Tomates : pourquoi ce légume populaire est bon pour la santé

Les tomates sont saines et polyvalentes en saveur. Nous te montrons ce qui se cache dans ce légume d’été populaire et ce à quoi il faut faire attention lors de l’achat.

La tomate est omniprésente dans notre alimentation – et c’est tant mieux, car les tomates sont très saines. Ce sont des véritables talents polyvalents qui soutiennent notre peau et notre cœur, et pourraient même aider à prévenir certains types de cancer.

Ingrédients et effets : Ce qui rend les tomates saines

Qu’est-ce qui rend exactement les tomates saines ? Après tout, ce légume est composé à 94 pour cent d’eau et de quelques glucides. La majeure partie de ces glucides est constituée de sucres simples tels que le glucose et la fructose. Pourtant, les tomates, avec 17 kilocalories pour 100 grammes, restent particulièrement peu caloriques.

Par ailleurs, elles disposent des vitamines et minéraux suivants :

• Vitamine C
• Vitamine B9 (acide folique)
• Vitamine A
• Potassium
• Fer
• Calcium
• Magnésium

Outre les vitamines, les tomates saines regorgent également des phytocomposés suivants :

• Lycopène (un caroténoïde)
• Bêta-carotène (provitamine A)
• Naringénine (Flavonoïde, agent amer)
• Acide chlorogénique

Ces divers nutriments rendent les tomates si saines. Ils peuvent soutenir votre santé de multiples façons :

• Protection solaire et UV : Les caroténoïdes et les flavonoïdes sont déjà présents dans la plante et responsables de la protection contre les rayonnements nocifs du soleil. Mais aussi chez l’être humain, ils peuvent manifester cet effet grâce à une alimentation adaptée : surtout le bêta-carotène et le lycopène protègent ta peau des rayons UV et des coups de soleil. Important : cela ne signifie pas bien sûr que tu dois te fier uniquement aux tomates pour ta protection solaire. Tu peux te protéger correctement des rayons UV dangereux en appliquant ta crème solaire correctement, en évitant les bains de soleil intenses et en restant à l’intérieur lorsque l’indice UV est élevé.
• Surpoids : Les tomates réduisent les manifestations associées à l’obésité pathologique : selon une étude où des patients souffrant de surpoids ont reçu de la poudre de tomate, différentes manifestations de la maladie ont été réduites de manière drastique : les problèmes métaboliques ont diminué, les dépôts de graisse dans les organes ont été réduits et les inflammations du tissu adipeux ont diminué.
• Diabète : Les lycopènes dans les tomates diminuent aussi de manière démontrée l’insulino-résistance et les valeurs inflammatoires chez des souris testées. Tant les lycopènes que l’acide chlorogénique réduisent les triglycérides dans le sang, qui peuvent être responsables du développement du diabète. Il s’agit de graisses alimentaires qui, chez les personnes en bonne santé, sont normalement converties en énergie. En cas d’apport élevé ou de troubles du métabolisme tels que le diabète ou l’obésité, elles peuvent devenir problématiques.
• Prévention du cancer : Selon une méta-analyse de diverses études, le lycopène pourrait réduire le risque de cancer de la prostate chez les patients âgés et masculins. On pense que cela est dû à ses capacités antioxydantes. De plus, la substance peut soutenir le traitement du cancer du poumon.
• Santé cardiaque : Les lycopènes réduisent le « mauvais » cholestérol LDL dans le sang et diminuent aussi les inflammations et le stress oxydatif, qui évoquent un impact néfaste sur le vieillissement et la performance du cœur. Le composé des tomates protège également les parois des cellules et empêche les dépôts dans vos artères.

Allergie et intolérance aux tomates

Si tu souffres d’une allergie aux pollens, il est plus probable que tu souffres aussi de certaines intolérances alimentaires. Elles peuvent concerner divers fruits et légumes, mais aussi des produits animaux comme le poulet ou l’œuf. Les tomates sont certes saines, mais malheureusement elles font partie des légumes pour lesquels une intolérance alimentaire est relativement fréquente. Si au printemps et en été tu as fréquemment le nez qui coule, il se peut que tu ne supportes pas les tomates.

Cela vient du fait que certaines variétés de fruits et légumes contiennent des protéines qui ressemblent à celles des pollens de graminées. Ton système immunitaire tente alors de les combattre de manière similaire, ce qui peut provoquer les symptômes allergiques typiques : si tu ressens des démangeaisons dans la bouche et la gorge, des boutons ou des douleurs d’estomac et des troubles digestifs, il faut faire tester une intolérance par un médecin.

NEn plus des pollens, il existe une autre allergie plutôt inattendue qui peut être associée aux tomates saines : si tu es allergique au latex, il peut y avoir une allergie ou intolérance aux tomates. Le soi-disant « syndrome latex-fruit » est dû, lui aussi, au fait que les protéines de défense présentes dans divers fruits et dans le latex naturel ressemblent fortement et que le corps les combat de manière similaire.

Mieux acheter des tomates de saison et locales

Les tomates produisent, lors de leur processus de maturation naturel, un gaz hormonal nommé éthylène. Or, afin de proposer des produits frais en magasin, les producteurs récoltent les tomates encore vertes et les pulvérisent d’éthylène pendant le transport. Ainsi, elles peuvent mûrir juste avant la vente et se retrouver éclatantes de rouge sur les rayons.

Les tomates n’ont donc pas le temps de suivre leur processus de maturation naturel, ce qui entrave le développement de leur goût et de leur arôme propres. C’est aussi la raison pour laquelle des tomates bon marché goûtent souvent l’eau et n’ont pas de saveur.

C’est pourquoi, pour obtenir des tomates au goût prononcé et bénéfiques pour la santé, il faut privilégier des produits de saison et locaux. Les tomates de la région n’ont pas besoin de chemins de transport longs, peuvent mûrir naturellement et révéler pleinement leur arôme.

À noter aussi : Le gaz de maturation éthylène est aussi responsable du fait que d’autres fruits et légumes situés près des tomates mûrissent plus rapidement. Par conséquent, il faut les tenir éloignés des autres aliments sensibles – à moins que tu ne souhaites accélérer leur maturation (comme pour les avocats, par exemple).

Tomates : Origine et classification botanique

Les tomates sont dans de nombreuses cuisines du monde un ingrédient populaire. Chez nous, elles se retrouvent surtout dans les salades ou servent de base pour les sauces, par exemple avec les spaghettis et sur la pizza.

Elles ont toutefois mis leur apparition en Europe au cours du XVIe siècle : vers 1500, Christophe Colomb a amené la tomate saine d’Amérique du Sud vers l’Europe. Leur nom vient de leur appellation d’origine dans la langue nahuatl des Aztèques : « tomatl ». Ce n’est qu’à la fin du XVIe siècle que les Européens ont commencé à les manger réellement – avant cela, la tomate était plutôt perçue comme une plante ornementale toxique. À l’époque de la Première Guerre mondiale, on a commencé à cultiver des tomates ici pour la consommation. Aujourd’hui, elles font partie intégrante de la cuisine locale.

Les tomates poussent annuellement sur des arbustes et appartiennent à la famille des solanacées. Elles existent sous différentes formes et variétés : des petites tomates cerises rondes aux tomates Roma allongées et fermes, jusqu’aux grandes tomates à chair juteuse. Botaniquement, il s’agit des tomates (Solanum lycopersicum) et non d’un légume, mais elles sont traditionnellement utilisées en cuisine comme des légumes.

Rédigé et révisé par Philipp Multhaupt