Beaucoup de plantes sauvages portent des fruits à l’automne et nous fournissent ainsi gratuitement des aliments riches en nutriments. Nous te présentons quatre plantes sauvages intéressantes et montrons comment les utiliser en cuisine.
Non seulement en été, mais aussi en automne, tu peux cueillir les fruits des plantes sauvages. En te promenant et en les cherchant, tu peux te procurer des aliments directement dans la nature. Tu reconnais de nombreuses plantes à leurs fruits colorés. Outre les fruits des plantes sauvages, tu peux aussi cueillir des herbes sauvages.
Plante sauvage à fruits sphériques : Le sorbier des oiseleurs en automne
Le sorbier des oiseleurs, aussi connu sous le nom de Vogelbeere, se reconnaît en automne à ses petits fruits rouges, ronds et sphériques. Ils poussent généralement en petits bouquets sur les rameaux. Entre août et octobre, tu peux récolter les fruits de cette plante sauvage. Cependant, seuls les fruits des variétés douces du sorbier des oiseleurs sont comestibles. D’autres variétés contiennent trop d’amertume, ce qui rend les petites baies immangeables.
La variété moravienne (ou comestible) du sorbier des oiseleurs se distingue notamment par ses feuilles largement pennées, plus foncées et plus grandes que celles d’autres variétés. Les fruits de ces sorbiers, d’un diamètre d’environ 13 millimètres, sont aussi nettement plus gros.
Il ne faut pas consommer ces baies crues car elles contiennent l’acide parasorbique, qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Le portail d’informations en ligne Natürlich Medizin! conseille de les consommer cuites. Ce n’est que lors de la cuisson que l’acide parasorbique se transforme en acide sorbique, comestible. Les baies sont particulièrement riches en vitamine C et en carotène.
Les fruits qui mûrissent à l’automne se prêtent particulièrement bien à la confection de confitures, de sirops, de crèmes de fruits et de sauces de fruits. Sous cette forme, ils conviennent par exemple comme garniture pour les gâteaux et comme garniture pour les desserts, les céréales et les yaourts.
Aussi de saison en automne : l’aubépine
Une autre plante sauvage qui porte des fruits à l’automne est l’aubépine. Elle appartient à la famille des Rosacées et pousse sous forme de petit arbre ou de haie d’aubépine, atteignant environ 5 à 7 mètres de hauteur. Ses longues et pointues épines sont particulièrement caractéristiques. Au printemps, on peut aussi l’identifier à ses magnifiques fleurs blanches, qui sont belles à regarder mais sentent plutôt mauvais.
Les fruits de la plante sauvage mûrissent en août et septembre. Ils mesurent environ un centimètre de diamètre, sont uniformes et colorés rouge foncé. Il faut récolter les fruits de l’aubépine en automne seulement après le premier gel. Alors ils deviennent bien plus sucrés et savoureux.
Tu cuis les fruits avec un peu d’eau ou de jus de fruits puis les réduis en purée sucrée. Passe-les ensuite au travers d’un tamis fin pour enlever les graines. La purée finale peut servir de garniture ou de garniture pour le porridge, de crêpes, de pancakes ou de muffins véganes.
Étant donné que les fruits contiennent une quantité relativement élevée de pectine, ils conviennent également comme agent de gélification. Ils se prêtent donc très bien à une préparation de confitures avec d’autres fruits.
La plante sauvage sans doute la plus connue en automne : l’églantier
Une des fruits sauvages les plus connus qui poussent à l’automne est la hagebutte. Il s’agit des fruits de plusieurs espèces de roses. Ils se forment à partir des fleurs du rosier. Parmi les espèces roses les plus répandues qui produisent ces fruits aromatiques figurent, par exemple, le rosier des chiens, la rose des Alpes et la rose des vignes.
Récolter les hagebutten peut se faire à l’automne. Comme pour de nombreuses plantes sauvages, le moment idéal se situe entre octobre et novembre. Rarement, les fruits de l’hagebutte sont déjà disponibles dès septembre. Vous les reconnaîtrez à leur forme soit sphérique soit ovale. Généralement, les fruits sont rouges, orange ou jaunes. Certaines variétés peuvent présenter une teinte verdâtre à brun.
De plus, les hagebutten contiennent de petits noyaux. Ceux-ci peuvent provoquer une irritation cutanée; il faut donc les retirer avant de les consommer. Ensuite, elles peuvent être consommées crues ou transformées en par exemple :
- Confiture de cynorhodon
- Poudre de cynorhodon
- Ketchup de cynorhodon
- Thé de cynorhodon
- Soupe suédoise au cynorhodon
Astuce : en séchant les cynorhodons, vous pouvez les conserver longtemps.
Source de vitamines en automne : Ortie sauvage
La Brennnessel peut être utilisée dans son ensemble comme épice ou comme plante médicinale. Les feuilles et les racines sont disponibles toute l’année et renferment notamment des quantités notables de :
- vitamine A
- vitamine C
- vitamine K
- calcium
- fer
- magnésium
- protéines végétales
La plante sauvage nous apporte surtout en automne ses graines. On reconnaît l’ortie à ses feuilles ovales qui se terminent par une pointe et dont les bords sont profondément dentés. Autre caractéristique: la sensation de piqûre» lors du toucher. Il faut donc faire preuve de prudence lors de la cueillette.
- Les graines d’ortie se forment après la floraison. À partir d’octobre, leur brunissement indique qu’elles sont mûres.
- Mais les graines vertes et non mûres, disponibles généralement dès août, sont aussi comestibles.
- À ces deux périodes, les graines sont riches en acides gras essentiels et en tocophérols (vitamine E). De plus, une étude a démontré l’effet antibactérien des graines.
Les graines d’ortie ont un goût légèrement noisetté et conviennent comme garniture pour les salades, les soupes et les sandwiches. Elles sont également recommandables comme ingrédient pour des dips véganes, du crème-herbes ou du beurre aux herbes. Tu peux aussi les réduire en poudre et les utiliser, par exemple, pour des smoothies ou des céréales.
Révisé par Lea Hermann
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