Tu peux aromatiser la choucroute autrement si la variante classique te paraît fade. Le chou fermenté se marie avec de nombreuses épices. Nous te proposons plusieurs variantes.
En tant qu’aliment fermenté, la choucroute n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi bonne pour la santé. Elle contient par exemple la vitamine C et la vitamine K, de l’acide folique et certains minéraux. De plus, elle contribue à une flore intestinale saine.
La choucroute peut être assaisonnée de multiples façons, au lieu de se contenter de sel. Cela apporte sans cesse de la variété et ne demande pas de connaissances culinaires poussées. Voici plusieurs possibilités, en un coup d’œil.
3 façons classiques de relever la choucroute
En matière d’assaisonnement, la choucroute peut surprendre par sa diversité. Les combinaisons d’épices suivantes, plutôt classiques, s’accordent particulièrement bien avec son goût acidulé :
- Classique : le poivre, le carvi, les baies de genièvre et le laurier sont les épices de choix dans la cuisine bavaroise traditionnelle. Des clous de girofle entiers complètent aussi parfaitement le tout.
- Fruitée-douce : choucroute et sucré ? Oui, ça peut fonctionner ! Faites-la cuire ou réchauffez-la simplement avec une pomme râpée. À défaut, une compote de pomme ou du jus de pomme conviennent aussi. Pour parfaire l’ensemble, terminez avec du sel, du poivre et quelques baies de genièvre ou du laurier.
- Soutenu : La choucroute prend une saveur plus corsée lorsque vous ajoutez des oignons sautés et du cumin et que vous la réchauffez dans un bouillon de légumes. Vous pouvez éventuellement y incorporer une moutarde forte.
À propos : Nous te recommandons d’acheter ta choucroute et les épices associées idéalement en bio-culture. L’agriculture biologique évite l’usage de pesticides chimiques de synthèse. Surtout les épices originaires de pays éloignés doivent aussi être équitables. Pour cela, prête attention, par exemple, au label Fairtrade.
Relever la choucroute de façon exotique : ce qui va avec
Cependant, des épices nettement plus audacieuses sont aussi envisageables. Si tu es aventureux.se, tu peux épicer la choucroute par exemple ainsi :
- Piquant : en ajoutant du gingembre et de la poudre de chili ou de la pâte de chili, tu crées une variante piquante de la choucroute. Du gingembre frais finement râpé et des petits morceaux de piment peuvent aussi être ajoutés.
- Exotique : le poudre de curry ou la pâte de curry ainsi que la cannelle et l’anis étoilé donnent à la choucroute une touche indienne avec une note festive. Pour cette variante aussi, les clous de girofle entiers se marient bien.
- Crémeux : plutôt audacieux, mais cela mérite d’être tenté : choucroute avec du beurre d’amandes ou du tahini. Ajoute aussi quelques flocons de levure nutritionnelle et l’ensemble acquiert une saveur fromagée.
- Asiatique : verse un bon filet de sauce soja et un peu d’huile de sésame sur la choucroute et donne-lui une touche asiatique.
Qu’est-ce qui va avec la choucroute ?
Quoi qu’il en soit, la choucroute fermentée est rarement servie seule. Elle se marie par exemple avec :
- Schupfnudeln
- Kartoffelbrei
- Bratkartoffeln
- Salzkartoffeln
- Spätzle
- veganer Braten
- vegane Bratwurst
- Champignons
Toutefois, tu peux aussi déguster la choucroute sans accompagnements. Surtout si tu l’as épicée de manière exotique, c’est un plat délicieux.
Tu trouveras de la choucroute bio prête à l’emploi, par exemple en ligne chez Rewe ou Amazon.
Révisé par Lucas Drebenstedt
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