Tiefkühler auf, ein paar Beeren zum Smoothie in den Mixer oder als süß-kalte Komponente ins Müsli – so mögen es manche Beerenfans. Wer will schon zerkochte Exemplare? Der Gesundheit zuliebe sollte man die Beeren jedoch erhitzen.
Quand les baies fraîches du champ ou du jardin semblent manquer, beaucoup se tournent volontiers vers des fruits surgelés, sucrés et riches en vitamines. Toutefois, elles ne devraient pas être consommées crues ou utilisées telles quelles. C’est ce que rappelle l’office de protection du consommateur de NRW. Dès lors, les baies surgelées peuvent potentiellement rendre malades.
La faute incombe notamment à d’éventuels virus norovirus ou d’hépatite A, qui pourraient atteindre les baies lors de la culture, du traitement ou de l’emballage, expliquent les défenseurs des consommateurs. Récemment, de plus en plus d’entreprises de distribution rappellent des baies surgelées. Cela n’étonne pas les défenseurs des consommateurs : « Si un fabricant approvisionne plusieurs chaînes de distribution, il faut s’attendre à ce que d’autres produits touchés soient rappelés au fur et à mesure », déclare Daniela Krehl, experte en alimentation de la Verbraucherzentrale Bayern.
Ils recommandent donc de faire chauffer les baies surgelées avant de les consommer, et ce de manière générale, et pas seulement brièvement, mais au moins deux minutes à plus de 90 degrés. C’est le seul moyen de s’assurer que tous les virus soient réellement éliminés.
Attention: De nombreux détaillants publient encore sur leurs sites des recettes utilisant des baies surgelées sans les avoir chauffées au préalable – malgré les rappels, avertit la Verbraucherzentrale Bayern.
Les germes survivent au froid – la cuisson les détruit
Le côté sournois de ces agents pathogènes, selon les experts en nutrition, est qu’ils peuvent survivre au froid et rester actifs après le dégel. « Le gel n’affecte pas seulement les fruits, mais aussi les virus qu’ils traînent, qui trouvent des conditions idéales pour se multiplier après le dégel et pour s’attaquer à un hôte humain », explique Mathias Schemmerer de l’Uniklinik de Regensburg. Ainsi, ces agents peuvent s’avérer dangereux surtout pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les nourrissons et les jeunes enfants. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent elles aussi rester vigilantes.
Si, par contre, les baies surgelées sont bouillies ou cuites au four, par exemple dans des muffins aux myrtilles, on est en sécurité. Dans ce cas, les éventuels agents pathogènes sont éliminés.
Chauffer au micro-ondes ?
L’utilisation du micro-ondes pour chauffer n’est pas recommandée, avertissent les défenseurs des consommateurs. Avec cette méthode, il n’est pas garanti que la chaleur atteigne toutes les zones de manière uniforme. Autrement dit : il vaut mieux réchauffer les baies surgelées dans une casserole en remuant constamment avant de les consommer.
D’où viennent les germes ?
Les raisons d’une contamination par des microbes peuvent inclure l’utilisation d’engrais ou le lavage avec de l’eau contaminée. Des personnes infectées par le norovirus peuvent propager le virus pendant la récolte ou l’emballage sur les baies, comme l’explique le BfR (Institut fédéral allemand d’évaluation des risques). Des épisodes de fortes pluies et d’inondations donnent en outre des conditions idéales pour la propagation des virus de l’hépatite A et du norovirus.
À cela s’ajoute le fait que les baies ne poussent pas très haut, ce qui les met davantage en contact avec des agents pathogènes – notamment par des animaux au sol.
Par ailleurs, les fruits surgelés proviennent souvent de l’étranger, car la culture des baies est relativement coûteuse et ne peut satisfaire la demande en Allemagne. « Environ 30 pour cent des baies importées chez nous, comme les myrtilles, les framboises ou les fraises, proviennent de zones à risque potentielles. Cela accroît bien sûr le risque d’infection par des hépatites ou des norovirus », explique le professeur Jürgen Wenzel de l’Uniklinik Regensburg.
Et les légumes surgelés ?
Beaucoup utilisent aussi des épinards ou du brocoli surgelés crus dans des smoothies – mais doivent-ils aussi être chauffés ? Contrairement aux baies surgelées, les légumes surgelés sont en règle générale blanchi avant congelation, c’est-à-dire brièvement plongés dans l’eau chaude ou soumis à la vapeur. Cela permet de réduire les microorganismes indésirables, explique la défenseure des consommateurs Daniela Krehl.
Il ne faut toutefois pas être totalement rassuré ici non plus : l’Office régional de protection des consommateurs et de sécurité alimentaire de Basse-Saxe (LAVES) a constaté, lors d’un examen de 47 échantillons surgelés, que 32 pour cent des échantillons de champignons surgelés étaient contaminés par des bactéries Listeria. Celles-ci peuvent provoquer des symptômes semblables à la grippe et accroître les risques de fausse couche ou de naissance prématurée. Les groupes à risque devraient donc également chauffer les légumes surgelés avant consommation.
Quellen: BfR, LAVES, Verbraucherzentrale Bayern, SWR, Material der dpa
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