Une alimentation saine est à la mode : ces cinq aliments sont toutefois sous-estimés par beaucoup. En effet, ils sont plus sains qu’on ne le pense.
Autour d’une alimentation saine se tissent de nombreux mythes et des nou veaux phénomènes apparaissent régulièrement. Pourtant, une alimentation saine ne doit pas obligatoirement reposer sur des superaliments et des régimes spéciaux : il existe des aliments que beaucoup considèrent comme moins sains qu’ils ne le sont réellement.
1) Les légumes surgelés peuvent être meilleurs que les frais
Comparés aux légumes frais, les légumes surgelés sont souvent considérés comme une solution pratique mais moins saine. Or cette perception est fausse. Dans certains cas, la version surgelée peut même contenir davantage de vitamines et de nutriments que la version fraîche. Mais pourquoi cela ?
Les légumes frais perdent des nutriments à cause des longs trajets de transport et du stockage: notamment en hiver, les poivrons, concombres, tomates et consorts ne sont pas disponibles localement, mais doivent être importés depuis des régions plus chaudes d’Europe ou même d’autres continents. Avant que les légumes n’arrivent en Allemagne, plusieurs jours se sont écoulés. La prochaine étape est le commerce de gros, puis le passage en magasin bio ou en supermarché. Jusqu’à ce que les produits atterrissent dans ta cuisine, dans ton assiette et finalement dans ton estomac, d’autres jours s’écoulent.
Le problème des longs trajets et du stockage: certains nutriments, tels que les vitamines A, C, E, K et les vitamines du groupe B, sont sensibles à la lumière et à la chaleur. Après quelques jours, leur teneur en vitamines diminue déjà. Le meilleur serait donc de manger les légumes frais directement du champ – ce qui n’est souvent pas possible.
Une alternative peut être les légumes surgelés: ils sont blanchis directement après la récolte dans le pays d’origine (c’est-à-dire brièvement chauffés à l’eau et à la vapeur) puis rapidement glacés. Le grand avantage: Le surgélation rapide empêche l’eau et les vitamines de s’échapper et la perte de vitamines est donc faible. Le blanchiment lui-même entraîne toutefois, selon le type de légume, une certaine perte de certaines vitamines, notamment de la vitamine C. Le niveau total est néanmoins comparable à celui des légumes stockés frais, voire parfois supérieur, comme le démontre une étude de 2015.
Attention : Le Service de protection des consommateurs et de sécurité alimentaire de Basse-Saxe (LAVES) avertit que les légumes surgelés peuvent potentiellement contenir des bactéries pathogènes telles que les listéries. Tu devrais donc toujours bien chauffer les légumes surgelés et ne pas recongeler ce qui a été décongelé. Veille également à privilégier des légumes surgelés sans additifs tels que conservateurs, sucre, colorants et arômes.
2) Le cacao pur non sucré est sain
Quand on pense au cacao, beaucoup associent cela à une bombe chocolatée sucrée: le lait avec du cacao en poudre, comme Kaba ou Nesquik, est un classique d’enfance et n’est certainement pas très sain. La poudre de cacao instantanée disponible dans le commerce ne contient en réalité qu’une faible proportion de cacao et est mélangée à des conservateurs, du sucre et des agents anti-grumeaux.
Mais ce n’est pas inévitable: sous sa forme pure le cacao contient de nombreux nutriments importants, dont le magnésium et le calcium. En outre, le cacao cru renferme des antioxydants, des tanins, de la caféine ainsi que le tryptophane, un acide aminé qui peut avoir un effet stimulant sur l’humeur.
Probiere-le donc avec du lait chauffé ou une alternative végétale comme le lait d’avoine avec du cacao en poudre pur: corsé, aromatique et chocolaté. Si tu trouves le goût trop amer, tu peux l’adoucir avec un peu de sucre ou de miel – ainsi chacun décide de la quantité de sucre utilisée. Tu n’es pas obligé de consommer le cacao pur sous forme de boisson: tu peux aussi le consommer en morceaux de cacao (cacao nibs), caille des fèves de cacao fermentées et cassées.
Attention : Les fèves de cacao peuvent absorber du cadmium, un métal lourd toxique, dans certaines régions de culture – en particulier dans certaines zones d’Amérique du Sud. Des analyses montrent que plus de 40 pour cent des produits chocolatés testés dépassent parfois les limites autorisées. Étonnamment, les produits bio présentent dans certaines analyses des teneurs en métaux lourds plus élevées que les produits conventionnels. Par conséquent, goûte le cacao avec modération, varie les régions d’origine des produits et privilégie les labels de contrôle des contaminants.
3) Pommes de terre : loin d’être des coupe-faim qui font grossir !
