Le blanchiment des légumes permet de préserver leurs couleurs éclatantes et leur texture croquante. La couleur n’est pas qu’esthétique; les pigments indiquent souvent des composés antioxydants clés qui contribuent à protéger votre santé.
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Ingrédients
- 1/2 tasse
noix de cajou crues
- 1 tasse
eau chaude
- 2 cuillères à soupe
vinaigre de riz
- 2 cuillères à café
vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe
miso
- 1 cuillère à café
tamari à teneur réduite en sodium
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Kosher salt
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Broccolini blanchie, haricots verts, petits choux de Bruxelles et carottes, pour tremper
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Pour l’aioli : Faire tremper les noix de cajou crues dans de l’eau chaude pendant 10 minutes; égoutter et rincer. Les transférer dans un petit blender à grande vitesse avec le vinaigre, le miso, le tamari et 1/4 de tasse d’eau; mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse, 1 à 2 minutes. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, au moins 1 heure, jusqu’à 4 jours. Servir avec les légumes blanchis.
Pour blanchir les légumes : Dans une grande marmite, porter 4 quarts d’eau à ébullition. Remplir un grand bol d’eau glacée. Une fois l’eau bouillante, ajouter 1 cuillère à soupe de sel. En plusieurs fournées, plonger les légumes dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres (ils doivent résister légèrement lorsque l’on insère la pointe d’un couteau). À l’aide d’une araignée ou d’une écumoire, transférer les légumes dans l’eau glacée et laisser tremper jusqu’à refroidissement, environ 4 minutes, puis les déposer sur une serviette pour les égoutter.
Broccolini (taillé et coupé en petits bouquetons) : 1 à 5 minutes (selon l’épaisseur)
Haricots verts (équeutés) : 2 à 4 minutes
Petits choux de Bruxelles (taillés en croix à la base de chaque chou) : 2 à 6 minutes ; couper en deux après blanchiment
Petites carottes (brossées, équeutées et coupées en deux) : 3 à 4 minutes
SEL MALIN : Notre Test Kitchen utilise le sel casher Diamond Crystal, dont les flocons sont plus légers que ceux d’autres marques. Pour Morton, utilisez environ la moitié de la quantité.
INFORMATION NUTRITIONNELLE (par portion de 2 cuillères à soupe d’aioli) : Environ 59 calories, 4,5 g de graisses (1 g saturées), 0 mg de cholestérol, 133 mg de sodium, 4 g de glucides, 0,5 g de fibres, 0,5 g de sucres (0 g de sucres ajoutés), 2 g de protéines
