Les champignons blancs et bruns se ressemblent à bien des égards. Pourtant, il existe aussi des différences entre les variétés de champignons. Quelles sont-elles ? Vous les découvrirez ici.
Les champignons sont l’une des variétés les plus prisées et sont employés dans de nombreux plats. Beaucoup de gens pensent probablement d’abord aux champignons blancs classiques, disponibles au supermarché. Cependant, il existe aussi des champignons à la couleur brunâtre à acheter. Mais comment différencier les champignons blancs et bruns ?
Champignons blancs vs bruns : apparence, goût et texture
La différence la plus évidente entre les champignons blancs et bruns est leur couleur. Les champignons blancs sont, comme leur nom l’indique, blancs. Ils présentent une surface claire, presque crème et des lamelles blanches sous le chapeau. Les champignons bruns, quant à eux, vont du brun clair au brun foncé. Leurs lamelles sont initialement blanches, mais deviennent elles aussi brunes au fil de leur maturation.
Bien que les deux variétés aient un goût similaire, elles se distinguent toutefois par quelques nuances :
- Les champignons bruns sont souvent décrits comme plus savoureux. Ils présentent une saveur plus intense et plus terreuse.
- Comparés aux bruns, les champignons blancs ont un goût plus doux.
La texture est également légèrement différente. Les champignons bruns sont souvent plus fermes, car ils contiennent moins d’eau. Les blancs sont généralement plus tendres et présentent une peau plus fine.
Les champignons blancs et bruns sont-ils plus sains ?
En matière de teneur nutritionnelle, il existe pour l’instant que peu de différences entre les champignons blancs et bruns. Selon l’Office des consommateurs du Tyrol du Sud, les deux variétés de champignons sont riches en vitamines B, en minéraux et en protéines végétales. Les deux variétés sont très saines et aussi très peu caloriques.
Mais: comme ils contiennent moins d’eau, les champignons bruns seraient plus durables selon l’Office des consommateurs du Tyrol du Sud. De plus, ils rétrécissent moins à la cuisson.
Pour quelles utilisations conviennent les deux variétés de champignons ?
Également dans l’utilisation, les champignons blancs et bruns se ressemblent peu. Ainsi, les deux conviennent pour les poêlées de légumes et de champignons, les sauces, frits en accompagnement ou comme garniture pour des salades ou des sandwichs. D’autres idées de préparation se trouvent ici : Champignons à préparer : Ce que vous devez savoir.
Cependant, les champignons bruns sont souvent plus chers que leurs proches blancs. Cela tient principalement au fait qu’ils poussent plus lentement. Selon l’Office des consommateurs du Tyrol du Sud, le rendement de la récolte est donc plus faible et le prix est plus élevé que pour les champignons blancs qui poussent plus rapidement.
Conseil : Que ce soit blanc ou brun, nous recommandons d’acheter les champignons localement. Les champignons sont cultivés en Allemagne tout au long de l’année. Choisissez par ailleurs de préférence des produits bio afin d’éviter toute exposition aux pesticides chimiques de synthèse.
Les champignons bio existent sous de nombreuses formes. En ligne, vous pouvez les trouver, par exemple chez Bioaufvorrat, Rewe ou Amazon.
Révisé par Lucas Drebenstedt
Un journalisme indépendant a besoin de personnes qui le soutiennent – même dans les recherches sur Google. Maintenant, envoyez un signal en faveur d’une plus grande durabilité et désignez Utopia comme source privilégiée.