Les pommes de terre viennent originellement d’Amérique du Sud, mais elles demeurent depuis des siècles un accompagnement très apprécié en Allemagne. En raison de leur teneur élevée en calories, elles ont été décriées ces dernières décennies: les pommes de terre font grimper la glycémie, peuvent favoriser le diabète et faire grossir – c’était la croyance.
Aujourd’hui, c’est clair: l’amidon qu’elles contiennent en fait en fait une source d’énergie importante et assure une satiété durable. Une partie de l’amidon des pommes de terre est d’ailleurs de l’amidon résistant, que le corps ne peut pas digérer entièrement et qui agit donc comme une fibre alimentaire. En outre, les pommes de terre sont composées principalement d’eau et sont par conséquent relativement peu calorifiques: des pommes de terre cuites fournissent environ 70 kilocalories pour 100 grammes. Elles contiennent aussi des quantités notables de vitamine C, de vitamines B, de protéines, d’acides aminés essentiels ainsi que du potassium et du magnésium.
Tout cela ressemble à un aliment sain. Pas étonnant donc que des études comme cette étude norvégienne de 2024 soulignent des bénéfices potentiels pour la santé: les personnes qui mangeaient au moins deux pommes de terre par jour avaient, au cours des 40 années suivantes, un taux de mortalité inférieur d’environ 12 pour cent.
Par contre, il est préférable d’éviter les produits à base de pommes de terre frits, car selon une étude, ils pourraient augmenter le risque de diabète. Il est donc préférable de consommer les pommes de terre cuites à la vapeur ou au four ou en salade de pommes de terre.
4) Le café, avec modération, favorise la santé
Le café fait partie du quotidien de nombreuses personnes et semble indispensable. Longtemps, on a supposé que la consommation quotidienne de café n’était pas nécessairement saine: le café augmenterait la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires, déshydraterait le corps et pourrait favoriser certains cancers.
Aujourd’hui, on sait que le café n’est pas aussi nocif pour la santé qu’on ne le pensait. Mieux encore: il existe des preuves selon lesquelles le café, consommé avec modération, peut être bénéfique pour la santé. Une étude italienne de 2021 conclut qu’une consommation modérée (3–4 tasses/jour) de café est associée à un risque de mortalité global plus faible et, en particulier, à une mortalité due aux maladies cardiovasculaires.
Une autre étude de 2020 indique que la méthode de préparation a une influence majeure sur ses effets sur la santé. Le café filtré est considéré comme plus favorable que les préparations non filtrées (par exemple, la presse française ou le café dépourvu de filtre), car le filtre retient certaines huiles (diterpènes comme le cafestol) qui peuvent augmenter le taux de cholestérol. L’avantage pour la santé s’applique donc surtout au café filtré et aux préparations proches de l’espresso lorsqu’il est consommé avec modération.
De plus, les réactions à la caféine varient selon les personnes. Si tu es de ceux qui réagissent avec sensibilité, il vaut mieux boire moins de trois à quatre tasses par jour. Et en général, il ne faut pas en boire plus de trois à quatre tasses de café par jour – trop de café peut être malsain et provoquer des effets secondaires tels que nervosité, palpitations, sueurs, troubles du sommeil et maux d’estomac.
De plus, il vaut mieux consommer le café de préférence le matin. Tu trouveras plus d’informations dans cet article :
5) Popcorn: un snack complet sain et inattendu
Le popcorn est le snack classique des soirées cinéma et des visites au cinéma. En matière d’alimentation saine, ce grignotage n’est pas forcément associé à l’image du gourou. Pourtant, le popcorn peut être un snack sain et riche en fibres – à condition de le préparer correctement.
Le mieux est de préparer soi-même son popcorn afin de décider de son niveau de santé: utiliser le moins d’huile possible et éviter le sucre. Préfère assaisonner le popcorn de manière savoureuse ou avec un peu de sel.
Contrairement au popcorn industriel, au popcorn micro-ondable ou au popcorn du cinéma, le popcorn fait maison n’est pas une bombe calorique, mais plutôt sain: selon le calculateur nutritionnel, le popcorn salé contient 362 kilocalories pour 100 grammes, mais aussi 12 grammes de protéines et 10 grammes de fibres. De plus, le popcorn renferme un certain nombre de vitamines et de minéraux: vitamine A et E, vitamines B, magnésium, fer et zinc.
Une étude largement citée de 2019 a montré que le popcorn est riche en antioxydants, car il est composé à 100 pour cent de grains entiers non transformés. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres dans notre corps et contribueraient ainsi à réduire le risque de maladie. Le popcorn maison sans sucre et préparé avec peu d’huile et de sel peut donc être savouré sans culpabilité lors de la prochaine soirée cinéma.
