Les champignons blancs et bruns se ressemblent à bien des égards. Pourtant, il existe aussi des différences entre les différentes variétés de champignons. Quelles sont-elles ? Vous les découvrirez ici.
Les champignons comptent parmi les variétés les plus prisées et sont utilisés dans de nombreuses recettes. Beaucoup pensent probablement d’abord au champignon blanc classique, disponible en supermarché. Cependant, il existe aussi des champignons brun clair à bruns. Mais comment différencier les champignons blancs et bruns ?
Champignons blancs vs bruns: apparence, goût et texture
La différence la plus évidente entre les champignons blancs et bruns est leur couleur. Les champignons blancs sont, comme leur nom l’indique, blancs. Ils présentent une surface claire, presque crema, et des lamelles blanches sous le chapeau. Les champignons bruns, quant à eux, vont du brun clair au brun foncé. Leurs lamelles sont d’abord blanches, mais deviennent également brunes au cours de la maturation.
Bien que les deux variétés de champignons aient un goût similaire, elles se distinguent toutefois par quelques nuances:
- Les champignons bruns sont souvent décrits comme plus savoureux. Ils ont un goût plus intense et terreux.
- En comparaison, les champignons blancs ont un goût plus doux.
La texture est également légèrement différente. Les champignons bruns sont souvent plus fermes, car ils contiennent moins d’humidité. Les blancs sont généralement plus délicats et présentent une peau plus fine.
Les champignons blancs et bruns sont-ils plus sains ?
Concernant la teneur en nutriments, il existe peu de différences entre les champignons blancs et bruns. Selon la Verbraucherzentrale Südtirol, les deux variétés sont riches en vitamines B, en minéraux et en protéines végétales. Les deux types de champignons sont très sains et aussi très faibles en calories.
Mais : comme ils contiennent moins d’eau, les champignons bruns sont selon la Verbraucherzentrale Südtirol plus durables. De plus, ils rétrécissent moins à la cuisson.
À quoi servent les deux variétés de champignons ?
Également dans l’utilisation, les champignons blancs et bruns se ressemblent peu. Ainsi, les deux conviennent pour les légumes et les poêlées de champignons, les sauces, frits en accompagnement ou comme garniture pour les salades ou les sandwiches. D’autres idées de préparation se trouvent ici : Champignons zubereiten: Das solltest du beachten.
Cependant, les champignons bruns sont souvent plus chers que leurs parentes blancs. Cela est principalement dû au fait qu’ils poussent plus lentement. Selon la Verbraucherzentrale Südtirol, le rendement à la récolte est donc plus faible et le prix plus élevé que pour les champignons blancs qui poussent plus vite.
Astuce : Que ce soit blanc ou brun, nous vous recommandons d’acheter les champignons régionalement. Les champignons sont cultivés en Allemagne tout au long de l’année. Choisissez aussi de préférence des produits bio-pour éviter une exposition aux pesticides chimiques synthétiques.
Les champignons bio existent sous de nombreuses formes. En ligne, vous pouvez les trouver chez Bioaufvorrat, Rewe ou Amazon.
Révisé par Lucas Drebenstedt
Le journalisme indépendant a besoin de personnes qui s’impliquent – aussi dans la recherche Google. Maintenant, donnez un signe pour plus de durabilité et → Utopia comme source privilégiée.
