Comment bien assaisonner le chou rouge pour le rendre délicieux

Pour assaisonner le chou rouge, tu peux traditionnellement utiliser des clous de girofle, du laurier, du sel, du poivre, du vinaigre et un peu de sucre. À côté de cela, il existe toutefois de nombreuses autres épices adaptées pour un chou rouge polyvalent et varié.

Le chou rouge, aussi appelé chou rouge ou chou bleu, est de saison ici de juillet à novembre. Cette variété est riche en fibres, en vitamine C et en vitamine K. De plus, le chou rouge fournit les minéraux sélénium, magnésium et potassium. Grâce à ses nombreux principes actifs végétaux secondaires tels que la chlorophylle, les bioflavonoïdes et les phénols, il protège aussi nos cellules.

Sur le plan de la santé, le chou rouge présente donc bien des atouts. Pour beaucoup, toutefois, le goût pose malheureusement souvent problème – alors que le chou rouge peut être tout simplement délicieusement préparé ! Nous te présentons diverses épices et ingrédients avec lesquels tu peux assaisonner le chou rouge.

Assaisonner le chou rouge avec des épices bio

Les conseils de préparation qui suivent te montrent à quel point tu peux varier l’assaisonnement du chou rouge. Nous te recommandons d’acheter tous les ingrédients et les épices en qualité biologique — ainsi le chou bleu sera non seulement particulièrement délicieux, mais tu feras aussi du bien à ta santé et à l’environnement.

Assaisonner le chou rouge: les 7 meilleures idées de recettes

Avec ces sept variantes, le chou rouge devient délicieux et varié. Les quantités indiquées concernent chacune une demi-chou rouge :

• Classique : Les épices les plus typiques pour le chou rouge sont quatre à cinq clous de girofle, deux à trois feuilles de laurier, sel, poivre, une cuillère à café de sucre et quelques gouttes de vinaigre. Dans la plupart des cas, on ajoute également un peu de fruits ou de confiture de baies, le plus souvent gelée de groseille. Si le chou est amer, cela équilibre le goût.
• Chou rouge aux pommes: Ajoute environ deux à trois pommes finement coupées directement au début près des oignons, avant d’incorporer le chou et les épices classiques. À cela s’associe bien un peu de jus d’orange et/ou de vin rouge. Les deux peuvent être ajoutés avec l’eau dans la casserole.
• Variation fruitée : Au lieu des pommes, ajoute quatre à cinq prunes dénoyautées et ajuste le chou rouge avec un peu d’acidité supplémentaire, par exemple avec du jus de citron. Alternativement, tu peux utiliser quelques cuillères à soupe de compote de pommes ou de gelée de coings, de framboises ou d’autres baies et fruits.

• Scharf: Pour devenir bien épicé, coupe un morceau de gingembre de la taille d’un pouce et fais-le revenir finement avec les oignons. Un peu de coriandre fraîchement moulue et le jus d’un demi citron et d’un orange conviennent bien. Une poignée de raisins secs apporte aussi une touche raffinée à cette préparation du chou rouge.
• Noisette: Tu peux préparer une variante noisette du chou rouge en utilisant des marrons précuits – selon le goût, environ une à deux poignées. Des noix ou des noisettes concassées conviennent également pour assaisonner le chou rouge.
• Crémeux: Avec quelques cuillères de tahini ou de beurre d’amande, le chou rouge gagne une texture onctueuse et une saveur douce. Accompagne-le de noix de muscade râpée et de levure nutritionnelle – cela donne une petite touche fromagée. En option, ajoute une cuillère de moutarde de Dijon.
• Coco-Curry: Si tu es aventureux dans tes saveurs, à la fin de la cuisson, ajoute une demi à une boîte entière de lait de coco et ajuste l’assaisonnement avec du poudre de curry ou de la pâte de curry maison.

Pour t’équiper d’ustensiles de cuisson de qualité, tu trouveras notamment chez GreenKitchen ou Amazon.

Assaisonner le chou rouge: les bases

Si tu veux bien assaisonner le chou rouge, il est utile de suivre les étapes ci-dessous lors de la préparation :

1. Tout d’abord, enlève les couches extérieures du chou rouge, coupe-le en quartiers et retire le trognon si tu fais du chou rouge maison. Puis, coupe le chou en très fins rubans ou en morceaux.
2. Fais revenir un à deux oignons hachés dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Si tu as choisi le chou rouge aux pommes, ajoute les morceaux de pommes avec les oignons dans la casserole. Ensuite, incorpore le chou rouge et fais-le revenir pendant un moment.
3. À ce stade, il est généralement temps d’ assaisonner le chou rouge comme recommandé. Tu peux aussi ajouter d’autres ingrédients comme par exemple des pruneaux à ce stade.
4. Pour déglacer, il te suffit d’ajouter un peu d’eau au chou déjà assaisonné afin d’éviter que le contenu n’attache au fond. Couvre ensuite la casserole et laisse le chou rouge mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
5. Pour finir, tu peux encore rectifier l’assaisonnement – avec du sel et du poivre ou avec certains des ingrédients recommandés plus bas.

Assaisonner le chou rouge en bocal

Non seulement le chou rouge frais peut être rehaussé par des épices, mais aussi le chou rouge en bocal. Voici les possibilités pour assaisonner le chou prêt à l’emploi :

• Verse un trait de vinaigre, un peu de sucre et une pincée de sel dans la casserole avec le chou rouge en bocal.
• Tu peux aussi ajouter des clous de girofle et des feuilles de laurier.
• Ou fais revenir des oignons et des pommes coupés en dés, avant d’ajouter le chou rouge dans la casserole.
• Tu peux aussi utiliser un peu de bouillon de légumes pour l’assaisonnement du chou rouge.
• Si tu as des baies de genièvre chez toi, tu peux en ajouter six au chou rouge en bocal.

Si tu souhaites organiser toutes tes épices joliment dans une belle échoppe d’épices, tu les trouveras notamment chez Avocadostore, Otto ou Amazon.

Révisé par Jennifer Watzek