inventé le Döner à emporter dans du pain. Les ingrédients qui le composent sont simples : le Döner classique se compose d’un pain plat ou d’un pain pita coupé et farci de viande marinée – le plus souvent du veau – dengan salade, tomates, oignons, chou rouge et sauce.
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Selon Food Database, un Döner moyen (environ 400 grammes) avec du veau contient près de 700 calories. En principal, il apporte 42 grammes de protéines, environ 83 grammes de glucides et près de 20 grammes de lipides. On trouve aussi de petites quantités de vitamines et minéraux: environ un milligramme de vitamine C et 0,9 milligramme de fer.
Selon la taille, le contenu et la composition, ces valeurs peuvent toutefois varier fortement. Si vous préférez du poulet maigre ou des falafels plutôt que du veau, vous économisez quelques calories.
Manger un Döner tous les jours ?
Même si certains l’espèrent peut-être, en réalité presque personne ne mange un Döner tous les jours. Dans une enquête, seul un pour cent des participant·e·s a déclaré manger du Döner plusieurs fois par semaine.
Mais ce que cela signifie lorsque l’on consomme fréquemment une restauration rapide riche en viande, le Döner populaire en est un bon exemple. Après tout, selon le magazine Fleischwirtschaft, environ 550 tonnes de viande de Döner sont consommées chaque jour en Allemagne et environ 1100 tonnes sont produites.
Y a-t-il des avantages ?
- Tu manges une portion de salade et de légumes: mieux que rien, les salades, tomates, oignons et chou rouge contenus dans le Döner restent des éléments frais, au moins à considérer.
- Tu es reconstitué en énergie : Le Döner classique t’apporte environ 700 calories. Cela équivaut à peu près à un déjeuner moyen.
- Tu gagnes du temps: si la döner-boutique se trouve sur ton trajet, prendre à emporter peut te faire gagner un peu de temps.
Comme tu peux le voir: il n’y a pas beaucoup d’aspects qui plaident réellement en faveur d’un Döner consommé fréquemment. Beaucoup d’arguments vont plutôt dans la direction opposée.
Inconvénients du Döner quotidien (avec du veau)
- Tu t’alimentes de manière peu variée : À long terme, une alimentation avec un Döner quotidien ne serait pas équilibrée et pourrait même entraîner des carences nutritionnelles. Cela vaut d’ailleurs pour toute alimentation trop axée sur la viande.
- Tu reçois certes de l’énergie, mais tu as rapidement à nouveau faim : Le pain plat blanc contient peu de fibres, donc la satiété ne dure pas longtemps. Ton taux de sucre dans le sang grimpe et chute ensuite, ce qui peut déclencher des fringales.
- Ton risque de cancer pourrait augmenter : L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et son agence internationale sur la recherche du cancer (IARC) classent la viande rouge comme « probablement cancérogène ». Cela inclut notamment le bœuf, l’agneau et le porc.
- Ton risque de maladies cardio-vasculaires et de diabète pourrait augmenter : Selon une méta-étude sino-américaine de 2023, une consommation quotidienne de 50 grammes de viande rouge transformée ou de 100 grammes de viande rouge non transformée peut accroître le risque de maladies cardio-vasculaires et de diabète de type 2.
- Ton risque d’AVC peut être accru : Selon plusieurs études, la consommation de viande rouge peut être associée à un risque accru d’AVC.
- Ton poids et ton IMC peuvent augmenter : Des recherches montrent que les personnes qui mangent peu ou pas de viande ont tendance à peser moins et à afficher un IMC plus faible que celles qui mangent régulièrement de la viande.
- Ton système immunitaire peut être affaibli : Selon une étude du Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf (UKE), le Fast Food peut te rendre plus vulnérable aux infections bactériennes.
- Ton risque de démence peut augmenter : Une étude extensive publiée début 2025 a conclu qu’une consommation élevée de viande rouge et de viande transformée conduit à un risque nettement plus élevé de démence et à une dégradation des fonctions cognitives.
- Tu dépenses beaucoup d’argent : Le Döner n’est plus le fast-food bon marché d’aujourd’hui et serait coûteux s’il était consommé fréquemment: en partant d’un prix moyen de 8,03 euros, tu dépenserais environ 240 euros par mois pour un Döner quotidien.
- Ton empreinte CO2 personnelle se dégrade : Comme le montre clairement le calculateur en ligne de la Verbraucherzentrale, un Döner classique avec du veau émet environ 2,8 kilogrammes de CO2. Si tu choisis du poulet, ce chiffre tombe à environ 1,2 kilogramme. L’option Falafel ne produit quant à elle qu’environ 0,4 kilogramme de CO2. Cela peut être extrapolé à d’autres options de restauration rapide: la viande génère presque toujours des gaz à effet de serre bien plus importants que les aliments d’origine végétale.
Mieux tester des alternatives plus souvent
Sans surprise sans doute: manger fréquemment du Döner n’est pas recommandé pour de nombreuses raisons. D’une part, ce n’est pas sain et, sur le long terme, c’est aussi très monolithique. D’autre part, du point de vue de l’empreinte climatique, ce n’est pas une option sage.
Cela ne signifie bien sûr pas que tu ne pourras plus jamais manger de Döner. Mais peut-être cela te pousse-t-il à envisager de faire des choix plus judicieux plus souvent. Si tu privilégies un Döner au poulet ou une alternative sans viande avec falafel ou légumes, tu préserves déjà ta santé et l’environnement – comme le montrent des études et le calculateur d’empreinte climatique de manière claire. Il existe aussi des alternatives végétales assez nombreuses pour d’autres plats rapides qui sont plus saines et moins nuisibles au climat.
Astuce : Si tu prépares ton Döner toi-même, tu peux choisir tes ingrédients. À la place du pain blanc, choisis du pain complet, varie les légumes pour la diversité, et privilégie des produits bio lorsque possible. En préparant la viande ou les falafels toi-même, tu peux contrôler la préparation et réduire la graisse tout en évitant des substances nocives comme l’acrylamide ou les polluants graisseux.
Et en plus, tu économises beaucoup d’argent si tu prépares toi-même des repas rapides plus sains plutôt que d’acheter du Fast Food :
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