La capucine peut être mangée non seulement comme décoration dans la salade – il existe encore beaucoup d’autres façons de préparer ses fleurs et ses feuilles. Dans cet article, nous te proposons plusieurs idées sur la manière d’utiliser cette herbe piquante.
Les feuilles et les fleurs de Kapuzinerkresse ne servent pas uniquement de jolie décoration dans la salade de sauvages ou dans un smoothie: le goût vif et piquant, issu des glucosinolates présents dans cette plante sauvage, peut rehausser bon nombre d’autres plats.
Nous te montrons comment donner plus de peps à des recettes simples comme le pesto, le fromage frais ou les tartinades en utilisant cette plante aromatique, afin de manger plus souvent de la capucine saine au quotidien.
Capucine comestible: quelles parties se mangent
Toutes les parties de la capucine sont comestibles. En Allemagne, ce sont surtout les parties aériennes de la capucine qui sont consommées. Si tu n’es pas sûr de la bonne manière de préparer et de manger les fleurs, les feuilles et les graines de capucine, nous avons réuni ici les informations les plus importantes pour toi :
- Fleurs : Les fleurs comestibles de capucine sont particulièrement jolies à regarder et sont souvent utilisées crues comme décoration dans les salades ou sur la soupe. De plus, tu peux les conserver en vinaigre. Avec le vinaigre obtenu, tu peux rehausser les vinaigrettes et les sauces.
- Feuilles : Surtout les jeunes feuilles de capucine se prêtent bien à être utilisées comme garniture épicée sur du pain ou en salade. En raison de leur goût vif, il faut toutefois les employer avec modération par rapport à la roquette, plus douce. Les feuilles de capucine ne se limitent pas à la salade: elles peuvent aussi être incorporées dans du fromage frais ou du pesto.
- Samen und Knospen: Séchées, les petites graines rondes de capucine peuvent être consommées comme substitut de poivre. Les bourgeons non mûrs et fermés se prêtent quant à eux bien à l’immersion dans le vinaigre et le sel et peuvent être utilisés comme alternative aux câpres.
À propos : À l’origine, la capucine vient des Andes en Amérique du Sud. Chez les habitants de cette région, il est également courant de consommer la tubercule de capucine tubéreuse. Elle est rôtie comme une pomme de terre ou transformée en purée.
Capucine en pesto savoureux
Souhaites-tu utiliser autant que possible les différentes parties de la capucine dans une seule recette ? Alors transforme l’herbe piquante en pesto à part entière. Ainsi, tu pourras conserver longtemps les feuilles et fleurs fraîches et continuer à te régaler avec la capucine durant l’automne et l’hiver.
La recette suivante permet de préparer un pot de pesto (350 millilitres).
- Préparation: environ 20 minutes
- Quantité: 1 portion
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150 g
capucine fraîche (feuilles et fleurs) -
120 ml
huile d’olive -
3 cuillères à café
sel
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Lave soigneusement les feuilles et fleurs de capucine puis coupe-les grossièrement.
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Verse les feuilles et fleurs hachées dans l’huile d’olive et ajoute le sel. Mélange bien le tout.
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Transfère le pesto de capucine dans un bocal en verre stérilisé et assure-toi d’éviter les bulles d’air, en laissant un peu d’espace au-dessus du bord.
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Complète avec davantage d’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto soit entièrement recouvert. Ferme le bocal et conserve-le au réfrigérateur.
Rehausser des tartinades avec de la capucine
Bien sûr, tu peux aussi manger la capucine pure sur ta tartine de beurre quotidiennes. Si tu as plutôt envie de préparer toi-même une tartinade saisonnière, tu peux simplement incorporer ses fleurs piquantes.
La recette suivante permet une portion de tartinade (trois cuillères à soupe).
- Préparation: environ 10 minutes
- Quantité: 1 portion
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1 poignée
Fleurs de capucine -
3 cuillères à soupe
Fromage frais -
un peu de sel
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Rince délicatement les fleurs de capucine sous l’eau courante et sèche-les dans une essoreuse à salade.
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Place les fleurs avec le fromage frais et le sel dans un bol et mixe le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse à l’aide d’un mixeur plongeant.
Graines de capucine marinées comme câpres
Les graines de capucine peuvent être consommées en les marinant comme des câpres. Pour préparer ce snack salé et acidulé soi-même, il faut peu d’ingrédients.
Pour un petit bocal de graines de capucine marinées, suis les étapes ci-dessous.
- Préparation: environ 5 minutes
- Temps de cuisson: environ 5 minutes
- Quantité: 1 portion
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1 poignée
Graines de capucine -
2 cuillères à café
Sel -
un peu de vinaigre
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Remplis les graines de capucine dans un bocal stérilisé et saupoudre-les de sel. Veille à ne pas remplir le bocal jusqu’au bord.
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Ferme bien le bocal et agite vigoureusement. Place-le au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours et agite régulièrement le contenu.
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Rince les graines égouttées et fais bouillir le bocal à nouveau avec de l’eau chaude. Replace ensuite les graines égouttées dans le bocal.
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Fais bouillir un peu de vinaigre dans une casserole et verse-le ensuite sur les graines dans le bocal.
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Laisse le bocal refroidir brièvement et mets-le ensuite au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
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Avant de déguster les graines marinées, laisse-les bien égoutter.
Capucine : Avantages pour la santé
La capucine apporte non seulement du goût à de nombreux plats, mais elle est aussi bénéfique pour la santé. En 2013, elle a même été élue « plante médicinale de l’année ». Les glucosinolates qu’elle contient, responsables de son piquant agréable, agissent à la fois comme antiviraux, antibactériens et antifongiques (contre les champignons).
Manger de la capucine peut aider à lutter contre des infections légères, par exemple des inflammations des voies respiratoires ou des infections urinaires. De plus, elle renforce le système immunitaire et favorise une digestion saine. Appliquée localement, elle peut stimuler la circulation et soulager des douleurs musculaires.
Pour en savoir plus sur les effets sur la santé de la capucine, consulte notre portrait végétal: Capucine: effets, application et culture comme plante médicinale.
Avertissement : celles et ceux qui réagissent particulièrement au piquant devraient commencer avec de petites quantités de capucine. Après consommation, des irritations gastro-intestinales peuvent survenir. Surtout en cas d’ulcères gastriques ou intestinaux, de graves affections rénales, ainsi que pendant la grossesse et l’allaitement, il est conseillé de vérifier avec un médecin si la capucine vous convient. Même chez les enfants, la prudence est de mise.
Révisé par Philipp Multhaupt
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