Gelée de pommes faite maison : Recette facile à réaliser

La gelée de pommes est fruitée-douce et délicieuse. Vous découvrirez ici comment préparer facilement cette tartinade maison. Vous y trouverez aussi des variantes pour la gelée.

Le meilleur moment pour la gelée de pommes est de août à novembre, car c’est la saison des pommes ici en Allemagne. Pour notre recette, ce sont des pommes fermes et acides qui conviennent particulièrement. Il n’est pas non plus problématique si les pommes sont encore un peu vertes.

Pour conserver longtemps la gelée de pommes, vous pouvez la mettre dans des bocaux à vis stérilisés. Ici, des bocaux à vis usagés font aussi l’affaire, à condition de les rassembler au préalable. Si vous souhaitez préparer beaucoup de gelée ou d’autres confitures, vous pouvez aussi demander à vos ami·e·s de vous garder des bocaux. Avec notre recette, vous préparez environ cinq bocaux de 300 millilitres de gelée de pommes.

Gelée de pommes: Comment la préparer

Astuce : Les morceaux de pommes restants ne se jettent pas. Avec un peu de cannelle et une pincée de sucre de canne, vous obtenez une délicieuse compote de pommes.

Combien de temps la gelée de pommes se conserve-t-elle ?

Non ouverte La gelée de pommes faite maison se conserve dans un endroit sombre et frais, par exemple une cave ou un garde-manger, jusqu’à un an, parfois même davantage. La forte teneur en sucre et en acide agit comme un conservateur naturel.

Mais que se passe-t-il après la première ouverture ? Les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur. Selon l’organisme de consommation, les confitures et gelées après ouverture, au frais, se conservent généralement quelques mois si vous prélevez toujours avec une cuillère ou un couteau propres. Cela évite que des germes n’entrent dans le pot.

Si la gelée présente moisissure, il faut ne pas la manger. Même si vous retirez généreusement la toxine, la moisissure peut avoir contaminé le reste du produit.

Voici comment varier votre gelée de pommes

L’avantage de la gelée de pommes, c’est que vous pouvez l’enrichir avec de nombreux ingrédients différents :

• Avec des herbes : La gelée devient particulièrement originale lorsqu’elle est parfumée avec des herbes comme le romarin, le basilic ou le thym.
• Noël : Pour trouver un cadeau adapté aux fêtes, ajoutez à la gelée un peu de pain d’épices, des clous de girofle ou le zeste d’une orange biologique.
• Avec du cidre : Il est également délicieux de remplacer une partie du jus de pomme par du cidre de pomme.
• Gelée rapide : Si vous êtes pressé, vous pouvez la préparer aussi à partir de jus de pomme tout prêt. Utilisez pour cela un litre de jus de pomme et démarrez à partir de l’étape sept.
• Épicée : Vous pouvez affiner la gelée en ajoutant des épices comme la vanille, la menthe ou le gingembre.
• Avec un petit alcot : Une pointe d’Amaretto apporte aussi une saveur intéressante.

Si vous souhaitez préparer une gelée de pommes avec moins de sucre cristallisé, vous pouvez remplacer le sucre gélifiant par de la pectine pure et un édulcorant de votre choix. Pour un kilo de fruits, comptez environ 15 à 20 grammes de pectine, que vous pouvez d’ailleurs fabriquer vous-même à partir de pommes. Pour sucrer, vous pouvez par exemple utiliser des fruits secs ou du sirop.

Utilisation de la gelée de pommes

La gelée de pommes ne se goûte pas seulement sur le pain du petit-déjeuner. Avec du fromage, par exemple un fromage de montagne fort ou un bleu puissant, elle se marie étonnamment bien, car sa douceur équilibre l’intensité. Elle peut aussi servir de glaçure pour la viande ou d’ingrédient dans des vinaigrettes.

Quels types de pommes conviennent le mieux pour la gelée de pommes ?

Les variétés qui se prêtent le mieux à la gelée sont notamment le Boskoop, le Cox Orange et le Gravensteiner: elles contiennent naturellement beaucoup de pectine et donnent à la gelée une couleur soutenue et un arôme prononcé. Les Pommes claires, qui murissent tôt en été, conviennent aussi. Toutefois, elles se conservent moins longtemps et devraient être utilisées fraîches au maximum. Les variétés tendres et farineuses comme le Golden Delicious ou le Gala conviennent moins bien, car leur teneur en pectine est plus faible et la gelée prend moins bien.

Pommes régionales en qualité bio

Veillez à acheter les pommes pour votre gelée de pommes auprès de producteurs régionaux en qualité biologique. Vous pouvez vous guider par des labels tels que Naturland, Bioland ou Demeter. Ces labels imposent des règles particulièrement strictes qui profitent à l’environnement.

Encore mieux, bien sûr, si vous pouvez cueillir les pommes pour votre gelée dans votre propre jardin. Après la saison, vous pouvez stocker les pommes. Ainsi, vous avez aussi en hiver des pommes issues de l’agriculture locale et vous n’avez pas à recourir à des fruits importés. Si vous n’êtes pas sûr·e de quand un fruit ou un légume est de saison, vous pouvez consulter notre calendrier des saisons.

Si vous avez un pommier dans le jardin, vous n’avez pas à attendre des fruits parfaits. Les fruits tombés au sol se prêtent parfaitement à la gelée de pommes – à condition de tailler généreusement toutes les zones brunes, moldies ou endommagées. Ce qui reste est tout aussi riche en pectine que les pommes fraîches, ce qui permet d’économiser de l’argent, de limiter le gaspillage alimentaire et de transformer un produit qui serait autrement considéré comme déchet en un régal délicieux.

Révisé par Marie-Theres Bauer