Le vinaigre est polyvalent en cuisine. Moins connu est le fait qu’il peut aussi faire la différence décisive lors de la cuisson des pommes de terre. Voici le truc simple.
Le vinaigre s’utilise utilement dans le ménage pour nettoyer différentes surfaces. Classiquement, il est toutefois employé surtout en cuisine. En cuisine, il agit comme un amplificateur de goût naturel pour sublimer de nombreux plats, pas seulement les salades.
Lors de la cuisson des pommes de terre, le vinaigre est également un outil pratique qui mérite d’être essayé. Surtout si tu prépares des pommes de terre rissolées croustillantes ou une salade de pommes de terre. Voici ce qu’il fait et comment l’utiliser.
Que apporte le vinaigre lors de la cuisson des pommes de terre ?
Il est particulièrement important que les pommes de terre ne s’effondrent pas pendant la cuisson, surtout si tu prépares par exemple une salade de pommes de terre ou des tranches de pommes de terre croustillantes. Pour assurer cela, il suffit d’ajouter un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson.
Les pommes de terre contiennent de la pectine, qui assure leur fermeté. Lorsqu’on les fait bouillir dans de l’eau ordinaire, la pectine se dégrade rapidement et les pommes de terre peuvent devenir molles et se désintégrer. Si tu ajoutes du vinaigre dans l’eau de cuisson, cela rend l’eau plus acide et cela fait que la pectine ne s’effondre pas aussi vite.
Le vinaigre dans l’eau de cuisson entraîne aussi la formation d’une sorte de fine croûte à l’extérieur des pommes de terre. Le résultat est des pommes de terre bouillies qui restent douces sans se défaire. Un autre avantage de l’astuce : le vinaigre est un amplificateur de goût naturel et c’est pourquoi il est aussi utile.
Comment utilise-t-on le vinaigre lors de la cuisson des pommes de terre correctement ?
Pour que l’astuce du vinaigre réussisse, ajoute simplement un trait de vinaigre dans l’eau de cuisson lorsque la moitié du temps de cuisson est atteinte. Par exemple après 15 minutes, si les pommes de terre doivent cuire au total environ une demi-heure.
Il ne faut pas en mettre trop afin que les pommes de terre ne deviennent pas trop acides. Tu peux toutefois utiliser le fait que les pommes de terre absorbent le vinaigre pour récupérer des plats trop acides. Plus d’infos ici :
Si tu souhaites t’assurer d’éliminer le goût du vinaigre, tu peux également rincer les pommes de terre après la cuisson. Alors, peu importe le type de vinaigre que tu as mis dans l’eau de cuisson. Des variantes plus fortes comme le vinaigre de vin rouge apportent bien sûr plus de saveur propre qui peut se transmettre aux pommes de terre. L’effet reste toutefois le même.
Autres conseils pour la préparation des pommes de terre
L’eau de cuisson est particulièrement utile lorsque tu prépares des tranches de pommes de terre croustillantes, des pommes de terre rissolées ou une salade de pommes de terre. Pour cela, il faut utiliser aussi des pommes de terre à chair ferme comme la Marabel ou la Finka. Elles ne se défont pas aussi rapidement par nature. De plus, il aide de laisser les pommes de terre dans l’eau froide pendant environ un quart d’heure avant de les faire cuire.
Tous ces trucs font en sorte que les pommes de terre restent joliment fermes même pendant la cuisson. Pour d’autres plats, en revanche, il vaut mieux opter pour des pommes de terre farineuses. Par exemple si tu veux un écrasé de pommes de terre crémeux, une soupe de pommes de terre ou des gnocchis maison.
Opte de préférence pour du vinaigre bio, par exemple du vinaigre de pomme. Ceux-ci sont produits selon des normes plus strictes qui prennent mieux en compte l’environnement et la biodiversité. Tu trouveras du vinaigre bio, par exemple chez Bioaufvorrat ou sur Amazon.
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