Ce n’est ni de la saleté ni des pesticides qui entourent les quetsches et les pruneaux comme un film. Pourquoi cette couche terne et blanchâtre représente au contraire un bon signe et quel est le bon moment pour la laver, expliquent les spécialistes.
Sur les rayons de fruits et, bien sûr, sur bon nombre d’arbres, le bleu-violet reprend sa place: en effet, pour la prune et sa sous-espèce plus ferme, la quetsche allongée et ovoïde, la saison est bel et bien ouverte. Cependant, ce fruit à noyau se présente rarement avec une peau brillante, mais souvent avec une couche blanchâtre — et la plupart des gens pensent probablement qu’elle doit impérativement être lavée.
Laver la couche blanchâtre uniquement juste avant de consommer !
Mais il est impératif de ne laver les prunes et les quetsches qu’immédiatement avant de les déguster, conseille l’Union fédérale des organisations de producteurs de fruits et légumes. En effet, la couche blanchâtre, appelée film aromatique, protège les fruits mûrs du dessèchement.
Outre le signe de maturation poudré, il existe deux autres caractéristiques qui indiquent que le moment de manger est venu: les fruits mûrs sont pleins et, néanmoins, cèdent légèrement sous une pression légère.
Recettes pour prunes et quetsches
Avec les prunes et les quetsches, il est possible de réaliser de nombreuses recettes savoureuses. En voici une petite sélection :
- Tarte aux pruneaux : une recette française
- Gâteau aux pruneaux végan : une recette sans produits d’origine animale
- Confiture de quetsches : une recette pour la délicieuse confiture de fruits
- Crumble de quetsches : recette pour le dessert sucré
Comment faut-il stocker les pruneaux et les quetsches ?
Si vous ne prévoyez pas de préparer tout de suite, conservez les pruneaux ou les quetsches, de préférence au frais, non lavés et enveloppés dans un linge humide. Au réfrigérateur, selon les producteurs de fruits, ils se conservent jusqu’à une semaine. Dénoyautés, ils peuvent toutefois être congelés sans problème — cela les garde jusqu’à un an.
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