Le paprika figure parmi les légumes les plus populaires en Allemagne. Il est riche en nutriments et polyvalent. Mais que se passe-t-il si vous mangez du paprika tous les jours ?
Le paprika existe en de nombreuses couleurs, formes et tailles. La couleur indique le degré de maturation: les poivrons verts ont un goût plus amer, les fruits rouges, jaunes et orange sont plus mûrs, plus sucrés et plus aromatiques. Outre le poivron charnu et anguleux, il existe d’autres variétés comme le poivron pointu, le mini-poivron et le poivron tomate.
Le paprika, comme la tomate, appartient à la famille des solanacées et vient à l’origine d’Amérique centrale et du Sud. Il est arrivé en Europe avec les conquérants espagnols et s’est propagé de là jusqu’en Asie. À l’époque, le paprika contenait encore de la capsaïcine – une substance responsable du goût piquant typique des piments. Le paprika doux que nous connaissons aujourd’hui n’apparaît que depuis le XXe siècle, lorsque l’on a réussi à retirer la capsaïcine.
Paprika : culture et consommation par habitant
Aujourd’hui, le paprika est cultivé dans le monde entier. Le plus grand producteur est la Chine; en Europe, l’Espagne, les Pays-Bas, l’Italie, la Grèce, la Pologne et les pays des Balkans jouent un rôle majeur.
En Allemagne, le paprika figure parmi les légumes les plus populaires : selon l’Office fédéral pour l’agriculture et l’alimentation (BLE), le paprika atteint une consommation par habitant de 4,2 kilogrammes et se classe à la cinquième place des légumes les plus consommés. Il est disponible toute l’année, et environ 82 pour cent de la marchandise provient d’Espagne et des Pays‑Bas. En Allemagne, les poivrons paprika sont cultivés d’avril à novembre dans des serres ou des tunnels plastiques, mais en quantités modestes : seulement quatre pour cent des produits proviennent d’Allemagne.
Calories, vitamines et nutriments du paprika
Le paprika se distingue particulièrement par sa teneur élevée en vitamine C: elle est deux fois plus élevée pour les poivrons verts et presque trois fois plus élevée pour les poivrons rouges par rapport au citron. Mais attention : la vitamine C est très sensible à la chaleur, de sorte que vous absorbez le plus fort niveau de vitamine C lorsque vous consommez le paprika cru.
Et le paprika offre encore bien plus : pour 100 grammes, il ne contient que 37 kilocalories — ce n’est pas surprenant puisqu’il est composé à 90 pour cent d’eau. Néanmoins, il apporte sur 100 grammes pas moins de quatre grammes de fibres. Le paprika est également riche en minéraux (potassium, calcium, phosphore), en vitamines du groupe B, en vitamines E et K, ainsi qu’en des substances végétales secondaires — notamment les caroténoïdes. Les caroténoïdes confèrent leur couleur vive aux paprika jaunes, oranges et rouges, et ils agissent comme des antioxydants et anti-inflammatoires.
Manger du paprika tous les jours : voici les conséquences
Si vous consommez du paprika chaque jour, vous pouvez bénéficier de ses nombreux nutriments et des avantages pour la santé; en parallèle, il existe aussi des risques liés à la consommation de paprika.
Bienfaits pour la santé
- Vous pouvez varier votre alimentation : le paprika existe en différentes couleurs et formes, et il existe de nombreuses recettes savoureuses à base de paprika.
- Vous absorbez de nombreux nutriments précieux : notamment de la vitamine C, mais aussi des vitamines du groupe B, de la vitamine E et K, des substances phytochimiques et les minéraux potassium, calcium et phosphore.
- Votre risque de maladies cardiovasculaires et de troubles oculaires liés à l’âge peut diminuer : en particulier le paprika rouge est riche en caroténoïdes, qui, selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), réduisent le risque de maladies cardiovasculaires et de dégénérescences oculaires liées à l’âge.
- Votre digestion sera stimulée : les paprikas présentent une teneur relativement élevée en fibres qui active votre digestion.
Risques si vous consommez du paprika au quotidien
- Vous pouvez souffrir de troubles digestifs : selon la sensibilité de votre système digestif, le paprika peut provoquer des douleurs d’estomac, des brûlures d’estomac, des flatulences ou des nausées.
- Vous pouvez absorber des résidus de pesticides : le paprika figure parmi les légumes qui présentent fréquemment des résidus de pesticides. L’Office lénic de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la sécurité alimentaire (LAVES) a examiné en 2023 un total de 119 échantillons et a détecté des résidus dans 85 % des échantillons. Bien qu’aucun échantillon ne dépasse le seuil autorisé, seulement 18 échantillons étaient exempts de résidus. Et même les paprika biologiques n’ont pas été épargnés : sur huit échantillons bio en provenance d’Espagne, trois montraient des résidus et cinq étaient exempts de pesticides.
- Votre consommation a des répercussions sur le climat : comme le paprika est un légume extrêmement sensible, il est généralement cultivé uniquement dans des serres protégées ou des tunnels et non à l’extérieur. En été, ces structures n’ont pas forcément besoin d’être chauffées et éclairées supplémentaires; en hiver, cela peut être nécessaire. Par conséquent, selon l’Agence fédérale de l’environnement (UBA), le paprika affiche une empreinte carbone d’environ 0,6. À titre de comparaison, des légumes comme le chou-rave, la courge, le poireau, les pommes de terre, le chou-fleur, l’aubergine et les épinards frais présentent une empreinte carbone d’environ 0,2.
Autant de paprika que vous pouvez manger par jour
Il n’existe pas de valeur précise indiquant combien de paprika vous devriez manger chaque jour. En principe, il est recommandé de viser au moins 400 grammes de fruits et légumes par jour — idéalement plus. L’important, c’est la diversité. Associez le paprika à d’autres variétés de légumes, des légumineuses ou des accompagnements riches en amidon et expérimentez différentes méthodes de préparation.
Qui devrait plutôt éviter de manger du paprika
Certaines personnes ne tolèrent pas très bien le paprika : celles qui ont un estomac sensible peuvent éprouver des difficultés à le digérer. Les conséquences peuvent être des douleurs d’estomac, des brûlures d’estomac, des flatulences ou des nausées. Si vous appartenez à ce groupe, vous pouvez essayer d’éplucher le paprika ou de le cuire — souvent, c’est plus facilement toléré.
Utopia.de recommande : consommer le paprika pendant la saison
Le paprika est non seulement très populaire, mais aussi très sain. Cependant, il ne faut pas en manger tous les jours toute l’année. Nous recommandons de consommer le paprika uniquement pendant sa saison — idéalement cultivé en Allemagne — afin de limiter les effets sur le climat et de réduire les distances de transport. Privilégiez la qualité bio pour éviter les résidus de pesticides et soutenir l’agriculture écologique. Ou cultivez-le vous-même. Vous pouvez obtenir des graines chez Saat & Gut, Bloomling ou Amazon. Veillez à consommer régulièrement le paprika cru afin de bénéficier de son haut contenu en vitamine C.
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