Ces 5 aliments sont plus sains que vous ne le pensez

Une alimentation saine est à la mode : ces cinq aliments sont pourtant sous-estimés par beaucoup de personnes. Car ils sont plus sains qu’on ne le pense.

Autour d’une alimentation saine gravitent de nombreux mythes et régulièrement apparaissent de nouveaux phénomènes. Cependant, une alimentation saine ne doit pas nécessairement reposer sur des superaliments ou des régimes spéciaux : il existe des aliments que beaucoup considèrent comme moins sains qu’ils ne le sont réellement.

1) Les légumes surgelés peuvent être meilleurs que les frais

Comparés aux légumes frais, les légumes surgelés sont souvent perçus comme une solution pratique mais moins saine. Or, cette idée est fausse. Dans certains cas, la version surgelée peut même contenir davantage de vitamines et de nutriments que la version fraîche. Mais pourquoi cela arrive-t-il ?

Les longs trajets et le stockage font perdre des nutriments au légume frais : en particulier en hiver, des poivrons, des concombres, des tomates et d’autres ne sont pas disponibles localement, mais doivent être importés depuis des régions plus chaudes d’Europe ou même d’autres continents. Avant d’arriver en Allemagne, plusieurs jours se sont écoulés. La prochaine étape est le passage au grossiste, puis le produit va au magasin bio ou au supermarché. Et jusqu’à ce que les aliments arrivent dans votre cuisine, votre assiette et, finalement, dans votre estomac, d’autres jours passent.

Le problème lié aux longs trajets et au stockage : certains nutriments tels que les vitamines A, C, E, K et les vitamines du groupe B sont sensibles à la lumière et à la chaleur. Après quelques jours, le taux de vitamines chute. Le mieux serait donc de manger des légumes directement frais du champ – mais ce n’est souvent pas possible.

Une alternative peut être le légumes surgelés : ils sont blanchis juste après la récolte dans le pays d’origine (cuit brièvement à l’eau et à la vapeur) puis rapidement congélés. Le grand avantage : ce refroidissement rapide empêche l’eau et les vitamines de s’échapper et la perte de vitamines est donc faible. Le blanchiment lui-même entraîne certes, selon le légume, une perte de certaines vitamines, notamment de la vitamine C. Le total reste toutefois comparable à des légumes frais conservés ou le dépasse parfois, comme le montre une étude de 2015.

Attention : Le Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) de la Basse-Saxe avertit que les légumes surgelés peuvent contenir des bactéries potentiellement pathogènes comme la Listeria. Il faut donc toujours les chauffer soigneusement et ne pas recongeler un produit décongelé. Veille aussi à choisir des légumes surgelés sans additifs tels que conservateurs, sucre, colorants et arômes.

2) Le cacao pur sans sucre est sain

Quand on pense au cacao, beaucoup imaginent une bombe chocolatée riche en sucre : le lait avec du cacao en poudre ou des mélanges du type Kaba ou Nesquik forment un classique d’enfance et ne sont certainement pas très sains. La poudre de cacao instantanée disponible dans le commerce ne contient en réalité qu’une faible part de cacao et est mélangée avec des conservateurs, du sucre et des agents anti-grumeaux.

Pourtant, ce n’est pas nécessaire : sous sa forme pure, le cacao renferme de nombreux nutriments importants, notamment le magnésium et le calcium. De plus, le cacao cru contient des antioxydants, des tanins, de la caféine ainsi que le tryptophane, qui peut avoir un effet positif sur l’humeur.

Essaie une boisson chaude au lait ou à base de lait végétal comme le lait d’avoine avec du cacao en poudre pur : corsé, aromatique et chocolaté. Si tu trouves le goût trop amer, tu peux ajouter un peu de sucre ou de miel – ainsi tu décides toi-même de la quantité de sucre que tu souhaites utiliser. Il n’est pas obligatoire de consommer le cacao pur uniquement sous forme de boisson : tu peux aussi le consommer sous forme de nibs de cacao (des grains de cacao cassés, séchés et fermentés).

Attention : les fèves de cacao peuvent absorber du cadmium, un métal lourd toxique, provenant de certaines régions de culture – notamment en Amérique du Sud. Selon les tests, plus de 40 pour cent des produits cacao dépassent parfois les limites autorisées. Étonnamment, les produits bio présentent dans certaines analyses des teneurs en métaux lourds plus élevées que les produits conventionnels. Pour cette raison : savoure le cacao avec modération, varie les régions d’origine des produits et privilégie les labels qui intègrent des contrôles des contaminants.

