Cuire la betterave rouge : conseils de préparation

Cuire la betterave rouge est facile – elle a le meilleur goût en été et en automne lorsqu’elle est fraîchement récoltée. Voici comment bien cuisiner la betterave rouge et quels plats tu peux en préparer.

Betterave rouge avec sa couleur sombre et vive n’est pas seulement belle à regarder, mais aussi très saine et délicieuse. Grâce à son goût sucré-terreux, elle convient aussi bien aux plats salés qu’à certains plats sucrés. Son légume-racine se déguste particulièrement bien cuit ou mijoté. Bien que cela prenne un peu plus de temps pour cuire la betterave rouge, c’est toutefois très simple.

De plus, tu peux obtenir la betterave rouge locale presque toute l’année soit fraîche directement du champ, soit issue du stockage. Il vaut mieux l’acheter frais sur le marché pendant la saison entre juillet et novembre.

Quand la betterave rouge et bien d’autres fruits et légumes sont de saison, notre grand calendrier des saisons te le montre aussi :

Cuire la betterave rouge : préparer le légume

Tu n’as pas besoin de prendre beaucoup de précautions pour cuire la betterave rouge. Seuls les points suivants méritent d’être pris en compte :

• La belle couleur de la betterave rouge présente aussi un inconvénient : elle laisse des taches tenaces. C’est pourquoi lorsque tu cuis la betterave rouge, porte toujours un tablier. Si jamais un filet de jus atterrit quelque part, tu peux l’enlever avec de l’eau chaude et de l’acide citrique. Grâce à ces remèdes maison, tu peux aussi nettoyer correctement tes planches à découper en bois. Autrement, tu peux protéger les planches contre la couleur en les plaçant sous du papier sulfurisé.
• Pour que le maximum de nutriments ne se perde pas pendant la cuisson, ne pele pas la betterave rouge avant la cuisson. Lave-la et nettoie-la plutôt avec soin, sans endommager la peau. Après la cuisson, tu peux facilement enlever la peau de la betterave rouge à l’aide d’un couteau.

Astuces : Tu trouveras ici quatre recettes de betterave rouge véganes et végétariennes.

Mode d’emploi : bien cuire la betterave rouge

Il existe de nombreuses façons de cuire la betterave rouge : dans une casserole, au four, à la poêle ou même dans une croûte de sel. La cuisson dans une casserole est particulièrement adaptée si tu souhaites faire une purée ou une soupe à partir de la betterave rouge.

Voici comment cuire la betterave rouge :

1. Mets les tubercules non épluchés dans une casserole et couvre-les complètement d’eau.
2. Laisse l’eau bouillir à couvert.
3. Laisse ensuite la betterave rouge cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Cela prend 30 à 50 minutes selon la taille des tubercules. La betterave est cuite lorsque tu peux l’enfoncer facilement avec un couteau.
4. Sale l’eau de cuisson seulement peu avant la fin de la cuisson, car le sel enlève la couleur de la betterave.

Alternative 1 : Betterave rouge cuite à la vapeur avec peu d’eau

Tu peux aussi cuire la betterave rouge avec peu d’eau de manière très douce.

• Pour cette méthode, tu devras couper la tubercule en petits morceaux et la cuire à couvert.
• Pour éviter de perdre tout le goût et les nutriments, tu peux conserver l’eau de cuisson de la betterave rouge.
• Le jus rouge obtenu est très intense et sucré. Tu peux l’ajouter, par exemple, à une vinaigrette pour salade ou l’utiliser pour relever des sauces. Combiné à du sirop de framboise ou de gingembre, le jus de betterave rouge est aussi un ingrédient intéressant pour des desserts, des smoothies ou des cocktails.

Astuce particulière : Tu peux aussi cuire la betterave rouge à la vapeur de manière particulièrement douce. Un cuiseur vapeur convient également pour cela. Dans les deux cas, les tubercules cuisent à la vapeur et ne reposent pas directement dans l’eau. Cela permet de préserver davantage de nutriments que lors de la cuisson dans l’eau.

Alternative 2 : Betterave rouge au four

La betterave rouge au four est une option tout aussi douce que la cuisson à l’eau. Pendant que la cuisson dans l’eau permet à de nombreux nutriments de se dissoudre dans le liquide, les nutriments restent intacts lorsque tu fais cuire les tubercules au four.

Voici comment préparer la Betterave rouge au four :

• Saupoudre la betterave rouge d’un peu de sel marin.
• Enveloppe-la dans du papier cuisson ou place-la dans une casserole adaptée au four avec couvercle.
• Dispose la betterave préparée sur une plaque de cuisson et fais-la cuire dans le four à 170 degrés Celsius pendant 40–45 minutes. Après cela, tu peux éplucher la betterave rouge et la préparer selon tes besoins.

Pour plus de détails et d’inspirations sur la manière de cuisiner la betterave rouge au four, lis aussi : Betterave rouge au four : recette délicieuse et saine.

Que faire avec la betterave rouge cuite ?

Tu peux utiliser la betterave rouge cuite ou autrement cuite pour de nombreux plats délicieux. Voici quelques inspirations :

• Prépare une soupe à partir de celle-ci, par exemple borscht. Tu peux aussi transformer la betterave en purée après la cuisson et y ajouter d’autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes. Avec du raifort ou du gingembre, le légume gagne en piquant. Sous forme purée, tu peux aussi réaliser de délicieuses tartinades véganes.
• Coupe la betterave en fines rondelles, ajoute un peu de jus de citron et du miel, et garnis-en une Flammkuchen.
• Découpe la betterave cuite en tranches et fais-les revenir avec des oignons dans de l’huile. Déglace le légumes avec un peu de balsamique et laisse réduire. Assaisonne la betterave avec du sel, du poivre et du romarin. Elle accompagne bien risotto et galettes de polenta.
• Laisse refroidir la betterave, tranche-la finement et dispose-la sur des assiettes pour un carpaccio de betterave. Arrose les tranches d’une vinaigrette fraîche, parsème un peu de roquette ou de mesclun et des graines de courge/noix torréfiées – voilà un délicieux carpaccio de betterave. Cela se marie aussi avec du fromage de chèvre bio.

Au fait : il est aussi très sain de manger la betterave rouge crue, par exemple râpée dans une salade ou en jus. Cependant, fais-le seulement occasionnellement, car la betterave crue contient beaucoup d’acide oxalique. Si tu fais cuire la betterave, elle aura en outre un goût moins terreux.

Révisé par Jennifer Watzek