La purée de poires est fruitée et sucrée, facile à préparer et locale lorsque l’on utilise des poires de chez nous. Nous te montrons comment réaliser une purée délicieuse à base de poires — avec une recette sans sucre ajouté.
Compote de pommes est un classique populaire dans la cuisine allemande. La purée de poires est en revanche bien moins répandue. Pourtant, la purée de poires n’a rien à envier à la version à base de pommes. Les poires sont extrêmement savoureuses, apportent plus de fibres que beaucoup d’autres fruits et poussent parfaitement dans les jardins allemands – saison des poires s’étend entre août et octobre. Comme les poires bien mûres sont déjà très sucrées, la purée de poires n’a pas besoin de sucre supplémentaire. Les quantités de la recette suffisent pour environ dix petits pots.
La purée de poires est-elle saine ?
Oui, et cela résulte surtout des poires elles-mêmes. Elles apportent la vitamine C, l’acide folique et le potassium et sont réputées pour être particulièrement douces pour l’estomac grâce à leur faible teneur en acide. À cela s’ajoutent les fibres : 100 grammes de poire fraîche contiennent environ 3,3 grammes de fibres, ce qui est supérieur à celui des pommes (2,0 g).
Pourtant, lors de la cuisson, les vitamines hydrosolubles comme la vitamine C se perdent partiellement. La purée de poires demeure toutefois une alternative riche en nutriments par rapport à des tartines ou desserts sucrés. Surtout que cette recette ne contient aucun sucre ajouté. Si tu utilises la peau, tu conserves en outre davantage de composés végétaux secondaires.
Réaliser soi-même la purée de poires — une recette simple
- Zubereitung: ca. 25 Minuten
- Menge: 10
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2 kg
Birnen -
Zitronensaft (optional) -
100 ml
Birnen- oder Apfelsaft (alternativ Wasser) -
1 TL
Zimt
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Préparation : stérilise les bocaux.
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Épépinez les poires et coupez-les en morceaux. Si les petits morceaux de peau ne te dérangent pas dans la purée finale, il n’est pas nécessaire de les éplucher au préalable – cela permet de conserver davantage de nutriments des poires.
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Si tu coupes une grande quantité de poires, laisse les morceaux coupés dans de l’eau citronnée afin qu’ils ne brunissent pas.
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Ajoute les poires avec le jus de poire, le jus de pomme ou l’eau et le cannelle dans une casserole.
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Laisse les ingrédients cuire à petit feu jusqu’à ce que les poires soient bien tendres.
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Écrase le tout avec un blender plongeant jusqu’à obtenir la consistance désirée de purée de poires.
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Remplis immédiatement la purée de poires chaude dans les bocaux et ferme-les hermétiquement.
Combien de temps la purée de poires se conserve-t-elle ?
Cela dépend de la manière dont tu la stockes. La purée de poires fraîchement préparée et remplie encore chaude se conserve au réfrigérateur environ 2–3 jours. Si tu souhaites la conserver plus longtemps, tu as deux options.
Einkochen : Place les bocaux remplis et fermés dans une casserole d’eau et fais-les bouillir pendant 30 minutes à environ 90 degrés. Grâce au vide qui se forme, la purée de poires peut être conservée au frais et à l’abri de la lumière jusqu’à un an. Vérifie avant de consommer que le couvercle est encore bien en place – un couvercle qui se déclipse indique que le vide n’est plus intact.
Einfrieren: Autrement, tu peux congeler la purée de poires sans problème. Remplis-la dans des contenants adaptés au congélateur ou des moules à glaçons et décongèle-la au besoin pendant la nuit au réfrigérateur. Au congélateur, elle se conserve plusieurs mois. Note : la congélation peut légèrement modifier la consistance – un remuage rapide après décongélation aide.
Conseils et variantes savoureuses pour ta purée de poires
Avec les idées suivantes, tu peux varier ton purée de poires faite maison de manière délicieuse :
- La quantité de cannelle peut être ajustée à ton goût : éventuellement jusqu’à deux cuillères à soupe. En règle générale, privilégie la cannelle de Ceylan. Surtout lorsque tu utilises de grandes quantités de cannelle, évite la cannelle bon marché de type Cassia en raison de la présence de cumarine. C’est d’ailleurs ici que nous expliquons la différence entre cannelle de Ceylan et Cassia.
- Un peu de vanille accompagne parfaitement ce puré à la cannelle.
- Tu peux aussi ajouter une ou deux gousses de girofle et un peu d’anis étoilé pendant la cuisson. Cela donne un goût plus chaleureux pour l’hiver. N’oublie pas d’enlever les girofles et l’anis avant de mixer.
- Au lieu d’utiliser uniquement des poires, tu peux aussi ajouter d’autres fruits. Par exemple, un mélange pomme-poire, éventuellement aussi avec deux à trois bananes.
- Pour une purée de poires chocolatée, tu peux ajouter du cacao ou de la poudre de caroube.
Tu peux servir cette purée, par exemple, avec des galettes de pommes de terre (kartoffelpuffer), du pain ou tout simplement nature en dessert.
À propos : Nous avons encore de nombreuses recettes pour toi afin d’utiliser les poires — allant du chutney de poires jusqu’aux Muffins poires.
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