Grâce à une astuce simple, tu peux augmenter la teneur en vitamine D des champignons. Cela t’aide à satisfaire tes besoins sans recourir à des compléments alimentaires. Voici comment fonctionne cette astuce et quelle erreur éviter pour ne pas compromettre tes résultats.
Adopter un mode de vie sain passe par une alimentation riche en vitamine D. Or, ce n’est pas toujours évident, car la vitamine D ne se trouve naturellement que dans peu d’aliments et souvent en quantités modestes. Ainsi, nos apports en vitamine D ne peuvent pas systématiquement être comblés uniquement par l’alimentation.
Les champignons sont souvent présentés comme une source naturelle de vitamine D. C’est en partie vrai, mais leur teneur demeure faible, surtout pour les champignons achetés. Des chercheurs se sont penchés sur le sujet et, au travers de diverses études, ont mis en évidence que le traitement par rayonnement UV peut augmenter le taux de vitamine D dans les champignons. Les champignons exposés à l’UV ont démontré, dans les essais, un effet sur l’organisme presque équivalent à celui des compléments vitaminiques.
Ci-dessous, tu découvriras ce que cachent ces expériences et comment, chez toi, augmenter facilement la teneur en vitamine D des champignons.
Vitamine D et les champignons : quel est le contexte
Les champignons présentent de multiples avantages pour la santé. Le portail de recherche Hungry for Science explique que, en plus des graisses saines et des antioxydants, ils contiennent aussi de nombreux micronutriments, parmi lesquels la vitamine D.
Plus précisément, les champignons contiennent la substance ergostérol, qui est transformée en vitamine D2 lors d’un traitement par UV-B. La vitamine D2 est l’une des cinq formes de la vitamine du soleil. Selon les autorités d’inspection du Bade-Wurtemberg (UA-BW), la vitamine D2 est ensuite convertie en vitamine D dans le corps humain.
Des scientifiques ont démontré chez des cobayes humains que les champignons traités par UV présentent une forte biodisponibilité pour l’organisme. Ainsi, on peut réellement atteindre des apports suffisants en vitamine D en exposant les champignons à l’ensoleillement — et ce, sans compléments alimentaires.
À noter : si l’UV augmente le niveau de vitamine D au point de pouvoir potentiellement couvrir les besoins hebdomadaires d’une portion, cela n’a pas d’effets visibles sur les autres nutriments contenus dans les champignons.
Comment augmenter le taux de vitamine D dans les champignons : voici comment faire
Même chez soi, tu peux facilement augmenter le taux de vitamine D dans les champignons. Pour cela, il te suffit de les exposer à la lumière du soleil pendant un moment.
Comment procéder :
- Mets les champignons avec les lamelles vers le ciel dans une lumière directe du soleil.
- Laisse-les là pendant 15 minutes.
- Tu peux les déguster aussitôt ou les conserver au frais et au sec. Le taux de vitamine D des champignons reste stable pendant environ huit jours.
Cette astuce convient à tous les champignons comestibles, que tu les aies achetés en magasin ou que tu les aies collectés dans la nature. Essaie-la, par exemple, avec des cèpes, des girolles ou d’autres champignons comestibles locaux.
Attention : évite cette erreur
Si tu souhaites augmenter le taux de vitamine D dans les champignons, il faut éviter une erreur :
- Ne place pas les champignons derrière une menre vitrée.
Les vitres sont conçues pour bloquer les UV. Cela sert, par exemple, à éviter les coups de soleil dans une voiture. Bien que cela dépende de chaque vitre et de sa qualité, en principe la production de vitamine D est fortement réduite par le vitrage.
Il est donc préférable de placer les champignons directement au soleil. Pour la même raison, il vaut mieux sortir dehors pour capter suffisamment de soleil en hiver plutôt que de rester derrière une fenêtre.
Pourquoi la vitamine D est-elle importante pour le corps ?
Élever le niveau de vitamine D dans les champignons vaut la peine, car la vitamine du soleil joue un rôle central pour la santé humaine. Plus précisément, la vitamine D est nécessaire pour réguler l’équilibre calcium-phosphate, qui est crucial pour les muscles, les ossements et un système immunitaire robuste, selon Hungry for Science. De plus, la vitamine D influence le système nerveux et la circulation sanguine.
Dans notre guide, tu trouveras davantage d’informations sur la vitamine D et ses besoins. En plus des champignons, il existe d’autres aliments végétariens et végans qui en contiennent également.
Attention : trop en faire peut aussi être problématique. Bien qu’un manque de vitamine D puisse avoir des conséquences graves pour la santé, une surtroimentation en vitamine D comporte aussi des risques. Il ne faut donc pas en faire trop.
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