Doux, noisette et caramelisé: tel est le goût du thé hojicha. Délicieux pur ou, par exemple, dans un latte à base de lait. Mais surtout les gros buveurs devraient connaître quelques points sur la poudre de hojicha.
Les deux viennent du Japon, ce sont toutes deux des variantes de thé vert: le matcha et le hojicha partagent pas mal de points communs. Cependant ce dernier ne se distingue pas seulement par son goût plus doux – et un peu chocolaté. Hojicha (en allemand: « Rösttee ») est aussi une alternative au matcha pour tous ceux qui souhaitent être moins éveillés ou nerveux.
« Par comparaison avec le thé Matcha, il contient moins de caféine », explique Daniela Krehl, experte en nutrition à la Verbraucherzentrale Bayern, « mais aussi moins de substances végétales bénéfiques pour la santé telles que les polyphénols et les tanins. »
Dans la poudre de hojicha, c’est toute la feuille
Et en quoi les deux thés tendance japonais diffèrent-ils encore ? Le matcha est produit à partir de feuilles jeunes, cultivées à l’ombre. Pour le hojicha, on utilise des feuilles et des tiges plus anciennes, qui après la cuisson à la vapeur sont fortement torréfiées. Cela donne au hojicha sa couleur brunâtre et son arôme doux et caramélisé, que la Verbraucherzentrale Bayern décrit comme presque proche du café. Cela se marie plutôt bien avec du lait.
Pratique pour tous ceux qui aiment les variantes de latte au hojicha et veulent les préparer rapidement: la poudre de hojicha au lieu du thé en feuilles. Cependant les défenseurs des consommateurs soulignent qu’avec la poudre – contrairement au thé infusé classiquement – on consomme toute la feuille. Et cela inclut les résidus ou les contaminations éventuelles. Ils recommandent donc de ne pas consommer la poudre de hojicha quotidiennement.
Également prudence avec le matcha
La même prudence s’applique à la poudre de thé vert Matcha. Ici, la Verbraucherzentrale a aussi averti en 2024 que les plantes, selon la zone de culture, peuvent absorber de l’aluminium, qui, consommé en quantités élevées, peut endommager à long terme le système nerveux et les os. Il est donc recommandé de ne pas boire plus de trois fois par jour et pas plus d’un gramme de poudre de matcha par tasse. Mieux vaut aussi changer régulièrement de marque pour prévenir les contaminations.
Que ce soit pour le hojicha ou le matcha, il peut être utile de privilégier les produits bio. En effet, ceux-ci sont cultivés sans pesticides chimiques de synthèse.
