Les Maipilze peuvent être récoltés dès le printemps. Découvre comment reconnaître ces champignons précoces et aromatiques et comment les préparer, voici ce que tu apprendras ici.
Les Maipilze sont aussi connus sous le nom de Mairitterlinge. Le nom leur vient de leur période de récolte : on les trouve généralement entre avril et mai. Comme ils apparaissent souvent autour du 23 avril, jour de la Saint-Georges, on les appelle aussi Georgsritterlinge. Ces délicieux champignons prouvent donc qu’il est utile d’aller à la cueillette au printemps, et pas seulement à l’automne.
Ici, tu découvriras sur quoi il faut porter attention lors de la cueillette et comment cuisiner les Maipilze pour qu’ils soient savoureux.
Maipilze : caractéristiques et localisation
Les Maipilze ne sont pas répartis uniformément en Allemagne. Tandis qu’ils abondent dans certaines régions et se présentent à des endroits très variés, ils peuvent être tout à fait absents dans d’autres zones. Le magazine GEO conseille donc de vérifier sur Internet, avant de cueillir, si ce champignon pousse réellement dans ta région.
Localisation : Lorsqu’on trouve le Mairitterling dans une région, on le rencontre très fréquemment dans des vergers à l’état naturel. Mais il pousse aussi dans des forêts feuillues, en lisière de bois ou dans les parcs et jardins.
Caractéristiques : On le reconnaît surtout à son chapeau proéminent : il est épais, de couleur blanche à beige, possède des lamelles et dégage une odeur de farine. Son diamètre se situe entre environ 5 et 15 centimètres.
Attention au risque de confusion
Le chapeau épais et l’odeur de farine constituent des signes importants. En effet, selon le BUND Naturschutz en Bavière, ils permettent de distinguer les Maipilze des autres champignons toxiques :
- Le Ziegelrote Risspilz apparaît à peu près au même moment, est toxique et ressemble fortement au Mairitterling. Son chapeau est toutefois plutôt fin et dégage une odeur de fruit.
- Le Riesen-Rötling est aussi un sosie toxique du Maipilze. Selon GEO, ce champignon toxique est toutefois relativement rare. On le reconnaît facilement à ses lamelles jaunes qui virent ensuite au saumon rosé. De plus, la chair jeune dégage une odeur désagréable.
Si tu n’es pas sûr lors de la cueillette qu’il s’agit vraiment d’un Maipilze, il vaut mieux laisser le champignon sur place et ne pas risquer une intoxication.
Mairitterling : préparation et conservation
Si tu as récolté des Maipilze, il faut d’abord les débarrasser de la saleté et de la terre à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon avant de les consommer ou de les conserver. Si tu ne souhaites pas les cuisiner tout de suite, range-les idéalement au réfrigérateur. Par exemple, place-les dans une boîte sans couvercle ou enveloppe-les dans un chiffon en coton. Un sac plastique ou une caisse fermée n’est en revanche pas adapté, car ils bloquent l’apport en oxygène et font que les champignons moisissent plus rapidement.
Selon l’état dans lequel tu les as récoltés, ils se conservent au réfrigérateur environ quatre à sept jours. À température ambiante, ils se gardent seulement un jour.
Tu peux cuisiner les Maipilze comme d’autres variétés de champignons. Ils sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont sautés dans un peu d’huile de cuisson à la poêle. Ils s’accommodent alors bien comme accompagnement à du tofu croustillant, des Schupfnudeln, du risotto aux champignons ou à une poêlée de pâtes.
Révisé par un éditeur
