Le ministère fédéral de l’Agriculture et de l’Alimentation établit chaque année la consommation de légumes en Allemagne. Les tomates occupent la première place depuis des années. Cependant, à l’automne et en hiver, la consommation de ce légume rouge présente un revers.
Non pas les oignons, non plus les carottes, ni les concombres, mais les tomates restent le légume le plus populaire en Allemagne. Cela ressort d’une statistique du Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), qui se base sur les données de la Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE). Selon ces chiffres, durant la période analysée la plus récente, de juillet 2024 à juin 2025, environ 2,3 millions de tonnes de tomates ont été consommées en Allemagne, achetées pour la consommation directe ou pour la transformation. Cela représente environ 28 kilogrammes par personne.
À la deuxième place figurent les carottes associées aux betteraves rouges (la statistique regroupe les deux variétés). Environ 976 000 tonnes ont été consommées, soit environ 11,2 kilogrammes par habitant. Les oignons de table suivent avec 895 000 tonnes (10,7 kg par habitant) à la troisième place, puis viennent les concombres avec 710 000 tonnes (8,5 kg par habitant). À la cinquième place figurent le chou blanc et le chou rouge, regroupés pour la statistique, et les Allemands en ont consommé 360 000 tonnes (4,3 kg par habitant).
Dans l’ensemble ont été consommés en Allemagne au cours de la période observée près de 8,9 millions de tonnes de légumes (107 kg par habitant), soit environ 200 000 tonnes de plus que les douze mois précédents.
Tomates : À partir de novembre, mieux s’en passer
Que les tomates soient le légume le plus populaire en Allemagne tient sans doute à leur polyvalence. En effet, le fruit rouge de la tomate est non seulement apprécié cru sur des pains garnis ou dans des salades, mais il peut aussi être transformé en purée de tomates, sauce tomate ou ketchup.
Pourtant, la forte consommation de tomates des Allemands comporte aussi une face sombre. En saison froide, presque toutes les tomates proviennent de serres où elles grandissent avec une consommation d’énergie très élevée. De plus, le légume hors saison est généralement importé de l’étranger et doit donc parcourir de longs trajets. À partir de novembre, il est donc préférable de se passer de tomates fraîches et d’utiliser des légumes de saison.
Veillez aussi à l’origine lors des conserves
Pour les produits à base de tomates en conserve, comme les tomates bio en purée, il est possible d’y avoir recours. En effet, elles sont récoltées à la saison adéquate. Toutefois, attention : les tomates en bocal ou en boîte proviennent souvent de Chine, ce qui implique de longs trajets et une empreinte CO2 peu favorable. Sois donc vigilant lors de tes achats ou privilégie des légumes d’hiver qui sont de saison en Allemagne.
Alternativement, tu peux aussi t’abonner à une box de légumes, par exemple chez Etepetete. Ainsi, tu n’auras plus à te soucier sans cesse de la saisonnalité lors de tes achats. À la place, tu recevras régulièrement chez toi des légumes sauvés, provenant d’Allemagne et des pays voisins de l’UE.
Les pommes de terre ne seraient-elles pas le légume le plus populaire ?
Si l’on comptait la pomme de terre comme un légume, elle serait en tête – de loin. Le BMEL ne considère toutefois pas la pomme de terre comme un légume, mais la classe dans une catégorie séparée.
Bien qu’il existe des arguments en faveur de considérer la pomme de terre comme un légume, dans le domaine de l’alimentation elle est généralement rattachée à une autre catégorie, car ses composants nutritionnels diffèrent trop de ceux de la plupart des légumes et elle occupe donc un rôle culinaire distinct. La Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) ne classe également pas les pommes de terre comme un légume et les regroupe avec les céréales et les produits céréaliers dans une même catégorie.
Verwendete Quellen: BMEL (Gemüse), BMEL (Kartoffeln), DGE
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