La cuisson à la vapeur consiste à maintenir les aliments au-dessus d’une eau chaude — généralement dans un panier vapeur — ou encore à les cuire en douceur. Cette méthode est particulièrement adaptée aux légumes, au tofu et au poisson, car elle’aide à préserver les antioxydants et les nutriments tout en conservant des saveurs lumineuses.
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Ingrédients
- 3
gousses d’ail, très finement tranchées
-
1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, pelé et tranché
- 2
ciboules (oignons verts), les blancs et les parties vert clair coupés en morceaux de 5 cm; les feuilles vertes foncées finement tranchées
- 4
feuilles de chou Savoy, taillées si elles sont grandes
-
1 emballage de 450 g de tofu soyeux réfrigéré, coupé en quartiers
- 4 oz.
champignons shiitake frais, finement tranchés
- 1/2 lb.
bok choy bébé, extrémités taillées et feuilles séparées
- 2 c. à soupe
sauce soja à faible teneur en sodium
- 1 c. à soupe
vinaigre de riz
- 1 c. à soupe
mirin
- 1/2 c. à soupe
piment croquant
- 1 c. à soupe
graines de sésame grillées, pour saupoudrer
-
- Étape 1Placez le panier vapeur dans une grande casserole munie d’un couvercle bien ajusté. Ajoutez de l’eau jusqu’à juste en dessous du panier.
- Étape 2Placez l’ail, le gingembre et les blancs et les parties vert clair des ciboules sur les feuilles de chou. Répartissez le tofu et les shiitakes sur les feuilles, puis déposez les paquets dans le panier vapeur (en chemisant celui-ci avec des feuilles de chou, cela évitera que le tofu n’attache). Glissez le bok choy autour des paquets de chou. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir une cuisson à feu moyen. Couvrez; faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que le tofu soit réchauffé et que les légumes soient tendres, environ 11 à 12 minutes.
- Étape 3Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le mirin et le piment croquant.
- Étape 4Servez les paquets et le bok choy nappés de sauce et saupoudrés des feuilles de ciboule mises de côté et des graines de sésame.
ASTUCES SEL: Notre Cuisine-Test utilise le sel kasher Diamond Crystal, qui a des flocons plus clairs que les autres marques. Pour Morton, utilisez environ la moitié de la quantité.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion): Environ 246 calories, 11 g de lipides (1,5 g saturés), 0 mg de cholestérol, 737 mg de sodium, 21 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucres (0 g de sucres ajoutés), 17 g de protéines
