Pourquoi nous devrions tous manger des oignons rouges plus souvent

Les oignons rouges ne sont pas de simples touches de couleur dans une salade: ils ont un goût doux-rye épicé, apportent des nutriments précieux et présentent plusieurs avantages pour la santé.

Que ce soit à la poêle, dans les légumes rôtis, sur le pain ou cru dans la salade, les oignons se retrouvent dans presque toutes les cuisines. Les oignons rouges méritent toutefois une attention particulière. Leur couleur vive attire les regards, leur arôme est généralement plus doux que celui des oignons jaunes — et derrière leur peau rouge se cachent des composants d’intérêt nutritionnel.

Voici pourquoi il est judicieux de consommer des oignons rouges plus fréquemment :

1. Les oignons rouges goûtent particulièrement bien crus

Les oignons rouges sont généralement légèrement plus doux que les oignons jaunes, ce qui les rend parfaits à consommer crus. Leur arôme épicé, légèrement piquant à doux, s’accorde particulièrement bien avec des plats frais: dans les salades, les bowls, les wraps, les dips ou comme garniture crue sur du pain, une pizza et des légumes rôtis.

Autre atout: cru, l’oignon rouge conserve mieux ses composants sensibles à la chaleur. Pour en savoir plus, lis cet article :

2. Des substances végétales secondaires bénéfiques donnent leur couleur rouge

La couleur rouge à violacée des oignons rouges provient principalement des anthocyanes et de la quercétine. Ces deux substances appartiennent aux flavonoïdes, donc à des phyto-éléments secondaires. Selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), les flavonoïdes peuvent agir comme antioxydants, aider à faire baisser la tension artérielle, réduire l’inflammation et avoir des effets antibactériens. De plus, ils sont associés à un risque plus faible de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.

3. Les oignons rouges rendent les plats sains plus attrayants

Parfois, l’apparence peut suffire à déclencher l’envie de manger. Les oignons rouges apportent couleur, croquant et arôme au plat — et cela rend de nombreux plats immédiatement plus intéressants. Si vous souhaitez manger plus de légumes, vous pouvez rehausser des plats simples tant visuellement que gustativement sans effort.

4. Les sulfures agissent comme antibactériens, antihypertenseurs et antioxydants

La couleur n’est pas le seul intérêt des oignons rouges. Comme les autres oignons, ils contiennent des huiles essentielles et des composés soufrés appelés sulfures. Ils sont responsables du parfum caractéristique et de l’épice légère qui font parfois pleurer lors de la coupe. En parallèle, les sulfures sont considérés comme bénéfiques pour la santé: selon la DGE, les résultats d’études actuelles indiquent qu’ils présentent des effets antibactériens, antioxydants et antihypertenseurs. De plus, ces substances seraient associées à un risque réduit de certains cancers.

5. Des oignons rouges contiennent de nombreux micronutriments précieux

Les oignons rouges apportent couleur et goût sans ajout important de calories et complètent les repas par des nutriments précieux. Pour 100 grammes, selon les valeurs nutritionnelles :

• 28 kilocalories
• 1,3 gramme protéines
• 4,9 grammes glucides
• 0,2 gramme lipides

À cela s’ajoutent divers micronutriments qui ne transforment pas les oignons rouges en un super-bol d’énergie, mais en font un complément pertinent à une alimentation variée :

• 8 milligrammes de vitamine C
• 0,5 milligrammes de fer
• 0,2 milligramme de zinc
• 11 milligrammes de magnésium
• 31 milligrammes de calcium

6. Des études apportent des indices sur des effets positifs sur la santé

Des recherches démontrent que les oignons présentent de nombreux effets bénéfiques pour la santé: une synthèse de la littérature de 2021 suggère que ce légume peut aider à lutter contre le stress oxydatif et influencer positivement l’inflammation et le système immunitaire.

Une autre synthèse de 2018 indique également que les oignons pourraient favoriser la santé dans divers troubles métaboliques et cardiovasculaires, notamment l’obésité, l’hyperlipidémie, le diabète, l’hypertension et les maladies cardio-vasculaires.

Une revue de 2015 suggère un lien entre la consommation d’oignons et d’ail et un risque moindre de cancer, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour tirer des conclusions claires.

Une étude canadienne a examiné en laboratoire différentes variétés d’oignons sur leur effet contre des cellules de cancer colorectal. La variété affichant la teneur la plus élevée en quercétine montrait l’effet le plus marqué: comme les oignons rouges peuvent contenir beaucoup de quercétine, cela plaide pour les consommer plus souvent.

7. Les oignons rouges peuvent soutenir la digestion

Les oignons rouges contiennent la fibre Inuline, qui appartient à ce que l’on appelle les prébiotiques. Cela signifie que l’inuline sert de nourriture à des bactéries intestinales bénéfiques et peut ainsi favoriser un microbiote intestinal équilibré. En parallèle, cette fibre peut stimuler le mouvement du tube digestif et aider à prévenir une digestion lente ou la constipation.

8. Les oignons rouges sont avantageux, se conservent bien et sont disponibles presque partout

Autres grands avantages: on les trouve dans presque tous les supermarchés, marchés hebdomadaires ou magasins bio pour peu cher. En outre, ils se conservent relativement longtemps au frais, au sec et à l’abri de la lumière, ce qui les rend pratiques pour les réserves domestiques.

Les oignons rouges peuvent aussi être cultivés dans votre jardin ou sur le balcon — ainsi, vous savez exactement d’où ils viennent. Vous pouvez acheter des semences bio ou des oignons à planter en ligne, par exemple chez Blooming, Saat & Gut ou Amazon.

Ces risques liés aux oignons rouges

Malgré les nombreux arguments en faveur des oignons rouges, il faut aussi connaître les effets indésirables: les personnes ayant une digestion sensible peuvent souffrir de ballonnements et de diarrhée après en avoir consommé. Ceux qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable peuvent noter une éventuelle aggravation des symptômes et devraient faire preuve de prudence.

Certaines personnes sujettes à une intolérance à l’histamine rapportent également des inconforts après la consommation d’oignons.

Conclusion : pourquoi nous devrions tous manger des oignons rouges plus souvent

Les oignons rouges ne constituent pas une panacée — mais il s’agit d’un aliment simple présentant de nombreux avantages. Ils apportent plus de saveur et d’attrait, donnent de la couleur et de la variété à l’assiette, sont économiques, se conservent bien et livrent des substances végétales secondaires associées à de nombreux effets positifs sur la santé. Si vous les tolérez bien, vous pouvez donc les privilégier plus souvent que les oignons jaunes. Pour limiter les résidus de pesticides et soutenir l’agriculture biologique, nous recommandons d’acheter ce légume en qualité bio.