Le chou-rave est un légume d’été sain et savoureux. Pour en disposer aussi en hiver, vous pouvez congeler le chou-rave. Grâce à nos astuces, il restera frais.
Selon les variétés, la période de récolte du chou-rave commence au mois de mai et se prolonge jusqu’à l’automne. Si votre récolte est très bonne, vous pouvez congeler le chou-rave et ainsi le déguster même en hiver. Mais même lorsqu’il reste du chou-rave d’un repas, vous pouvez le congeler et ainsi éviter le gaspillage alimentaire. Vous pouvez le conserver jusqu’à un an dans le congélateur.
Blanchir et congeler le chou-rave
Si vous souhaitez conserver votre récolte de légumes frais, procédez comme suit pour congeler le chou-rave :
- Épluchez et lavez le chou-rave frais.
- Coupez-le en bâtonnets ou en dés. Veillez à retirer les parties ligneuses.
- Portez de l’eau salée à ébullition dans une casserole.
- Préparez de l’eau glacée pour le refroidir.
- Mettez le chou-rave dedans et blanchissez-le pendant deux minutes dans l’eau bouillante salée.
- Puis le refroidissez dans l’eau glacée.
- Laissez-le refroidir complètement et égouttez-le bien dans une passoire.
- Puis congelez-le dans des contenants adaptés au congélateur.
Tipp: Pour congeler des aliments sans plastique, vous pouvez par exemple les congeler dans des bocaux en verre.
Alternative : congeler le chou-rave cru
(Foto: CC0 / Pixabay / utroja0)
Souhaitez-vous gagner un pas dans le travail? Vous pouvez congeler le chou-rave cru sans le blanchir au préalable. Épluchez le chou-rave cru, coupez-le en bâtonnets ou en dés et placez-le dans des contenants adaptés au congélateur. Cependant, avec cette méthode, l’apparence et la texture du chou-rave peuvent se modifier après la décongélation.
Congeler et décongeler le chou-rave : ce qu’il faut prendre en compte
Le chou-rave surgelé est idéal pour la cuisine rapide ou improvisée, car vous pouvez l’utiliser sans devoir le décongeler au préalable. Vous pouvez ajouter les morceaux de chou-rave encore congelés dans des soupes, des ragoûts et des plats de légumes sautés. Il est important de ne pas le faire bouillir trop longtemps, car il devient trop mou.
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Aussi, il faut noter que le chou-rave est selon l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques riche en nitrates, qui peuvent être transformés en nitrites lors de réchauffages répétés ou de longues périodes de maintien au chaud, ce qui peut causer des problèmes de santé, notamment chez les bébés et les personnes malades. Pour réduire le risque de nitrites dans le chou-rave congelé et décongelé, il est conseillé d’enlever les feuilles et les tiges particulièrement riches en nitrates avant la préparation. De plus, il est recommandé de ne pas réutiliser l’eau de cuisson, car elle peut aussi accumuler des nitrites. Les plats cuits riches en nitrates comme le chou-rave blanchi ne devraient pas être réchauffés, surtout pour les bébés et les jeunes enfants, même après congélation. Chez les adultes en bonne santé, le nitrite ne pose généralement pas de problème.
Astuce : Vous pouvez sans problème consommer crues les jeunes feuilles fraîches du chou-rave. Plus d’informations ici : Feuilles de chou-rave : comment utiliser ces feuilles de manière délicieuse
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