Des jours plus courts, des températures plus basses et la première neige : le mois de novembre apporte, en plus du temps gris, une diversité plus faible sur les étals régionaux de fruits et légumes. Nous te montrons quels aliments il vaut mieux éviter en ce moment – et lesquels acheter à la place.
Le mois de novembre n’a pas une très bonne réputation: temps gris, humide et froid, et encore loin jusqu’aux vacances de Noël. Malheureusement, la grande offre colorée de fruits et légumes d’été et de début d’automne s’est en grande partie évanouie. Mais si tu regardes un peu plus attentivement, tu trouveras également en novembre des fruits et légumes locaux délicieux – et tu pourras ainsi faire des achats plus responsables.
Fruits et légumes régionaux: en hiver, particulièrement importants
Car celui qui accorde de l’importance à la régionalité et à la saisonnalité des fruits et légumes n’achète pas seulement plus sain et souvent moins cher, mais aussi de manière plus respectueuse de l’environnement. Une production locale évite les longs trajets de transport et renforce l’agriculture locale. Les fruits récoltés en saison n’ont pas besoin d’être stockés longtemps ou cultivés de manière intensive en serre, car il fait dehors trop froid pour la culture. Si tu optes en plus pour des produits issus de l’agriculture biologique, cela préserve les sols et les eaux souterraines, car les engrais chimiques et synthétiques sont interdits en agriculture biologique.
Folgende Lebensmittel solltest du im November besser nicht kaufen:
Il n’y a plus de tomates régionales en novembre
Les tomates ont besoin de beaucoup de soleil, de lumière et de chaleur pour pousser. En novembre, la saison des tomates locales est terminée – elle va d’environ août à octobre.
Tu as pourtant vu des tomates allemandes au supermarché ? Alors elles ne proviennent plus de plein air ou de serres non chauffées, mais très probablement d’une serre chauffée. Une telle culture est extrêmement énergivore et n’est pas recommandée.
Que faire? À l’avenir, tu peux prévoir et acheter des tomates de saison et les mettre en conserve, afin de les utiliser en hiver pour une sauce tomate. Autrement, il existe des tomates bio écrasées en conserve ou en bocal issues de fruits mûrs. Attention toutefois: les tomates en conserve ou en bocal proviennent souvent de Chine et ont parcouru de longs trajets.
La saison du chou-rave est désormais terminée
Même si les mois d’automne et d’hiver sont connus pour les plats copieux à base de chou, le chou-rave n’est pas un légume d’hiver. Les tubercules vert clair, sains, du chou-rave se trouvent du printemps à l’automne (environ mai à octobre) issus de l’agriculture locale. Seules quelques variétés tardives de chou-rave sont encore récoltées en Allemagne en ce moment.
Que faire? Acheter le chou-rave en novembre comme légume surgelé ou s’en remettre à l’un des nombreux autres choux qui ont la saison en novembre (voir ci-dessous).
Aubergine, Paprika, Zucchini – plus de ratatouille en novembre
Pour les légumes d’été comme l’aubergine, le poivron et la courgette, la saison est déjà terminée en novembre. Parfois, tu peux encore les trouver dans les stocks résiduels, mais la majorité de ces légumes ne provient pas d’Allemagne en hiver.
Les discounters, supermarchés et même les magasins bio proposent ces produits à l’heure actuelle comme produits importés d’Espagne ou même d’ailleurs hors d’Europe. Fais donc bien attention à l’origine : pour les fruits et légumes non emballés, tu les trouves soit sur le fruit lui-même, soit sur l’étiquette de prix ou sur le cageot.
Les prunes damsons viennent actuellement de loin
Les prunes damsons n’ont qu’une saison relativement courte en Allemagne – de juillet à octobre. Bien qu’on puisse parfois trouver des prunes damsons en promotion au rayon fruits et légumes ou en supermarché, elles proviennent d’étranger – avec des trajets de transport plus longs. Nous avons par exemple trouvé lors d’un échantillon des prunes damsons de Moldavie au supermarché.
Les baies comme fraises, framboises et myrtilles se trouvent encore à l’achat, mais elles viennent elles aussi de loin et ne devraient donc entrer dans ton panier que lorsqu’elles sont de saison et produites en Allemagne.
Que faire? Tu peux acheter des baies en novembre en qualité bio sous forme de fruits surgelés. À défaut de prunes damsons, privilégie des pommes et des poires locales.
Faut-il acheter des mandarines et des oranges en novembre ?
Contrairement aux prunes damsons évoquées ci-dessus, les mandarines et les oranges en Allemagne n’ont jamais de saison. Les agrumes ont ici des conditions de croissance tout simplement mauvaises. Toutefois, si tu ne veux pas te priver de mandarines et d’oranges comme sources de vitamine C, tu devrais les acheter en hiver plutôt qu’en été.
La raison: en Italie et en Espagne, on cultive surtout des oranges d’hiver, alors que les oranges d’été viennent généralement des États-Unis ou d’Afrique du Sud et ont donc des trajets de transport nettement plus longs que les fruits européens. Les mandarines et clémentines européennes ont aussi leur saison pendant les mois froids.
Wichtig beim Kauf: Achte auf Bio-Früchte. Konventionelle Mandarinen und Orangen zählen zu den Obstsorten mit der höchsten Pestizidbelastung. Im Bio-Anbau dagegen sind chemisch-synthetische Pestizide verboten und du kannst auch die Orangenschale weiterverwenden.
Cet assortiment de fruits et légumes régionaux existe en novembre
Même si l’offre locale de vitamine est plus faible en novembre que lors des mois précédents, tu peux désormais acheter régional et sain. Dans le panier, tu peux mettre maintenant :
- Des pommes et poires locales fraîches et aussi disponibles en stock.
- Des salades fraîches, par exemple du mâche et de la roquette.
- La saison du chou frisé a commencé: le chou se déguste par exemple en chips de chou frisé ou en smoothie au chou frisé.
- D’autres variétés de chou comme chou de Bruxelles, chou rouge, chou pointu, chou blanc et chou vert peuvent aussi être appréciées à nouveau – par exemple crus en salade ou braisés au four.
- Panais ont une note sucrée délicieuse et l’équipe d’Utopia, Ben, a déjà sucré l’hiver.
- À partir de coings locaux, on peut préparer de la gelée et de la marmelade de coing.
- Les bêets rouges se dégustent crues et cuites ou aussi sous forme de jus de betterave.
D’autres fruits de saison se trouvent ici :
Calendrier des saisons Utopia pour une vue d’ensemble optimale
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Également intéressant: semis en novembre: pour ces variétés de légumes, il n’est pas encore trop tard
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