3) Les pommes de terre: loin d’être des coupe-faim

Les pommes de terre proviennent originellement d’Amérique du Sud, mais elles constituent depuis des siècles un accompagnement très populaire en Allemagne. En raison de leur teneur élevée en calories, elles ont été décriées au fil des décennies : les pommes de terre feraient monter la glycémie, pourraient provoquer du diabète et faire grossir – c’était l’opinion dominante.

Aujourd’hui, il est clair que l’amidon qu’elles contiennent en fait une source d’énergie importante et assure une longue satiété. Pour une partie de l’amidon des pommes de terre, il s’agit d’un « amidon résistant », que le corps ne peut pas digérer totalement et qui agit donc comme une fibre alimentaire. En outre, les pommes de terre sont en grande partie composées d’eau et, de ce fait, relativement peu caloriques : des pommes de terre cuites apportent environ 70 kilocalories pour 100 grammes. Elles contiennent aussi des quantités notables de vitamine C, de vitamines B, de protéines, d’acides aminés essentiels ainsi que de potassium et de magnésium.

Tout ceci peut paraître comme une description d’un aliment sain. Pas étonnant que des études, comme une étude norvégienne de 2024, suggèrent des bénéfices potentiels pour la santé: les personnes qui consommaient au moins deux pommes de terre par jour avaient, sur les 40 années suivantes, un taux de mortalité inférieur d’environ 12 pour cent.

En revanche, les produits à base de pommes de terre frits devraient plutôt être évités, car ils pourraient augmenter le risque de diabète selon une étude. Le mieux est donc de consommer les pommes de terre de manière douce, par exemple bouillies dans leur peau, ou en salade de pommes de terre.

4) Le café, avec modération, favorise la santé

Le café fait partie du quotidien de nombreux individus et a été longtemps considéré comme nocif pour la santé : il pouvait augmenter la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires, déshydrater le corps et favoriser certains cancers.

Aujourd’hui, on sait que le café n’est pas aussi nocif qu’on ne le pensait. Mieux encore : il existe des indices montrant que le café, consommé avec modération, peut même être bénéfique pour la santé. Une étude italienne de 2021 conclut que la consommation modérée (3-4 tasses par jour) est associée à un risque plus faible de mortalité globale et, plus particulièrement, de mortalité due à des maladies cardiovasculaires.

Une autre étude de 2020 souligne que la méthode de préparation a une influence essentielle sur les effets sur la santé. Le café filtré est considéré comme plus favorable que les préparations non filtrées (par exemple la méthode à la presse française ou le café infusé directement dans l’eau), car le filtre retient certaines graisses dites diterpéniques comme le cafestol, qui peut augmenter le cholestérol. Le bénéfice pour la santé s’applique donc surtout au café filtré et aux préparations ressemblant à des espresso consommés avec modération.

De plus, chaque personne réagit différemment à la caféine. Si vous faites partie des personnes sensibles, il vaut mieux boire moins de trois à quatre tasses par jour. Et en général, ne dépassez pas trois à quatre tasses de café par jour – en trop, le café peut être mauvais pour la santé et provoquer des effets secondaires tels que nervosité, palpitations, sueurs, troubles du sommeil ou maux d’estomac.

En outre, il est préférable de consommer le café plutôt le matin. Pour en savoir plus, vous pouvez lire cet article :

5) Popcorn : un encas complet et surprenant en version saine

Le popcorn est le snack classique lors des soirées cinéma et des sorties au cinéma. On ne pense pas toujours à la nutrition lorsque l’on grignote. Pourtant, le popcorn peut tout à fait être une collation saine et riche en fibres — à condition de le préparer correctement.

La meilleure solution est de préparer ton popcorn toi-même afin de pouvoir déterminer à quel point ce snack sera sain : utilise le moins d’huile possible et évite le sucre. Assaisonne plutôt le popcorn avec des épices ou un peu de sel.

Contrairement au popcorn industriel, au popcorn prêt à l’emploi au micro-ondes ou au popcorn du cinéma, le popcorn fait maison n’est pas une bombe calorique, mais peut même être vraiment sain : selon le calculateur nutritionnel, le popcorn salé affiche environ 362 kilocalories pour 100 grammes, mais aussi 12 grammes de protéines et 10 grammes de fibres. De plus, il contient des vitamines et minéraux : vitamine A et E, vitamines B, magnésium, fer et zinc.

Une étude marquante de 2019 a montré que le popcorn est riche en antioxydants puisqu’il est composé à 100 pour cent de grains entiers non transformés. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres dans notre corps et pourraient donc contribuer à diminuer le risque de maladie. Ainsi, le popcorn fait maison sans sucre et avec peu d’huile et de sel peut être savouré sans remords lors du prochain soir de cinéma.