Le lait de coco occupe une place bien ancrée dans la cuisine asiatique et est aussi incontournable comme alternative végane à la crème. Mais le lait de coco est-il vraiment sain ? Nous en révélons davantage sur ses valeurs nutritionnelles – et sur son bilan climatique.
Le lait de coco est un ingrédient populaire dans les recettes asiatiques telles que les currys ou les soupes. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses, il se prête parfaitement comme substitut végétalien à la crème ou à la crème fraîche. Le lait de coco est-il particulièrement sain ? Pas vraiment. De plus, sa culture et son transport posent des questions d’ordre écologique.
Valeurs nutritionnelles du lait de coco : riches en graisses et en calories
Si l’on ne considère que les valeurs nutritionnelles du lait de coco, ce dernier n’est pas fondamentalement plus sain que la crème issue du lait de vache. C’est ce que montre une comparaison des valeurs pour 100 millilitres de lait de coco et 100 millilitres de crème (30 pour cent de matière grasse) :
- Calories : 172 (Crème : 292)
- Matières grasses : 17 grammes (Crème : 30 grammes)
- Glucides : 3,6 grammes (Crème : 3,2 grammes)
- dont Sucre : 1,5 grammes (Crème : 3,2 grammes)
- Protéines : 1,2 grammes (Crème : 2,3 grammes)
- Fibres : 1,4 grammes (Crème : 0 grammes)
(Remarque : selon le produit, la teneur en matières grasses et les autres valeurs nutritionnelles peuvent varier.)
En ce qui concerne les vitamines, le lait de coco est relativement riche en Biotine (vitamine B7). Cette vitamine est importante pour la synthèse enzymatique et le métabolisme. De plus, il contient notamment la vitamine C, la vitamine B3 et la vitamine B5.
La teneur en potassium du lait de coco est également notable : avec 379 milligrammes pour 100 grammes, il peut couvrir environ dix pour cent des besoins journaliers en potassium. De plus, le lait de coco contient des quantités pertinentes des minéraux fer, zinc, potassium, magnésium et phosphore.
Pas si sain : lait de coco et acides gras saturés
Bien que le lait de coco contienne globalement moins de calories et de matières grasses que la crème à 30 %, il existe toutefois peu de différence notable en termes de glucides, de protéines et de fibres.
Ce qui est important pour le facteur santé, ce n’est pas seulement la teneur en matières grasses brute des deux aliments, mais surtout leur composition en acides gras : l’huile de coco est composée d’environ 90 pour cent d’acides gras saturés. Pour la crème, on dépasse largement les 60 pour cent.
Les acides gras saturés sont moins sains que les insaturés, car ils peuvent notamment augmenter le taux de cholestérol. C’est pourquoi l’Organisation mondiale de la Santé recommande de consommer les graisses saturées avec modération.
Culture et transport du lait de coco : préoccupants pour l’environnement
Selon Ökotest, certains produits à base de coco contiennent encore des quantités préoccupantes de substances nocives, principalement des hydrocarbures minéraux et du chlorate. Toutefois, le bilan s’est amélioré depuis le dernier test de 2017 : à l’époque, un produit sur deux à base de coco était contaminé par des substances nocives. En 2020, 19 produits ont été testés à nouveau, dont au moins onze se classaient « Très bien », sept même avec la meilleure note. Quatre produits ont échoué dans le test le plus récent en raison d’une forte contamination.
En plus du risque éventuel de contamination, les produits à base de coco présentent également une emprunte CO2 extrêmement mauvaise en raison des longs trajets de transport. Et ce n’est pas tout : les conditions de culture des cocotiers sont très discutables, car elles se font sur des surfaces de plus en plus grandes, avec davantage d’engrais et de plus en plus en monocultures. Cet effet est renforcé par le fait que le cocotier pousse relativement lentement et n’est pas très productif.
Ce qui est intéressant, c’est que le lait de coco, dans l’ensemble, affiche une meilleure empreinte CO2 que la crème animale. Par litre de lait de coco, les émissions de CO2 s’établissent entre 0,3 et 0,5 kilogramme, alors que pour la crème elles se situent entre 4,2 et 5,3 kilogrammes.
Utopia recommande donc : achetez du lait de coco seulement occasionnellement, et dans ce cas privilégiez la qualité biologique — d’autant que pour presque chaque produit il existe une alternative régionale de lait végétal.
Révisé par Philipp Multhaupt
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