De la fan du schnitzel à végétarienne : renoncer à la viande n’a pas été facile pour la rédactrice Kathi au début. Un conseil l’a particulièrement aidée à l’époque. Depuis, elle n’a pas mangé de schnitzel, de steak ou équivalent depuis 16 ans – et cela ne lui manque pas.
Dans mon enfance, j’étais une grande amatrice de schnitzel. Même à l’époque, avec ce petit poids sur la conscience dès qu’on m’expliquait d’où venait ce délicieux morceau de veau, j’en voulais encore. Pourtant mon appétit était plus fort, et ce plat pané dégageait un parfum si appétissant – le légume, lui, à côté, ne me lançait pas grand-chose.
Ces temps-là sont aujourd’hui derrière moi; mon dernier schnitzel remonte à au moins 16 ans. Un conseil m’a particulièrement aidée à passer le cap – j’en bénéficie encore aujourd’hui.
Il ne s’agit pas de renoncer à quelque chose
Cela fait depuis 2010 que je ne mange plus de viande, j’ai commencé à l’adolescence. Ma conscience morale s’était éveillée dès l’enfance, mais le goût de la viande me manquait malgré tout. Le passage fut donc très difficile au début: j’avais un fort désir de viande, aussi parce qu’elle avait été une composante centrale de mon alimentation jusqu’alors et j’avais l’impression que cette partie manquait brutalement. La raison était que je n’étais pas tout à fait clair sur la façon de la remplacer.
Dans les premières semaines, je m’alimentais souvent des accompagnements que ma mère préparait en plus du plat principal à base de viande, ou je faisais des pâtes avec sauce, salade, ou l’un des rares autres plats végétariens rapides que je connaissais alors. À la cantine, je prenais presque toujours une salade ou un pain au fromage – et j’en avais vite marre : le choix de plats végétariens était à l’époque relativement restreint. Une fois, j’ai même rêvé la nuit de mon ancien plat croustillant et pané.
Le fait que je me débattais ainsi au début ne me surprend pas rétrospectivement. Je n’avais pas compris ce qu’impliquait une alimentation végétarienne : il ne s’agit pas de renoncer à quelque chose, mais de se nourrir autrement. Mon conseil le plus important : si l’on veut ne plus manger de viande, il ne faut pas simplement l’évacuer – et il ne faut pas non plus s’en servir trop souvent comme substitut.
Un plat végétarien est bien plus qu’un accompagnement et un substitut à la viande
Si mon passage à une alimentation végétarienne avait eu lieu quelques années plus tard, je me serais probablement nourrie principalement de substituts de viande (l’offre était à l’époque bien plus restreinte). Mais cela aurait aussi, à mon avis, été une mauvaise approche. En effet, ces produits ne sont souvent pas très bon marché, contiennent souvent bien moins de nutriments que l’original animal, et présentent surtout davantage de sel et d’additifs. Et : en se rabattant sur des produits de substitution, on ne réfléchit pas véritablement autrement à son alimentation – elle demeure axée sur le schnitzel, la saucisse et compagnie, même si les produits ne proviennent plus de viande.
Un plat végétarien est bien plus qu’un plat contenant moins de viande. Et bien plus qu’un accompagnement avec un substitut de viande. Bien sûr, on peut de temps à autre opter pour le Veggieschnitzel avec une salade de pommes de terre. Cela évite la vie d’un animal – mais d’un point de vue santé et économiques, ce n’est pas une solution durable.
Pour m’aider à repenser mes repas, j’ai plutôt choisi de réimaginer mes plats. Il existe une diversité incroyable de plats végétariens – au début, il est utile d’en découvrir le plus grand nombre possible et d’oser tester de nouvelles choses. Comme dit, mon moi plus jeune n’était pas le plus grand amateur de légumes, et il était très sceptique envers des ingrédients comme les pois chiches ou le quinoa. Mais souvent il suffit de trouver la bonne préparation. Si l’on mange, à la place d’un schnitzel avec salade de pommes de terre, seulement la salade, on peut être déçu à table. Si l’on préfère un curry pomme de terre-pois chiches, ça peut être tout différent.
En essayant, on élargit aussi rapidement son répertoire de recettes. Cela aide non seulement à la maison : emporter une portion du dîner au travail et ne plus dépendre de la cantine. Dans l’ensemble, le choix pour les végétariens dans les restaurants universitaires, les cantines et autres a d’ailleurs fortement augmenté au cours de la dernière décennie.
Renoncer à la viande: autres conseils pour bien démarrer
Ceux qui vivent avec des personnes non végétariennes – comme moi à l’époque – n’auront peut-être pas toujours envie de cuisiner un plat supplémentaire. Mais peut-être peut-on s’accorder avec les colocataires. Comme dit, la liste des plats végétariens est infinie. Pour commencer, je conseille d’approfondir la cuisine indienne et la cuisine italienne.
Pour être honnête, adopter une alimentation végétarienne n’est pas vraiment un grand pas – comparé, par exemple, au véganisme. On doit simplement renoncer à la viande et au poisson, mais les recettes de pâtes, les desserts et bon nombre d’autres plats peuvent être poursuivis sans problème.
Au cours de ces 16 dernières années, j’ai néanmoins intégré nettement plus de légumes dans mon alimentation et j’aime cuisiner avec des ingrédients tels que le couscous, les pois chiches et consorts. Parmi mes favoris figurent notamment les poêlées de couscous aux légumes, le curry de lentilles, la salade de betteraves avec du couscous, le Shakshuka et des spaghetti à la Bolognaise de lentilles. Je n’ai jamais réussi à m’habituer au schnitzel au céleri – peut-être que je n’ai pas encore trouvé la bonne recette. En revanche, j’aime les choux-fleurs panés à la poêle, ou parfois aussi les schnitzels végan du supermarché.
Pour ce qui est de mes pulsions de viande, je peux d’ailleurs rassurer : elles s’estompent avec le temps. Pour moi, cela a pris environ un an avant que mon appétit pour la viande ne disparaisse complètement.
Au départ, faire des exceptions n’aide pas, selon mon expérience personnelle. Pour moi, il s’agissait d’usiner mon inconscient pour percevoir la viande comme une option. Autoriser un plat contenant de la viande tous les trois dimanches du mois n’aurait pas contribué à cela. Mais ce n’est que mon point de vue personnel – pour d’autres végétariens et véganes, cela peut être différent.
Note : Cet article a été publié pour la première fois en 2023 et a été mis à jour depuis.
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