Le blanchiment est une astuce pratique pour traiter de nombreuses variétés de légumes et de fruits. Nous te montrons comment tes légumes restent plus frais et croquants plus longtemps.
Le blanchiment vient du mot français « blanchir », qui signifie littéralement « rendre blanc », « éclaircir ». L’origine réside dans le fait que la viande, lorsqu’elle est blanchie avant d’être congelée ou de la traiter, devient blanche. Mais on ne blanchit pas seulement la viande; on peut aussi blanchir des légumes. Quels avantages cela apporte et comment blanchir correctement, voici ce qu’il faut savoir.
Avantages du blanchiment
Le blanchiment est une technique simple et très efficace pour traiter les légumes et les fruits. En règle générale, tu blanchis en plaçant tes légumes ou fruits frais dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis en les refroidissant dans de l’eau glacée après le temps de cuisson correspondant. Ainsi, pour de nombreux légumes frais, un processus est déclenché qui, selon la variété, peut inactiver des toxines, libérer des nutriments importants ou prolonger la durée de conservation des légumes.
Grâce à ce bref passage dans l’eau bouillante, tes légumes frais ne perdent pas de goût et restent croquants et frais. Il est souvent recommandé de blanchir les légumes avant de les congeler. De cette manière, ils résistent mieux aux basses températures et cuisent plus rapidement lors de leur traitement ultérieur.
Le blanchiment des légumes met en marche des processus importants :
- Il désactive certaines enzymes et arrête ainsi les transformations indésirables de l’aliment frais. (par exemple le mûrissement et les changements de goût qui l’accompagnent)
- Il conserve des nutriments précieux comme les vitamines et les minéraux.
- Il permet aux légumes de conserver leur couleur fraîche.
- Il rend de nombreuses variétés de légumes plus longues à conserver et les prépare au congélateur.
- Il élimine les toxines et les germes nuisibles.
- Il atténue les substances de goût peu agréables et les composants difficiles à digérer (par exemple chez certains choux).
- Il cuît des légumes sensibles déjà prête à être consommés (par exemple les épinards à feuilles ou la bette).
Astuce : Le blanchiment convient aussi à certaines variétés de fruits et à des noix: amandes, pêches ou tomates, par exemple, se pelent plus facilement après un court passage dans l’eau bouillante et peuvent ensuite être transformées en purée ou en sauce.
Blanchiment : voici comment faire
Le blanchiment se fait en un tour de main. Il suffit simplement de prendre en compte, selon la variété, le temps de cuisson individuel.
Pour blanchir, tu as besoin de :
- une grande casserole d’eau
- du sel
- une écumoire ou une passoire pour les refroidir
Voici comment faire :
- Fais bouillir l’eau dans ta casserole. Ajoute prudemment un peu de sel et fais attention à ce que l’eau ne déborde pas.
- Mets tes légumes ou fruits dans l’eau bouillante et laisse-les blanchir selon le temps de cuisson requis.
- Sors-les à l’aide de l’écumoire ou verse tout dans une grande passoire pour les égoutter.
- Arrose immédiatement tes légumes ou fruits avec de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Plus simple encore, prépare une seconde casserole d’eau glacée et plonge-y les légumes blanchis lorsque le temps est écoulé.
- Attends qu’ils refroidissent.
Astuce : Avant de blanchir la prochaine portion, fais à nouveau bouillir l’eau. Si tu blanches trop de portions successivement, l’eau se refroidit trop et tu ne pourras plus blanchir correctement.
Lors du blanchiment: respecter les temps de cuisson propres à chaque variété
Selon la variété, il faut respecter une durée précise pour blanchir. Pour t’aider, voici notre tableau. Les temps indiqués correspondent à une portion de 500 grammes dans une grande casserole.
- Artichauts: 6 minutes
- Haricots: 3 – 4 minutes
- Chou-fleur: 3 minutes
- Carottes: 2 minutes
- Poivrons: 2 minutes
- Chou de Bruxelles: 3 minutes
- Pois: 2 minutes
- Gros épis de maïs: 5 minutes
- Épinards: 1/2 – 1 minute
- Pommes: 2 minutes
- Poires: 2 minutes
Blanchir les variétés de chou simplifie la préparation. Leurs feuilles souvent cassantes deviennent plus souples après une courte cuisson et peuvent ensuite être roulées plus facilement.
- Chou chinois (feuilles): 2 minutes
- Bettes à carde: 1-2 minutes
- Poireaux: 3 minutes
- Chou-rave (feuilles): 2 minutes
- Chou blanc (feuilles): 2 minutes
- Chou de Savoie (feuilles): 2 minutes
Pour rendre des légumes destinés à être consommés crus plus digestes — par exemple pour une salade — tu peux également les blanchir. Ajoute simplement les légumes suivants dans l’eau bouillante pendant quelques instants, puis consomme-les encore croquants ou congèle-les pour plus tard.
- Brocoli: 3 minutes
- Chou-rave: 3 minutes
- Céleri: 5 minutes
- Courgettes: 3 minutes
- Pois gourmands: 2 minutes
Révisé par Jennifer Watzek
