Les flocons d’épeautre et les flocons d’avoine conviennent pour un petit-déjeuner sain et nourrissant. Nous avons comparé les valeurs nutritionnelles des deux types de flocons céréaliers.
Le Porridge à l’avoine est sans doute l’un des plats de petit-déjeuner les plus prisés — surtout chez les sportifs, car les flocons d’avoine sont connus pour leur richesse en protéines. Mais tu peux aussi préparer le délicieux gruau du petit-déjeuner ou un muesli à partir de flocons d’Dinkel (épeautre). Quels sont exactement les valeurs nutritionnelles que ces flocons de céréales apportent ? Tu le découvriras ici.
Flocons d’épeautre vs flocons d’avoine : comparaison des valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles des flocons d’avoine sont impressionnantes : les flocons sont riches en protéines, en acides gras sains et en fibres, et fournissent aussi quelques vitamines et minéraux. L’avoine mérite sa réputation d’ingrédient sain pour le petit-déjeuner — mais l’épeautre peut aussi tenir son rang.
Les macronutriments des flocons d’avoine et d’épeautre en comparaison (par 100 grammes) :
- Calories : Avec environ 337 et 348 kilocalories, les flocons d’épeautre et d’avoine affichent une densité énergétique similaire.
- Glucides : Les deux types de flocons sont riches en glucides de longue chaîne de haute qualité. Avec environ 58 grammes, les flocons d’épeautre en contiennent un peu plus que les flocons d’avoine, qui affichent environ 53 grammes.
- Protéines : Environ 14 grammes de protéines végétales fournissent les flocons d’épeautre. Avec environ 13 grammes, les flocons d’avoine peuvent presque égaler cette valeur.
- Graisses : Environ 2,5 grammes de lipides se cachent dans les flocons d’épeautre. À titre de comparaison, les flocons d’avoine sont relativement riches en graisses, avec environ sept grammes. Dans les deux cas, il s’agit principalement d’acides gras insaturés, considérés comme des graisses saines.
- Fibres : Avec environ 11,5 grammes de fibres, les flocons d’épeautre figurent parmi les aliments riches en fibres. Les flocons d’avoine se situent légèrement derrière, avec près de 11 % de fibres. Ainsi, ces flocons du petit-déjeuner contribuent à une digestion saine.
Les valeurs nutritionnelles proviennent de la base de données du Bundeslebensmittelschlüssel.
Conclusion : En matière de macronutriments, les flocons d’avoine et d’épeautre se valent. Les deux céréales présentent des niveaux élevés de protéines et de fibres, ainsi que des glucides complexes. Le principal différence réside dans la teneur en matières grasses : les flocons d’épeautre contiennent nettement moins de matières grasses que les flocons d’avoine. Cependant, ces graisses proviennent majoritairement des acides gras insaturés bénéfiques pour la santé.
Flocons d’avoine ou flocons d’épeautre : vitamines en comparaison
Lorsqu’on compare les deux flocons de céréales, il est utile de regarder aussi les micronutriments indiqués dans la base de données du Bundeslebensmittelschlüssel. Tant les flocons d’avoine que ceux d’épeautre fournissent des vitamines précieuses :
- Vitamine B1 : Dans 100 grammes de flocons d’épeautre, on trouve 0,45 g et dans les flocons d’avoine 0,56 grammes de B1.
- Vitamine B2 : Avec la même quantité de flocons d’épeautre, on peut obtenir au moins 0,085 mg de B2. Pour l’avoine, la valeur est de 0,028 g.
- Vitamine B6 : Les flocons d’épeautre sont particulièrement riches en vitamine B6. Ils contiennent 175 microgrammes, tandis que les flocons d’avoine en contiennent 98 microgrammes.
Conclusion : Les flocons d’épeautre apportent une multitude de vitamines importantes. Par rapport à l’avoine, l’épeautre peut se vanter d’un taux particulièrement élevé de vitamine B6.
Flocons d’épeautre vs flocons d’avoine : teneur en minéraux
Également des minéraux importants vous obtenez aussi bien par les flocons d’avoine que par les flocons d’épeautre :
- Fer : 100 grammes de flocons d’épeautre contiennent 3,45 mg et les flocons d’avoine 4,44 mg.
- Potassium : les flocons d’épeautre affichent 393,7 mg de potassium. Les flocons d’avoine suivent de peu avec 381,92 mg.
- Magnésium : 113,7 mg de magnésium se cachent dans 100 g de flocons d’épeautre. Pour les flocons d’avoine, on parle de 121,3 mg.
- Zinc : les flocons d’épeautre contiennent 3,18 mg de zinc et les flocons d’avoine 3,64 mg.
Conclusion : Avec ces minéraux, les flocons d’épeautre comme les flocons d’avoine peuvent contribuer à une alimentation équilibrée. En comparaison, les flocons d’avoine apportent des minéraux essentiels légèrement plus importants.
Flocons d’avoine ou flocons d’épeautre ? Conclusion du comparatif
Que ce soit en termes de macronutriments ou en ce qui concerne les micronutriments, les flocons d’avoine et d’épeautre savent convaincre. Les deux flocons sont riches en protéines végétales, en fibres et en glucides complexes — et fournissent en outre une multitude de vitamines et de minéraux.
Dans la comparaison directe, on remarque que les flocons d’avoine contiennent légèrement plus de minéraux : le fer, le magnésium et le zinc se trouvent dans les deux types de flocons, mais en quantités plus élevées dans l’avoine.
En somme, les deux types de flocons sont très sains : on te recommande donc de ne pas te limiter à l’un ou l’autre, mais plutôt d’alterner ou de les mélanger de temps en temps.
Une seule exception : en cas d’intolérance au gluten (maladie cœliaque), les flocons d’épeautre doivent être exclus en raison de leur teneur relativement élevée en gluten. L’avoine, quant à elle, est généralement bien tolérée par les personnes atteintes d’une intolérance au gluten, selon le Centre fédéral allemand de nutrition. Attention toutefois : les flocons d’avoine et d’autres produits à base d’avoine peuvent être contaminés par des résidus de gluten provenant du blé. Vérifie donc l’indication “sans gluten” sur l’emballage lors de l’achat si tu souffres de la maladie cœliaque.
Nous te recommandons également d’acheter les flocons d’avoine et d’épeautre — comme d’autres aliments — en qualité biologique. Car, comme Öko-Test l’a démontré, les flocons d’avoine conventionnels sont souvent contaminés par le glyphosate.
Au fait : aussi au niveau du goût, l’épeautre et l’avoine se ressemblent peu — chacun a une légère saveur noisette avec sa touche personnelle. Tu peux utiliser les flocons soit froids dans le müsli, cuits en Porridge, cuits au four en granola, réduits en purée dans un smoothie ou encore pour des galettes véganes et en cuisson, par exemple pour de délicieux biscuits.
Avant de les consommer, fais-les tremper pour favoriser l’absorption des minéraux et des trace éléments.
Tipp : achète des grandes quantités auprès de producteurs bio pour économiser sur les emballages, par exemple via Bioaufvorrat, KoRo ou Amazon.
Révisé par Lea Hermann
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