Manger des concombres tous les jours : quelles en sont les conséquences

Les concombres figurent parmi les légumes les plus populaires en Allemagne. Ils sont considérés comme sains et peu caloriques. Mais que se passe-t-il si tu en manges tous les jours ?

En Allemagne, les concombres occupent la quatrième place parmi les légumes les plus populaires : selon l’Institut fédéral pour l’agriculture et l’alimentation (BLE), nous en consommons en moyenne environ 8,5 kilogrammes par personne chaque année. Le légume pousse localement – mais il vient à l’origine d’Inde.

Le concombre sauvage d’Inde

On suppose que la forme sauvage originelle du concombre provient d’Inde et y a été cultivée il y a environ 3 000 ans. Depuis lors, le légume s’est imposé dans le monde entier : la plante de concombre annuelle est aujourd’hui cultivée presque partout. En 2023, la Chine était le principal pays de culture. Dans l’Union européenne, l’Espagne était le plus grand producteur sur la même période.

Le concombre appartient à la famille des cucurbitacées et se divise en deux sous-catégories : le concombre à salade classique – généralement consommé cru – ainsi que le cornichon ou le concombre mariné. Les plantes aiment la chaleur et craignent le gel; pour fleurir, elles ont besoin de températures d’au moins 15 °C. C’est pourquoi les concombres sont le plus souvent cultivés sous serre ou dans des tunnels plastifiés. Botanique parlant, ils appartiennent à l’origine au fruit, mais culinaires, au légume.

Nutriments et calories en bref

Les concombres sont composés à 96 pour cent d’eau et font partie des légumes les moins caloriques. 100 grammes contiennent en moyenne seulement 12 kilocalories. Grâce à leur grande teneur en eau, le légume n’apporte que peu de nutriments principaux – il y a seulement 1,8 gramme de glucides, 0,5 gramme de fibres, 0,6 gramme de protéines et 0,2 gramme de matières grasses par 100 grammes.

De plus, les concombres renferment des fibres et divers micronutriments, à savoir la vitamine C, quelques vitamines du groupe B et des minéraux tels que le potassium, le zinc, le calcium et le magnésium, ainsi que des composés végétaux secondaires. Ceux-ci se trouvent principalement dans la peau – c’est pourquoi il ne faut pas éplucher les concombres.

Manger des concombres tous les jours : voici les conséquences

Contrairement à d’autres légumes, les concombres n’ont pas à première vue un potentiel de super-aliment. Pourtant, des études scientifiques montrent qu’il existe certains avantages pour la santé si tu manges des concombres tous les jours :

Avantages : manger des concombres tous les jours

• Tu t’hydrates : Grâce à leur forte teneur en eau, les concombres contribuent à ton apport hydrique.
• Tu offres à ton corps une collation pauvre en calories : Les concombres sont faibles en calories et pourtant croquants et délicieux. Coupés en petits morceaux, ils constituent l’en-cas idéal pour les déplacements, le bureau ou le soir devant la télévision. Si tu aimes quelque chose d’un peu plus relevé, tu peux ajouter du houmous comme dip protéiné.
• Tu aides à la perte de poids : Grâce à leur forte teneur en eau et à leur faible apport calorique, les concombres peuvent aider à la réduction du poids.
• Ta peau sera hydratée : Ce n’est pas pour rien qu’il existe des masques au concombre et une multitude de cosmétiques (crèmes pour les mains, crèmes corporelles ou masques) qui utilisent le concombre comme ingrédient. Le légume hydrate la peau et devrait aussi avoir un effet apaisant.
• Tu bénéficies d’une haleine plus fraîche : Les phytochemicals contenus dans les concombres neutralisent les odeurs désagréables.
• Tu profites d’ingrédients sains : Les concombres possèdent des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. Comme le rapporte un article scientifique de 2024, le légume est traditionnellement utilisé dans le traitement d’une variété de maladies, notamment l’hypertension, les problèmes de glycémie, un taux élevé de cholestérol, les calculs rénaux, la constipation, Alzheimer, l’eczéma, l’athérosclérose ainsi que le diabète.

