Cuire des poitrines de poulet dans un liquide à peine frémissant les rend tendres et délicates sans ajout de matière grasse. Cette méthode à basse température permet aussi de préserver les vitamines sensibles à la chaleur que des températures plus élevées pourraient détruire. Pour rehausser le goût de l’ensemble du plat, nappez-le d’une relish acidulée.
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Ingrédients
- 1/2 petit bouquet de coriandre
- 1 petit oignon, coupé en deux
- 1 c. à soupe de base de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (nous avons utilisé Better Than Bouillon)
- Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 170 g chacune
- 3 gousses d’ail (2 écrasées, 1 entière)
- 1 jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné
- 1 1/4 tasse de riz long grain, rincé
- 1/2 tasse de poivrons multicolores rôtis conservés dans leur saumure, hachés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel kasher et poivre
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- Étape 1Coupez les feuilles de coriandre et réservez-les ; placez les tiges dans une casserole de 4 quarts avec l’oignon, la base de bouillon, les poitrines de poulet, l’ail écrasé et la moitié du jalapeño. Ajoutez suffisamment d’eau froide pour couvrir d’environ 2,5 cm et portez à feu moyen à frémissement doux. Laissez frémir doucement, couvert, jusqu’à ce que le poulet atteigne 155°F sur un thermomètre à lecture instantanée (cela prendra 3 à 5 minutes ; la température grimpera à 165°F au repos). Transférez le poulet sur une planche, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
- Étape 2Dans une passoire fine au-dessus d’un bol mesurant 4 tasses, égouttez le liquide de pochage, puis versez 1 1/2 tasse dans une casserole moyenne ; ajoutez le riz et portez à ébullition douce. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée, 12 à 13 minutes. Retirez du feu et laissez la vapeur se répartir, couvert, 5 minutes. Égrenez à la fourchette. Hachez finement les feuilles de coriandre réservées et incorporez-les au riz.
- Étape 3Entre-temps, râpez finement la gousse d’ail restante et hachez finement le demi jalapeño restant ; transmettez-les dans un petit bol avec les poivrons. Mélangez l’huile et le vinaigre et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Servez le poulet sur le riz et nappez-le de la relish de poivrons.
ASTUCE SEL : Notre Cuisine Test utilise le sel kasher Diamond Crystal, dont les flocons sont plus fins que ceux des autres marques. Pour Morton, utilisez environ la moitié de la quantité.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Environ 537 calories, 15 g de lipides (2,5 g saturés), 113 mg de cholestérol, 429 mg de sodium, 53 g de glucides, 1 g de fibres, 1,5 g de sucre (0,5 g de sucre ajouté), 44 g de protéines
