En été, les pastèques constituent une collation rafraîchissante. Cependant, il ne faut pas jeter leur peau, elle peut être réutilisée. Nous te montrons à quoi elle peut servir.
Évidemment, lorsque l’on pense à la pastèque, beaucoup imaginent d’abord la chair sucrée et rafraîchissante du fruit. Pourtant, tous les éléments de la pastèque sont comestibles, y compris les graines et la peau. Il existe de nombreuses méthodes simples pour exploiter la peau de pastèque dans des recettes savoureuses.
En cuisine, la bordure vert clair peut être utilisée dans des jus et des smoothies, comme ingrédient pour les salades, dans des plats sautés, en marinade aigre-douce ou encore cuite pour faire du chutney, selon les professionnels culinaires du Centre fédéral pour l’alimentation (BZfE). Ci-dessous, tu trouveras les recettes correspondantes.
Avant de la préparer, la pastèque doit être lavée soigneusement. Ensuite, on enlève la peau extérieure vert foncé, qui est épaisse et amère, et on épluche comme un concombre. La croûte extérieure dure doit toujours être retirée. On utilise la couche blanc cassé à vert clair, qui se situe juste en dessous et qui, par rapport à la chair rouge, est plus ferme et a un goût plutôt neutre. Ce qui surprend parfois, c’est qu’elle est même précieuse: elle contient notamment des fibres, de la vitamine C, des vitamines B et du potassium.
La peau de pastèque dans la salade
La méthode la plus simple consiste à râper finement la peau et à l’incorporer dans les salades. Par exemple, elle peut rehausser une salade de chou blanc ou être ajoutée à une salade concombre-aneth. On peut également couper la couche vert clair en fines lanières ou en dés et la combiner avec des oignons nouveaux, des carottes, du concombre et des radis. S’il reste un peu de chair rouge, c’est encore mieux.
Pour obtenir une salade complète, il ne manque plus qu’une vinaigrette adaptée : elle se prépare à partir d’huile d’olive, de jus de citron, d’un peu de piment, de sel et de poivre, et selon les goûts, elle peut être relevée avec des cacahuètes grillées et de la menthe fraîche.
Avec les peaux de pastèque râpées finement, tu peux aussi rehausser des soupes froides.
Astuce : Comme garniture pour les soupes et les salades, les graines de pastèque grillées conviennent aussi.
Smoothie avec peau de pastèque
Si tu prépares le prochain smoothie à la pastèque (ou une autre boisson fruitée), n’hésite pas à mettre la peau de la pastèque directement dans le blender. Ainsi, tu ne jettes plus les restes et le smoothie gagnera en fibres.
Astuces: Que dirais-tu d’un bowl smoothie petit-déjeuner ou de smoothies d’été avec des ingrédients locaux ? Les deux recettes conviennent bien pour valoriser facilement la peau de pastèque.
Des bâtonnets vert clair dans un plat wok
La couche vert clair est également adaptée à un plat wok, selon le BZfE. Pour cela, elle peut être taillée en bâtonnets et brièvement sautée dans un peu d’huile de sésame avec des carottes et des oignons. Puis on ajoute la sauce soja, un peu de miel, l’ail et du gingembre, et tout fait revenir brièvement. Le tout est garni de herbes fraîches comme la coriandre et servi aussitôt.
Recette pour une peau de pastèque marinée
La peau de pastèque peut aussi jouer le rôle principal dans certaines recettes. Dans d’autres pays, ce n’est pas du tout inhabituel. Aux États-Unis, par exemple, la peau de pastèque marinée ou confite est répandue. Tu peux la préparer pour une saveur aigre-douce.
Pour environ deux à trois flacons de peaux de pastèque marinées de 400 millilitres chacun, il te faut les ingrédients suivants :
- 1 grosse pastèque
- 3 c. à soupe de sel
- 1 citron biologique ou une lime biologique
- 1–2 cm de gingembre frais
- 2–3 bâtons de cannelle
- 8 clous de girofle
- 8 graines de piment
- 1/2 l de vinaigre balsamique
- 750 g de sucre brun
Suis ensuite les étapes suivantes :
- Aie la pastèque. Retire la chair rouge. Il devrait rester environ un centimètre de peau.
- Enlève l’extérieur vert foncé et amer avec un couteau bien affûté ou un économe.
- Coupe la peau en morceaux comestibles.
