Le saumon pourrait être l’un des aliments les plus intelligents que vous puissiez mettre dans votre assiette. En tant que choix riche en protéines, il est rassasiant, polyvalent et bourré d’acides gras oméga-3 anti-inflammatoires—ce qui en fait un grand soutien pour la santé du cœur, du cerveau, des yeux, de l’immunité et de la santé globale.
Il y a eu beaucoup de bruit sur la différence entre le saumon sauvage et le saumon d’élevage, et des rumeurs selon lesquelles l’un (sauvage) régnerait sur l’autre (élevé) en matière de santé. Certaines questions sont valides, mais l’une de mes plus grandes irritations en tant que diététicien est que, malgré tous les bienfaits des fruits de mer comme le saumon, la plupart d’entre nous n’en consommons pas suffisamment. En fait, l’American Heart Association (AHA) recommande de manger environ deux portions de poisson par semaine, mais l’Américain moyen reste en deçà de cet objectif, et de nombreuses personnes ne mangent pas de poisson du tout au cours d’une semaine, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Réglons cela ! La première étape logique : décider de manger plus de saumon. Mais vous pourriez arriver au rayon fruits de mer et vous retrouver perplexe devant toutes les options — notamment, faut-il choisir du saumon sauvage ou du saumon d’élevage, et l’un est-il plus sain que l’autre.
Voici ce que disent les experts sur le fait que le saumon sauvage ou le saumon d’élevage soit meilleur pour votre santé.
Rencontrez l’expert : Lauren Manaker, MS, RDN, LD
Saumon sauvage vs saumon d’élevage – Nutrition
Les deux types de saumon constituent une source judicieuse de protéines et figurent parmi les rares aliments qui contiennent plus d’oméga-3 que d’oméga-3, mais des facteurs tels que ce qui leur est donné à manger, l’endroit où ils sont élevés ou capturés, et l’espèce spécifique peuvent légèrement modifier le profil nutritionnel du saumon.
Nutrition du saumon sauvage
Selon le Département américain de l’Agriculture (USDA), une portion de 3 onces de saumon sauvage de l’Atlantique fournit :
- Calories : 155
- Protéines : 21,6 grammes
- Matières grasses totales: 7 grammes
- Glucides : 0 grammes
- Calcium : 12,8 milligrammes
- Sélénium : 39,8 microgrammes
- Vitamine B12 : 2,59 microgrammes
Il fournit également 0,35 grammes d’acide éicosapentaénoïque (EPA) et 1,22 grammes d’acide docosahexaénoïque (DHA), qui sont les deux principaux types d’acides gras oméga-3 que l’on obtient des poissons gras.
Nutrition du saumon d’élevage
Selon l’USDA, une portion de 3 onces de saumon atlantique d’élevage fournit :
- Calories : 175
- Protéines : 18,8 grammes
- Matières grasses totales : 11 grammes
- Glucides : 0 grammes
- Calcium : 12,8 milligrammes
- Sélénium : 35,2 microgrammes
- Vitamine B12 : 2,38 microgrammes
Il fournit également 0,59 grammes d’EPA et 1,24 grammes de DHA (deux types d’oméga-3).
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Saumon sauvage vs saumon d’élevage : lequel est meilleur pour votre santé ?
Voici comment les deux types de saumon se comparent face aux questions courantes entourant la notion de savoir lequel est plus sain, sauvage ou d’élevage.
Teneur en matières grasses
Le saumon sauvage a tendance à être plus maigre et contient moins de matières grasses totales que le saumon d’élevage. Cela peut faire du saumon sauvage une option plus adaptée si vous surveillez votre apport en graisses ou privilégiez des sources de protéines particulièrement maigres. Le saumon d’élevage mange un aliment préparé, qui a évolué au fil des années vers davantage d’huiles végétales — et cela modifie un peu l’équilibre des graisses par rapport au poisson sauvage (le poisson d’élevage reste néanmoins une option nutritive).
Niveaux d’oméga-3
Certaines données suggèrent également que le saumon sauvage présente un équilibre oméga-3/oméga-6 plus favorable, ce qui d’après d’autres recherches pourrait être particulièrement protecteur pour le cœur. Les acides gras oméga-3 jouent un rôle dans une bonne santé cardiaque en soutenant des niveaux de triglycérides sains et une tension artérielle équilibrée.
Couleur de la chair
Le saumon sauvage doit sa couleur rose à des pigments caroténoïdes présents dans les aliments qui font partie de son régime naturel. Le saumon d’élevage obtient le même type de pigment via une alimentation supplémentée, ce qui aide à donner au poisson sa couleur rose caractéristique — il ne s’agit donc pas de « teinture » au sens courant, même si sa couleur peut sembler légèrement différente de celle du saumon sauvage.
Contaminants potentiels
De nombreux types d’aliments contiennent certains niveaux de contaminants qui sont généralement considérés comme sûrs. On pourrait penser que le saumon sauvage serait gagnant sur l’échelle de la pureté, mais ce n’est pas nécessairement le cas, car des recherches montrent que les contaminants peuvent être présents dans les deux types et varient selon la source.
Conclusion
Si une leçon est à retenir de tout cela, c’est que le débat entre saumon sauvage et saumon d’élevage peut peser moins lourd que ce que pensent beaucoup de personnes. Oui, il existe des différences entre les deux, et en fonction de vos priorités, ces différences peuvent influencer votre choix. Mais sur le plan nutritionnel, les deux types de saumon peuvent offrir des bénéfices significatifs, et aucun ne mérite le genre de raisonnement noir et blanc qui entoure souvent cette discussion. Par exemple, les deux types de saumon apportent des protéines et d’autres nutriments importants pour une bonne santé cardiaque, la santé générale (comme les oméga-3) et le vieillissement en bonne santé.
Pour choisir le saumon le plus durable ou le « meilleur » type de saumon, qu’il s’agisse du sauvage ou de l’élevage, rechercher sur l’étiquette des emblèmes de certification peut aider. Lors de l’achat de saumon sauvage, l’écolabel MSC (Marine Stewardship Council) indique que le saumon sauvage provient de pêcheries durables. Si vous achetez du saumon d’élevage, recherchez un label de certification tel que l’Aquaculture Stewardship Council (ASC), ce qui signifie que l’élevage d’où provient votre poisson a été évalué selon des normes relatives à des aspects comme l’approvisionnement en nourriture, la qualité de l’eau, la santé des poissons, l’utilisation d’antibiotiques et l’impact environnemental.
