Grâce à une astuce simple, vous pouvez augmenter la teneur en vitamine D des champignons. Cela vous aide à couvrir vos besoins sans compléments alimentaires. Découvrez ici comment fonctionne l’astuce et quelle erreur éviter.
Pour un mode de vie sain, il faut consommer suffisamment de vitamine D. Cela n’est toutefois pas toujours facile, car la vitamine D ne se trouve naturellement que dans peu d’aliments et souvent en petites quantités. Par conséquent, nos besoins en vitamine D ne peuvent pas être entièrement couverts par l’alimentation.
Les champignons sont souvent cités comme source naturelle de vitamine D. C’est vrai, mais leur teneur reste faible, surtout pour les champignons achetés. Des chercheurs se sont penchés sur ce sujet et, dans diverses études, ils ont découvert que le traitement par rayonnement UV peut augmenter la teneur en vitamine D des champignons. Les champignons exposés aux UV ont dans les essais un effet sur le corps presque équivalent à celui des compléments alimentaires en vitamine D.
Ici, vous lirez ce qui se cache derrière les essais et comment vous pouvez aussi chez vous augmenter très simplement la teneur en vitamine D dans les champignons.
Vitamin D et les champignons : voici le contexte
Les champignons présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Le portail de recherche Hungry for Science explique : en plus de graisses saines et antioxydants ils contiennent aussi de nombreux micronutriments, dont notamment la vitamine D.
Plus précisément, les champignons contiennent le composé ergostérol, qui est transformé en vitamine D2 par exposition aux UV-B. La vitamine D2 est l’une des cinq formes de la vitamine du soleil. Selon les autorités d’enquête de Bade-Wurtemberg (UA-BW), la vitamine D2 est transformée en vitamine D dans le corps humain.
Des scientifiques ont démontré chez des sujets que les champignons traités par UV présentent une haute biodisponibilité pour l’organisme. On peut ainsi réellement consommer suffisamment de vitamine D en exposant les champignons à la lumière directe du soleil — et ce sans compléments alimentaires.
Bon à savoir : Bien que l’exposition UV augmente le taux de vitamine D à tel point qu’une portion puisse potentiellement couvrir les besoins hebdomadaires, elle n’a pas d’effets visibles sur les autres nutriments contenus dans les champignons.
Teneur en vitamine D dans les champignons : voici comment faire
Vous pouvez aussi, chez vous, augmenter facilement la teneur en vitamine D des champignons. Pour cela, il vous suffit de les laisser quelques temps au soleil.
Voici comment c’est simple :
- Placez les champignons avec les lamelles vers le haut en plein soleil.
- Laissez-les là pendant 15 minutes.
- Vous pouvez alors les consommer directement ou les stocker au frais et au sec. Le contenu en vitamine D des champignons reste stable pendant environ huit jours.
Cette astuce convient à tous les champignons comestibles, que vous les achetiez en magasin ou que vous les ayez cueillis. Essayez l’astuce par exemple avec des cèpes, des girolles ou d’autres champignons sauvages locaux issus de chez vous.
Attention : évitez cette erreur
Si vous souhaitez augmenter la teneur en vitamine D des champignons, vous devez éviter une erreur :
- Ne les exposez pas derrière une vitre.
Les vitres sont conçues pour bloquer les rayons UV. Cela permet, par exemple, d’éviter les coups de soleil au volant. Bien sûr, cela dépend de chaque vitrage et de sa qualité, mais fondamentalement la formation de vitamine D est fortement réduite par le vitrage.
Par conséquent, vous devriez toujours placer les champignons en lumière directe du soleil. Pour la même raison, il est aussi préférable de sortir pour prendre suffisamment de soleil en hiver, plutôt que de rester derrière une fenêtre.
Pourquoi la vitamine D est-elle importante pour le corps ?
Augmenter la teneur en vitamine D des champignons en vaut la peine, car la vitamine du soleil joue un rôle central dans la santé humaine. En particulier, la vitamine D est nécessaire pour réguler l’équilibre calcium-phosphate, qui est déterminant pour les muscles, les os et un système immunitaire robuste, souligne Hungry for Science. De plus, la vitamine D influe sur le système nerveux et sur la circulation sanguine.
Dans notre guide, vous en apprendrez davantage sur la vitamine D et pourquoi nous en avons besoin. En plus des champignons, il existe d’autres aliments végétariens et véganes qui contiennent de la vitamine D.
Avertissement : Cela peut aussi aller trop loin. Alors que la carence en vitamine D peut avoir des conséquences graves sur la santé, une surdose de vitamine D est également risquée. Il ne faut donc pas en faire trop avec l’apport en vitamine D.
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