- Mélange la peau avec le sel et le jus d’un demi-citron et laisse reposer toute la nuit sous un torchon.
- Lave brièvement la peau après le temps de macération.
- Mets la peau dans une casserole. Remplis-la d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste couverte.
- Porte à ébullition et laisse mijoter doucement 15 minutes. Filtre la peau et récupère l’eau.
- Coupe le gingembre et l’autre moitié du citron en fines rondelles. Broyer grossièrement la cannelle, les clous de girofle et le piment.
- Mélange un quart du bouillon de cuisson avec le vinaigre balsamique et le sucre, ajoute les épices et fais bouillir.
- Ajoute les cubes de melon et laisse le tout mijoter à feu doux environ 50 minutes jusqu’à ce que le bouillon devienne sirupeux. Les écorces devraient devenir translucides.
- Remplis les bocaux stérilisés de la préparation chaude et ferme-les immédiatement. Laisse-les reposer au moins deux à trois semaines. Servez les peaux de pastèque marinées par exemple comme accompagnement aigre-doux.
Pour en conserver en chutney
En alternative, le BZfE suggère de transformer la couche verte claire de la pastèque en chutney. Voici comment procéder :
- Échalotes et gingembre à faire revenir dans un peu d’huile, puis ajouter des morceaux de melon coupés en dés et déglacer avec du jus d’orange.
- Assaisonner avec du vinaigre de pomme, des graines de moutarde et un peu de sucre et réduire en chutney en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Verser le chutney bouillant dans des bocaux propres et les sceller. Le chutney se conserve bien à l’avance.
Le chutney se marie parfaitement avec du fromage, des currys, des burgers et des sandwichs. En utilisant la couche verte claire de la pastèque, non seulement on évite le gaspillage alimentaire, mais on apporte aussi de la variété culinaire dans la cuisine.
Par ailleurs, tu découvriras dans une autre recette comment préparer du kimchi à partir de la peau de pastèque : Kimchi à la pastèque : recette pour valoriser la peau
Recette de confiture de peau de pastèque
On peut aussi préparer de la confiture à partir de la peau de pastèque.
Pour environ six à sept pots de confiture de 250 millilitres chacun, il te faut les ingrédients suivants :
- 1 kg de peau de pastèque
- 2,5 l d’eau
- 200 ml de vinaigre de pomme
- 1 citron
- 1 kg de sucre à gélifier
- 1 sachet de sucre vanillé
Voici comment préparer la confiture de peau de pastèque :
- Aie la pastèque. Retire la chair rouge. Il devrait rester environ un centimètre de peau.
- Enlève la peau extérieure vert foncé et amère avec un couteau bien aiguisé ou un économe.
- Coupe la peau en morceaux de taille bouchée.
- Ajoute deux litres d’eau ainsi que 200 millilitres de vinaigre de pomme et fais cuire le tout à feu moyen pendant deux heures.
- Égoutte les peaux après cuisson et réfrigère-les sous l’eau froide.
- Remets les peaux dans la casserole, ajoute un demi-litre d’eau ainsi que le jus du citron, un kilo de sucre à gélifier et un sachet de sucre vanillé. Fais cuire jusqu’à épaississement. Tu peux la mixer finement ou partiellement selon ta préférence.
- Verse la confiture chaude dans des bocaux. Ferme les bocaux et retourne-les pendant cinq minutes. Enveloppe les bocaux dans un torchon de cuisine et laisse-les reposer pendant une demi-journée.
2 bonnes raisons de ne pas jeter la peau de pastèque
1. La peau de pastèque contient de nombreux nutriments
Dans la peau de pastèque se cachent de nombreux éléments bénéfiques: elle est riche en fibres, ce qui procure rapidement une sensation de satiété. On y trouve aussi des acides aminés qui soutiennent le corps, notamment lors de la construction musculaire, ainsi que beaucoup de vitamine A.
Entre l’enveloppe verte et la chair rouge se situe une couche blanche, reconnue comme l’une des meilleures sources de l’acide aminé citrulline. Le corps transforme la citrulline en l’acide aminé arginine, qui dilate les vaisseaux sanguins et améliore le flux sanguin.
Selon des chercheurs américains, l’arginine pourrait augmenter la puissance chez les hommes. La question de savoir si cet effet peut être déclenché par la consommation de pastèques demeure controversée: certains critiques estiment que la concentration de cet acide aminé est trop faible.
