Manger des tomates tous les jours : quelles sont les conséquences sur la santé ?

Les tomates sont le légume le plus populaire en Allemagne. Mais dans quelle mesure est-il recommandé d’en manger tous les jours ?

Bien que les tomates aient normalement leur saison durant les mois d’été et y soient les mieux savoureuses, elles restent demandées toute l’année: en Allemagne, selon l’Office fédéral de l’alimentation et de l’agriculture (BZL), nous consommons chaque année environ 27,4 kilogrammes de tomates par personne.

Tomates : bien plus que la tomate Roma rouge classique

Les classiques rouges connus de tous: la tomate Roma légèrement allongée, la tomate ronde et la petite tomate cerise sucrée. Pourtant les tomates existent dans les tailles, formes et couleurs les plus variées – minuscules et rondes, grandes, charnues et presque noires, allongées et jaune vif ou vert rayé. La plage de saveurs des tomates va également du sucré au fruité, jusqu’à l’amer ou l’acide.

Alors que les petites tomates cerises rondes conviennent particulièrement comme encas ou pour les salades, on peut à partir des tomates à chair et des Roma préparer diverses sauces, gratins et soupes.

Attention à la solanine ou à la tomatine ?

Les tomates non mûres sont avant leur pleine maturation toujours vertes. Mais à ce stade, elles sont très fermes et ont un goût fade, amer et acidulé – elles ne sont pas vraiment recommandées à manger.

Non seulement à cause du manque de goût : comme toutes les Solanacées elles contiennent un agent de défense naturel des alcaloïdes, appelé tomatine. Le nom plus connu est celui de l’alcaloïde qui se trouve dans les pommes de terre: la solanine. Avec des substances de défense comme la tomatine et la solanine, les plantes tentent de se protéger contre les prédateurs et les champignons.

Qui a ingéré de grandes quantités de solanine peut ressentir des effets indésirables, le plus souvent une irritation et une brûlure dans la gorge. Dans les cas plus graves, cela peut causer des troubles gastro-intestinaux, diarrhée, nausées et vomissements jusqu’à des troubles de la conscience.

Pour les tomates, toutefois, il faut peu s’inquiéter, car la tomatine est moins nocive que la solanine, comme le précise le Bundeszentrum für Ernährung (bzfe):

La [tomatine] est nettement moins nocive que les substances présentes dans les pommes de terre. Il n’est donc pas nécessaire d’enlever le pédoncule vert du point de vue sanitaire, mais plutôt parce qu’il est dur et peu savoureux. Aux États‑Unis et dans le sud de l’Europe, les tomates vertes non mûres sont souvent marinées, lacto-fermentées ou transformées en confiture et chutney. En petites quantités habituelles, il n’y a pas d’inquiétudes à propos de la consommation de telles spécialités.

Plein de nutriments et de vitamines

Les tomates contiennent avant tout de l’eau: environ 95 pour cent. Elles sont donc très peu caloriques. Pour 100 grammes, elles affichent à peine 21 kcal.

De plus, les tomates regorgent de nutriments: elles sont riches en vitamine C, A, E et B et contiennent le potassium. Le pigment végétal lycopène est responsable de leur couleur rouge. Le lycopène est un composé végétal secondaire qui agit comme antioxydant et pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que la formation de cancers.

Übrigens: Le lycopène est résistant à la chaleur et peut être encore mieux absorbé à partir de tomates cuites.

Manger des tomates tous les jours: avantages et inconvénients

De nombreuses personnes en Allemagne et ailleurs mangent (presque) tous les jours des tomates. Et cela pour de bonnes raisons, car les tomates présentent de nombreux avantages :

• Vous absorbez de nombreux nutriments précieux.
• Vous absorbez beaucoup d’eau et peu de calories.
• Vous adoptez peut-être une alimentation équilibrée et variée : les tomates sont extrêmement polyvalentes; dans le meilleur des cas, vous bénéficiez des nombreuses possibilités de préparation.
• Vous aidez à réduire votre risque d’hypertension : une étude de 2024 montre qu’une consommation quotidienne de 110 grammes de tomates peut faire diminuer le risque d’hypertension d’un tiers.
• Vous soutenez vos muscles : comme l’a découvert une étude japonaise, la consommation de tomates peut ralentir le déclin musculaire lié à l’âge. Les chercheurs ont examiné sur trois ans la force de la poigne de 259 adultes japonais et ont constaté que chez ceux qui consommaient régulièrement des tomates, la force musculaire de la main restait stable.
• Vous réduisez votre risque de cancer : le lycopène, un composé végétal secondaire, peut prévenir des altérations cellulaires et pourrait ainsi diminuer le risque de cancers.

