Tous les sucres ne se conservent pas indéfiniment. Pour quel produit faut-il vérifier la date de durabilité minimale – et comment reconnaître si le sucre « fait des siennes » ?
À la fin de l’été, c’est aussi le temps de mettre en pots. Ceux qui souhaitent fabriquer eux-mêmes de la confiture ou de la marmelade devraient toutefois prêter attention non seulement à la qualité des fruits. Il vaut aussi la peine de regarder le Date de durabilité minimale du Gelierzucker. Contrairement au sucre domestique, le Gelierzucker n’est pas indéfiniment stable. La Verbraucherzentrale Bayern le rappelle et explique la raison.
Cela tient à l’ingrédient végétal pectine présent dans l’agent gélifiant. Son efficacité peut diminuer avec le temps. Conséquence : « Si la date de durabilité minimale est nettement dépassée, il peut arriver que la confiture ne prenne pas correctement », déclare Katharina Holthausen, experte en nutrition à la Verbraucherzentrale. Aucun risque sanitaire lié au Gelierzucker périmé n’existe toutefois.
Gelierprobe : ainsi fonctionne le test de liaison
Mais comment savoir si le Gelierzucker vous joue des tours ? Cela se découvre par une Gelierprobe. Comment elle se fait, explique Holthausen : « Prenez d’abord une cuillère de marmelade bouillante et déposez-la sur une assiette, puis laissez-la refroidir. Regardez ensuite si elle coule encore. Si elle est encore trop fluide, laissez-la bouillir un peu plus longtemps. « Si elle n’est toujours pas ferme, un peu de jus de citron ou un gélifiant supplémentaire peuvent aider à obtenir la liaison souhaitée », selon l’experte.
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Le Gelierzucker ancien ne se jette pas tout de suite – il peut encore servir
À propos, le Gelierzucker n’a d’ailleurs pas besoin d’être mis à la poubelle tout de suite lorsque la date de durabilité minimale est dépassée ou qu’il ne gélifie plus. Si, après le test de gélification, il est clair que la puissance gélifiante est réellement devenue trop faible, le sucre peut tout de même être utilisé, assure Holthausen. Et cela pour du compote ou nappage de tarte.
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