Inconvénients de manger des concombres tous les jours

Du point de vue de la santé, il n’y a généralement pas de risques si tu manges des concombres tous les jours. Toutefois, ce n’est pas nécessairement conseillé. Car il existe un ensemble d’autres inconvénients – en particulier si tu consommes le légume hors de la saison allemande et issu de l’agriculture conventionnelle :

• Les concombres doivent être importés hors saison : Selon Statista, l’Allemagne a importé des concombres en 2024 principalement d’Espagne et des Pays-Bas. Cela conduit à de longs trajets et à des emissions de CO₂.
• Culture en serre : Les concombres sont généralement cultivés en serre. Grâce à l’éclairage, à l’ombrage, à la ventilation, au chauffage et à l’enrichissement en CO₂, on peut mieux contrôler les conditions de culture que sous toit. D’une part, cela assure les rendements, mais d’autre part – en particulier la culture conventionnelle en serre – cela entraîne une empreinte climatique plus lourde.
• Résidus de pesticides : Les résidus de pesticides sont répandus dans les concombres cultivés de manière conventionnelle. Le LAVES (Bureau d’hygiène et de protection des consommateurs de Basse-Saxe) avait examiné 28 échantillons de concombres en 2023. Dans 25 d’entre eux, le laboratoire a trouvé des résidus de pesticides – mais jamais à des niveaux supérieurs à la teneur maximale autorisée. À quel point les résidus de différents pesticides sont nocifs, surtout en combinaison, reste encore insuffisamment étudié. Pour être prudent, il vaut mieux privilégier les produits bio. Dans l’agriculture biologique, l’usage de pesticides synthétiques est interdit. Dans l’étude du LAVES, seulement deux échantillons provenaient de l’agriculture biologique – ceux-ci étaient sans résidus.
• Déchets alimentaires évitables : Peut-être as-tu déjà entendu parler de la « norme concombre » de l’UE. Elle prévoyait notamment jusqu’à quel point les concombres devaient être tordus pour entrer dans une certaine catégorie commerciale – et elle a été abrogée en 2009. Les grossistes ont toutefois parfois continué à appliquer ces critères. C’est pourquoi on trouve dans les rayons surtout des concombres droits. Les concombres irréguliers se retrouvent parfois dans les magasins bio ou sur les marchés. On ne peut pas dire exactement combien de nourriture est jetée parce qu’elle ne correspond pas à l’« idéal de beauté » des consommateurs. Quoi qu’il en soit, il n’est pas inutile d’oser aussi les concombres tordus ou crochus. On les rencontre parfois dans les magasins bio ou sur les marchés.

Combien de concombres par jour ?

Il n’existe pas d’indication précise sur le nombre de concombres que tu dois manger chaque jour. En général, il est recommandé de consommer au moins 400 grammes de fruits et légumes par jour. L’important est d’assurer une diversité suffisante. Mets les concombres en combinaison avec différents légumes, légumineuses ou féculents et essaie différentes façons de les préparer.

Quand il vaut mieux ne pas manger de concombres

Si un concombre a un goût anormalement amer, mieux vaut ne pas le consommer : avec l’amertume, due à la cucurbitacine, la plante se protège des prédateurs. Alors que certains amers peuvent être bons pour nous, la cucurbitacine, à des concentrations plus élevées, peut être toxique : des effets secondaires tels que des crampes d’estomac et des diarrhées peuvent en découler.

Étant donné que, chez les concombres – et chez tous les autres cucurbitacées – il peut y avoir des croisements indésirables et donc la formation de ce composé amer, il est recommandé de ne pas prélever soi-même les graines, mais de les acheter – comme le met en garde la Chambre d’Agriculture de Basse-Saxe.

La probabilité d’éprouver des symptômes d’empoisonnement après avoir mangé une cucumber est faible. Si cela se produisait, demande immédiatement une assistance médicale ou contacte le numéro correspondant dans la liste des centres antipoison.

Concombres : savoureux et sains, mais pas tous les jours

Les concombres sont sans aucun doute un excellent légume: croquants, savoureux, polyvalents et aussi bons pour la santé. Pendant la saison – en Allemagne de juin à octobre – il ne faut pas se priver de ce légume. Achetez de préférence des produits régionaux, qui sont souvent non seulement riches en nutriments mais aussi particulièrement abordables.

Nous recommandons d’acheter des concombres en bio. Cela évite les résidus de pesticides et soutient l’agriculture écologique. Et peut-être trouveras-tu même des concombres tordus en magasin bio. En dehors de la saison régionale, il vaut toutefois mieux éviter les concombres importés: ils ont souvent de longs trajets et contribuent à des émissions de CO2 climatiquement nuisibles. Ou cultive-les toi-même. Des semences bio se trouvent chez Saat & Gut, Bloomling et Amazon.