Avec cette recette simple de liqueur de prunelles, vous réalisez ce breuvage fruité chez vous. Voici ce qu’il faut pour traiter les fruits bleus.
Les prunelles sont les baies du prunellier. Les arbustes épineux se trouvent notamment au bord des forêts, sur les chemins ou dans les haies. Important : cueillez les fruits pour la recette de la liqueur de prunelles après le premier gel, car les tanins amers se dissipent et leur goût devient bien plus doux. En alternative, vous pouvez aussi les récolter avant le gel et les placer ensuite au congélateur pendant un jour. Cela a le même effet sur les baies.
Remarque : Gardez à l’esprit que la liqueur doit macérer pendant environ deux mois. Si vous souhaitez l’offrir ou l’utiliser pour une occasion précise, prévoyez-le suffisamment à l’avance.
Recette de la liqueur de prunelles: Voici comment préparer la boisson
Vous aurez besoin des ustensiles suivants pour la recette de la liqueur de prunelles :
- un récipient en verre hermétique d’une capacité d’un litre
- un tamís fin et éventuellement un linge en coton propre
- une bouteille en verre stérilisée
- Préparation: env. 0 Minuten
- Quantité: 1
-
200 g
Prunelles -
175 g
Sucre blanc cristallisé -
1
Gousse de vanille -
1
Bâton de cannelle -
700 ml
Korn (>30% d’alcool)
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Lavez et équeutez les prunelles puis laissez-les bien égoutter. Faites une petite entaille dans chaque fruit à l’aide d’un couteau bien affûté.
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Placez les prunelles dans un récipient en verre hermétique, par exemple une bouteille à goulot large. Ce récipient doit avoir une capacité d’environ un litre.
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Ajoutez le sucre blanc.
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Coupez la gousse de vanille et ajoutez-la avec le bâton de cannelle dans la bouteille.
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Versez le Korn par-dessus, fermez l’emballage et laissez macérer la liqueur de prunelles pendant six à huit semaines dans un endroit frais. Cela peut être, par exemple, une cave ou un débarras. Astuce: au cours des premiers jours, secouez régulièrement la liqueur pour que le sucre se dissolve correctement.
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Ouvrez la bouteille et filtrez la liqueur à travers un tamis fin. Astuce : tapissez le tamis d’un linge en coton afin de ne laisser passer aucun morceau dans la liqueur. Vous pouvez presser légèrement les prunelles pour récupérer tout le jus.
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Versez la liqueur de prunelles dans une bouteille en verre stérilisée et fermez-la hermétiquement.
Astuce : Vous pouvez également utiliser la recette de la liqueur de prunelles pour d’autres fruits. Ou vous pouvez adopter une base universelle pour recycler, par exemple, des restes de fruits. Plus d’infos : Faire soi-même une liqueur: Recette de base pour l’eau-de-vie fruitée.
Liqueur de prunelles : Conseils de préparation
Les fruits pour la liqueur de prunelles se trouvent généralement dans la nature et il n’est pas nécessaire de les acheter à grand prix. Lors de la cueillette et du choix des ingrédients, toutefois, il faut prendre en compte certains points :
- Portez des gants lors de la cueillette des prunelles – les épines peuvent être très pointues.
- Évitez de récolter au bord de routes très fréquentées, dans des champs cultivés avec des engrais ou sur des plantes pulvérisées. Là-bas, les prunelles peuvent être contaminées par des substances nocives.
- Pour plus d’informations, lire ici : Récolte des prunelles : ce qu’il faut surveiller
- Veillez également à ce que les ingrédients achetés proviennent d’une agriculture biologique contrôlée. Ces aliments ne sont pas contaminés par des pesticides chimiques et synthétiques.
- Utilisez les épices comme la vanille ou la cannelle avec modération. Elles proviennent de pays lointains et les trajets de transport contribuent à des émissions de CO2 nuisibles à l’environnement.
- Également pour le sucre, faites attention à l’origine. Utilisez de préférence du sucre portant un label Fairtrade, afin de soutenir des conditions de travail équitables dans le pays d’origine.
Astuce : Si vous souhaitez utiliser des prunelles mais éviter l’alcool, vous pouvez aussi préparer du jus de prunelles ou de la marmelade de prunelles.
Combien de temps le liqueur de prunelles se conserve-t-il ?
Si vous ne buvez pas le liqueur de prunelles immédiatement ou si vous ne souhaitez pas l’offrir tout de suite, il vaut mieux vérifier la durée de conservation. Bien fermé et stocké au frais et à l’abri de la lumière — par exemple au cellier ou dans un placard sombre — un liqueur à base de Korn, grâce à son taux élevé d’alcool et de sucre, se conserve pendant plusieurs mois, voire plus d’un an. Ces deux ingrédients agissent comme des conservateurs : l’alcool inhibe la croissance des bactéries et des germes, le sucre prive les micro-organismes de leur source de vie.
Cependant : plus le liqueur est âgé, plus son arôme peut évoluer. Il devient plus doux et plus rond. Ce n’est pas une perte de qualité, mais c’est tout à fait souhaitable pour les liqueurs faites maison. Dès que vous ouvrez la bouteille, il est recommandé de consommer le liqueur dans les trois à six mois et de le conserver au frais.
Astuce : Étiquetez votre bouteille avec la date de mise en bouteille. Cela vous permet de garder une trace et de savoir exactement quand le liqueur a été préparé, notamment si vous souhaitez l’offrir.
Révisé par Lina Brammertz
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