Outre les bienfaits pour la santé, il existe aussi des inconvénients clairs qui parlent contre manger des tomates tous les jours :

• Vous pourriez adopter une alimentation monotone : si manger des tomates tous les jours signifie manger sans cesse de la sauce tomate avec des pâtes ou peu d’autres légumes, alors votre alimentation manque de variété.
• Vous pouvez réagir à la tomatine ou à l’histamine dans les tomates : certaines personnes ne tolèrent pas bien les tomates et présentent des symptômes tels que douleurs abdominales, diarrhée, nausées, éruptions cutanées, vertiges, maux de tête, palpitations, voire parfois des difficultés respiratoires et des problèmes circulatoires.
• Des allergies à la tomate ou des allergies croisées peuvent aussi apparaître : notamment les personnes allergiques au pollen de bouleau réagissent souvent aux tomates. Car l’allergène principal du bouleau ressemble fortement à un allergène de la tomate, ce qui pousse le système immunitaire à confondre les protéines et peut provoquer des symptômes similaires à un rhume des foins ou à un syndrome d’allergie orale (picotements, démangeaisons dans la bouche et la gorge, légère gonflement).
• En hiver, l’empreinte climatique est mauvaise : bien qu’on puisse les acheter toute l’année, les tomates n’ont réellement leur saison qu’en été. En période froide, presque toutes les tomates proviennent de serres chauffées, où elles grandissent avec une consommation d’énergie très élevée. De plus, hors saison, elles sont souvent importées de l’étranger et parcourent ainsi de longues distances.

Combien de tomates devrais-je manger par jour ?

La Deutsche Gesellschaft für Ernährung recommande quotidiennement cinq portions de fruits et légumes. Les tomates peuvent être comptées comme l’une de ces portions de légumes. Toutefois, l’importance est d’avoir suffisamment de variété. Selon le mot d’ordre: Mange l’arc-en-ciel ! Combinez différentes tomates et d’autres légumes, variez les modes de préparation – ainsi vous pouvez tirer parti de l’ensemble du spectre nutritionnel.

Übrigens: Les tomates ne se conservent pas au réfrigérateur — elles perdent de leur arôme. Mieux vaut un endroit sombre et aéré à température ambiante.

Quand il vaut mieux éviter de manger des tomates

Si vous êtes sensibles aux tomates, il vaut mieux ne pas manger des tomates tous les jours. Par exemple, les personnes souffrant d’intolérance à l’histamine ou d’allergie à la tomate ne les tolèrent généralement pas bien: crampes abdominales, diarrhée, nausées, rougeurs cutanées, vertiges, maux de tête, palpitations, et parfois même des difficultés respiratoires et des problèmes circulatoires surviennent typiquement juste après l’ingestion.

Si vous remarquez de tels symptômes après avoir consommé des tomates, il vaut mieux les éviter ou les manger en très petites quantités.

💡 Astuce : En cas d’allergies croisées liées au pollen de bouleau, les tomates cuites ou séchées sont souvent mieux tolérées que les crues, car les allergènes sensibles à la chaleur sont partiellement détruits. En cas d’allergie primaire à la tomate, les tomates doivent toutefois être évitées dans toutes les formes.

Tomates : manger tous les jours uniquement en été

Les tomates sont un légume sain, varié et savoureux (bien qu’elles appartiennent botanically en fait au fruit). Elles sont riches en nutriments et se préparent aussi bien froides que chaudes. Pendant la saison, vous pouvez sans souci manger des tomates tous les jours. En hiver, il vaut toutefois mieux en acheter moins : grâce à leur culture en serres chauffées et à leurs longs trajets, elles ont une mauvaise empreinte climatique en hiver. De plus, ces tomates ne peuvent pas rivaliser avec le goût des tomates d’été.

Pour l’hiver, il est recommandé d’opter pour d’autres légumes de saison ou – si vous tenez vraiment à un plat à base de tomate – des tomates en conserve. Qu’elles soient fraîches ou en conserve: nous recommandons généralement d’acheter des tomates biologiques, idéalement de région. Les tomates bio sont exemptes de pesticides, l’utilisation de variétés anciennes et parfois sans croisements est courante et souvent elles ont meilleur goût. Ou vous pouvez cultiver vos propres tomates – ce n’est pas si difficile. Des boutiques recommandées pour les graines de tomates bio se trouvent chez Saat & Gut, Bloomling ou chez Amazon.